Une délicieuse tarte Américaine intense et délicate au Citron Vert, modernisée par le grand Christophe Michalak
À propos de la recette
Je vous propose cette délicieuse tarte iconique Américaine, la Key Lime Pie (prononcer : "[KI]-[LAILLE]-[meuh]-[PAILLE]"), ou "tarte aux citrons verts des iles Keys"
Les "Key Lime" sont de petits citrons verts qui ont été cultivés au départ dans la région des "Key" en Floride ("Lime" veut dire Citron Vert en Anglais-Américain), d'ou le nom : Key Lime pour "citron vert des keys"
Ces petits citrons verts ont également une saveur qui rend la tarte vraiment délicieuse. Si vous ne trouvez pas ces petits citrons verts (ce qui vous sera pardonné), je vous indique les proportions pour remplacer avec des citrons verts classiques
Une tarte modernisée par Christophe Michalak, avec qui j'avais appris cette recette en masterclass dans son labo à Paris
Rien de tel qu'une tarte délicieuse, modernisée par un chef Français, pour faire de cette tarte un vrai succès à chaque fois !
En cours avec Christophe
J'ai suivi il y a quelques années une masterclass avec Christophe Michalak, un chouette moment avec ce pâtissier, très sympathique
Pour voir l'article sur la "Masterclass", voir ICI.
Voilou !
Bonjour Fx, je vais me laisser tenter dans les prochains jours par cette sublissime tarte. Je m'interroge à propos des quantités entre les citrons des keys et les citrons verts "ordinaires" pour faire le crémeux.
Pourquoi faut-il un poids en jus de citron deux fois supérieur quand on prend des citrons des keys? Est-ce qu'ils sont moins parfumés?
Merci pour votre réponse.
En fait c'est l'inverse. Au départ, le poids est pour des citrons des "Keys", qui sont difficiles a trouver.
Donc pour remplacer avec des citrons verts classiques, le ratio est a peu pres de 1 pour 2, car les citrons verts classiques sont plus acides, et rendraient la tarte trop "acide" : il faut donc en mettre moins.
Donc il y a moins de liquide, et vous pouvez toujours completer par de l'eau si vous voulez etre sur pour le crémeux :
● 100 g de Jus de Citron Vert des Keys
-ou-
● 50 g de Jus de Citron Vert classique + 50 g d'Eau
Entendu, merci!
Très bonne tarte, mais inutile d'augmenter la quantité de crème légère quand on choisit une taille supérieure à 18 cm. Je me suis retrouvé avec une quantité de crème bien supérieure à celle nécessaire.
En fait, cela dépend de la taille de votre douille. Les douilles Saint-Honoré sont de tailles différentes.
Celle que j'utilise a une grande ouverture, qui poche une bonne hauteur de crème.
Avec d'autres douilles, la quantité de crème est moindre et il en reste.
Mais comme cette crème est divine, elle n'est pas perdue pour tout le monde...