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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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Le blog de FX Francois-Xavier
Dessert Tarte

https://cuisinedaubery.com/recipe/tarte-coco-chocolat/

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

Mardi 19 Mai 2020
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Une délicieuse tarte de Miami, à la ganache coconut recouverte de ganache chocolat Valrhona. Une splendide idée de gourmandise sous le soleil de Floride !

FX (François-xavier)

A Miami

Je passe une semaine à Miami, ma première fois, et je suis tombé amoureux de ce coin des Etats-Unis !

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

C'est d'abord le climat que j'ai adoré : chaud et humide

Et ensuite l'ambiance ! Les gens viennent ici en vacances, en weekend, et entre mojitos et musique Cubaine, on se détend très vite

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

South Beach : C'est dans le coin de Miami que je suis resté pour ma première visite

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

Ici, la villa de Versace (et ou il se fit assassiné), qui est devenue un restaurant (ou j'ai mangé par ailleurs)

Un lieu qui se visite, très chic, dans le style Italien Versace

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

Le quartier de South Beach, c'est également un lieu nourri de l'architecture Art Déco

Il y a même un musée d'art déco que je vous conseille de visiter

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

South Beach, c'est aussi lieu de frime ("show off"), avec vieilles voitures Cubaines élégantes, hotels chics et restaurants très bruyants la nuit

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

Quand la nuit tombe, la rue de bord de plage couvre ses hotels art déco de multiples lumières colorées : c'est très beau !

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

Et le premier soir, après un repas cubain, je m'étais arrêté dans une pâtisserie locale qui proposait de multiples tartes et entremets. Et j'ai adoré cette tarte coco chocolat.


À propos de la recette

Je vous présente donc cette splendide tarte, intense en chocolat, mais aussi agrémentée de crème coco, un mariage qui marche à coup sur !

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

Certes, la présentation de la tarte à Miami n'était pas aussi élégante que cette recette, mais les fondamentaux sont les mêmes : des sablés, une crème coconut et du chocolat : je dois insister sur la qualité du chocolat : j'ai pris du Valrhona en pastilles, qui est essentiel pour la qualité de cette tarte !

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

Une gourmandise addictive, qu'il vaut mieux laisser reposer au frais quelques heures, le temps que les ganaches se reposent tranquilement, et alors vous adorerez la texture de cette merveille, comme si vous étiez sur une plage de sable blanc à Miami !

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

Schéma

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

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Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Américaine Plats : Dessert, Tarte,  Agrafes : Est, Floride, Miami, Usa
Chocolat Chocolat blanc Crème de coco Glucose Noix de coco Pâte sucrée Pâte sucrée cacao
 4.9
Ingrédients
  • Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre

  • Fond de tarte
  •   540 grammes de Pâte Sucrée Cacao. Pour la recette, voir ICI
  • Sablés
  •   100 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  • Ganache Coco
  •   150 grammes de Crème de Coco. 15 Centilitres/150 Millilitres
  •   50 grammes de Glucose
  •   190 grammes de Chocolat Blanc
  •   50 grammes de Noix de Coco rapée
  • Ganache Chocolat
  •   130 grammes de Crème Liquide Entière. 11,82 Centilitres/118,18 Millilitres
  •   50 grammes de Glucose
  •   150 grammes de Chocolat Noir
  • Déco
  •   100 grammes de Chocolat Blanc


  • Pour 1 tarte de 18 cm de diamètre

  • Fond de tarte
  •   437,4 grammes de Pâte Sucrée Cacao. Pour la recette, voir ICI
  • Sablés
  •   81 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  • Ganache Coco
  •   121,5 grammes de Crème de Coco. 12,15 Centilitres/121,5 Millilitres
  •   40,5 grammes de Glucose
  •   153,9 grammes de Chocolat Blanc
  •   40,5 grammes de Noix de Coco rapée
  • Ganache Chocolat
  •   105,3 grammes de Crème Liquide Entière. 9,57 Centilitres/95,73 Millilitres
  •   40,5 grammes de Glucose
  •   121,5 grammes de Chocolat Noir
  • Déco
  •   81 grammes de Chocolat Blanc


  • Pour 1 tarte de 16 cm de diamètre

  • Fond de tarte
  •   345,6 grammes de Pâte Sucrée Cacao. Pour la recette, voir ICI
  • Sablés
  •   64 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  • Ganache Coco
  •   96 grammes de Crème de Coco. 9,6 Centilitres/96 Millilitres
  •   32 grammes de Glucose
  •   121,6 grammes de Chocolat Blanc
  •   32 grammes de Noix de Coco rapée
  • Ganache Chocolat
  •   83,2 grammes de Crème Liquide Entière. 7,56 Centilitres/75,64 Millilitres
  •   32 grammes de Glucose
  •   96 grammes de Chocolat Noir
  • Déco
  •   64 grammes de Chocolat Blanc


  • Pour 1 tarte de 23 cm de diamètre

  • Fond de tarte
  •   714,1 grammes de Pâte Sucrée Cacao. Pour la recette, voir ICI
  • Sablés
  •   132,2 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  • Ganache Coco
  •   198,3 grammes de Crème de Coco. 19,83 Centilitres/198,3 Millilitres
  •   66,1 grammes de Glucose
  •   251,2 grammes de Chocolat Blanc
  •   66,1 grammes de Noix de Coco rapée
  • Ganache Chocolat
  •   171,9 grammes de Crème Liquide Entière. 15,63 Centilitres/156,27 Millilitres
  •   66,1 grammes de Glucose
  •   198,3 grammes de Chocolat Noir
  • Déco
  •   132,2 grammes de Chocolat Blanc

  • Vous aurez besoin de ...
    Sirop de Glucose
    Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
    Toile Silicone Perforée
    Rouleau à Pâtisserie en Bois 38 cm
    Plaque de cuisson
    Set de Emporte Pieces Ronds
    Cercle à Tarte Rond 20 cm
    Cercle à Tarte Perforé 22cm
    Bol en Inox Large
    Fouet Professionnel De Buyer
    Pochoir de cercles de silicone
    Spatules coudées à pâtisserie
    Instructions

    1. Il faut commencer par réaliser la Pâte Sucrée Cacao (540 g) et la Pâte Sucrée (100 g)

    2.  Je vous indiqué des proportions : 540 g pour la Pâte Sucrée Cacao et 100 g pour la Pâte Sucrée : en fait, vous verrez qu'il en faut moins (il y aura des chutes), mais je vous conseille plus de quantité que nécessaire, car il faut abaisser, détailler, etc... et c'est plus pratique ainsi

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    La pâte sucrée cacao

    3. Préparer la Pâte Sucrée Cacao : La recette est ICI

    4. Abaisser entre 2 tapis silicone sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm

    5. Enfoncer un cercle à pâtisserie, 20 cm de diamètre

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    Toile de cuisson anti-adhésive SilpatToile Silicone PerforéeRouleau à Pâtisserie en Bois 38 cmPlaque de cuisson

    6. Enfoncer également un emporte-pièce de 3 cm de diamètre

    7.  Placer au congélateur

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    Set de Emporte Pieces Ronds


    La pâte sucrée (blanche)

    8. Préparer la Pâte Sucrée : La recette est ICI

    9. Abaisser entre 2 tapis silicone sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm

    10. Enfoncer un emporte-pièce de 3 cm de diamètre

    11.  Placer au congélateur

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    Après congélation

    12. Après 30 minutes de congélation, on peut facilement récupérer les cercles de pâte

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    13. Découper 1/3 de chaque cercle avec le même emporte-pièce de 3 cm de diamètre

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    14. Assembler les cercles en alternant les couleurs

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    15. Couper la base afin d'obtenir une ligne droite

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    16. Afin d'obtenir un cercle d'au moins 3 cm de hauteur, j'ai superposé 2 cercles à pâtisserie

    17. Foncer le cercle à pâtisserie avec les cercles

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    Cercle à Tarte Rond 20 cmCercle à Tarte Perforé 22cm

    18.  Congeler au moins 1 heure

    19.  Cuire au four préchauffé à 155 °C (Thermostat 5) environ 20 minutes

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    20. Laisser refroidir puis décercler avec un petit couteau tranchant (opération un peu délicate)

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    La ganache coco

    21. Pour la ganache : Chauffer la Crème de Coco (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) et le Glucose (50 g) au micro-ondes

    22. Verser sur le Chocolat Blanc (190 g), attendre 5 minutes, puis remuer à l' aide d' un fouet à main

    23. Ajouter la Noix de Coco rapée (50 g), et remuer

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    Bol en Inox LargeFouet Professionnel De Buyer

    24. Verser dans le fond de tarte

    25.  Congeler

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    Les cercles déco

    26. Faire fondre le Chocolat Blanc (100 g) (micro-ondes ou au bain-marie)

    27. Couler dans un pochoir avec empreintes de cercles

    28. Etaler à l'aide d'une spatule coudée

    29.  Congeler

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    Pochoir de cercles de siliconeSpatules coudées à pâtisserie


    La ganache Chocolat

    30. Chauffer la Crème Liquide Entière (130 g ou 11,82 Centilitres/118,18 Millilitres) et le Glucose (50 g) au micro-ondes

    31. Verser sur le Chocolat Noir (150 g), attendre 5 minutes

    32. Emulsionner à l' aide d' un fouet à main

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    33. Sortir la tarte du congélateur

    34. Verser la ganache

    35. Etaler à l'aide d'une spatule coudée

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    36. Déposer et enfoncer légèrement les cercles de chocolat congelés

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami) La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)
    Le Résultat

    A placer au frais pendant minimum 2 heures afin que les ganaches cristalisent

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    Chocolat Chocolat blanc Crème de coco Glucose Noix de coco Pâte sucrée Pâte sucrée cacao
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    4 commentaires

    Lisa Mardi 23 Juin 2020

    Comme toujours merveilleux

    Rupture de glucose puis-je le remplacer par du miel et dans quelle quantité???

    Merci par avance votre blog , est juste merveilleux aussi professionnel
    Du bonheur

    FX (François-xavier) Mardi 23 Juin 2020

    Merci Lisa.

    En fait le glucose ici sert à apporter de l'onctuosité. Si vous n'en avez pas, remplacez par de la crème.

    J'éviterais de remplacer par du miel qui changerait trop la saveur ici.

    Rebecca Lundi 21 Septembre 2020

    Bonjour! Quelle belle recette! Une petite question: pour la crème de coco, sagit-il de coconut milk quon utilise par exemple pour faire une sauce au curry ? Ou bien faut il une texture encore plus épaisse ? Merci !

    FX (François-xavier) Lundi 21 Septembre 2020

    Bonne question, en fait la "Crème de Coco" que j'ai mentionné est mieux pour la recette.

    Mais si vous ne trouvez que du lait de coco, ca sera toujours mieux que rien !

     

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