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      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

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      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

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      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

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      Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

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      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

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      Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)

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      Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner

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      Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

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      Les gaufres de Liège de Philippe Conticini (méthode 3 : Levure boulanger et Sucre perlé)

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      Les gaufres de Bruxelles (méthode 4 : levure de boulanger)

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      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

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      La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

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      La Poire Hélène de Pierre Hermé

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      La Crème Catalane Citron Cannelle de Christophe Michalak

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      Le Tiramisu rapide de Yann Couvreur

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      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

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      Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

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      Les Profiteroles Chantilly et Chocolat de Pierre Hermé

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      Le Fraisier Pistache moderne

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      L’entremets Bubbles exotique de Dinara Kasko

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      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

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      Le Tiramisu de Christophe Felder

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      L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)

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      L’entremets Framboise Vanille

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      Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)

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      La Galette des Rois maison

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      La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger

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      La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi

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      La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot

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      La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)

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      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

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      Le Fraisier Pistache moderne

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      Le Fraisier au Gâteau de Savoie

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      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

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      Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

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      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

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      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

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      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

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      Le Sorbet Exotique de l’école Ferrandi

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      Le Sorbet Griottes Litchi (comme à Chicago)

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      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

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      Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

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      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

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      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

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      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

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      Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder

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      L’Ispahan de Pierre Hermé

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      Les Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe Felder

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      Les Madeleines Vanille de Lenôtre

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      Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

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      Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

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      La Tarte Figue Caramel de M.O.F

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      La tarte Figues Amande

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      La Tarte Pommes Caramel

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      La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse

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      La Tarte Meringuée Mangue Citron Vert

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Toutes les recettes de Pains

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      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

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      Le Pain de Mie machine, ultra moelleux

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

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      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

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      Poisson Sauce Bouillabaisse

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      La Quiche Saumon Poireau

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

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      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

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      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

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      Le Bœuf Carottes de Guy Savoy

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      Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse

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      Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery

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      Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Le Tajine de Poulet de Yannick Alléno

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      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

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      Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

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      Le Biscuit Moelleux Noix de Coco

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      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

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      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

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      La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)

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      La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder

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      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

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      Le Gianduja, recette de Michalak

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      Le Nappage Neutre (Méthode 1 : gélatine)

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

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      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

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      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

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      La Meringue Française de Christophe Felder

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      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

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      La Meringue Italienne de Lenôtre

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      La Meringue à Pavlova

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      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

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      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

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      La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé

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      Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)

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      Le Pailleté Feuilletine fait maison

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      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

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      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

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      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

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      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

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      Le Praliné Noisette de Christophe Felder

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      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

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      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

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      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

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      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

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      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

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      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

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      La Sauce Mornay de Paul Bocuse

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      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

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      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

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      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

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      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

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      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

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      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

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Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Plat Salé Viande

https://cuisinedaubery.com/recipe/albondigas-mexicaines/

Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

Une recette de Rick Bayless Mardi 6 Mars 2018
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Des boulettes de viande délicieuses, tendres et savoureuses cuites dans une sauce Mexicaine au Chipotle...

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Les Albóndigas, ou "boulette de viande" en Espagnol, avec une sauce Chipotle, voila un plat Mexicain excellent, facile et authentique

Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

Des boulettes de viande tendres et savoureuses, accompagnées d'une Sauce au chipotlé épicée, et c'est le bonheur !

Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

Source de la recette

Une recette trouvée dans le livre "More Mexican Everyday (Anglais)"

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless


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More Mexican Everyday (Anglais)

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Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

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Chef : Rick Bayless Parts : 4 Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Mexicaine Plats : Plat Salé, Viande, 
Boeuf Chipotlé Riz
 4
Ingrédients
  • Avec 450 g de viande

  • Boulettes
  •   450 grammes de Viande de Boeuf
  •   1 Oeuf. 50 grammes
  •   2 Gousses d’Ail
  •   1 cuillère à café de Sel
  •   3 cuillères à soupe de Feuilles de Menthe
  •   120 grammes de Riz cuit
  • Sauce
  •   de la Sauce au chipotlé. Pour la recette, voir ICI


  • Avec 900 g de viande

  • Boulettes
  •   900 grammes de Viande de Boeuf
  •   2 Oeufs. 100 grammes
  •   4 Gousses d’Ail
  •   2 cuillères à café de Sel
  •   6 cuillères à soupe de Feuilles de Menthe
  •   240 grammes de Riz cuit
  • Sauce
  •   de la Sauce au chipotlé. Pour la recette, voir ICI


  • Avec 600 g de viande

  • Boulettes
  •   600 grammes de Viande de Boeuf
  •   1,3 Oeufs. 65 grammes
  •   2,6 Gousses d’Ail
  •   1,3 cuillères à café de Sel
  •   4 cuillères à soupe de Feuilles de Menthe
  •   160 grammes de Riz cuit
  • Sauce
  •   de la Sauce au chipotlé. Pour la recette, voir ICI


  • Avec 300 g de viande

  • Boulettes
  •   300 grammes de Viande de Boeuf
  •   0,6 Oeuf. 30 grammes
  •   1,3 Gousses d’Ail
  •   0,6 cuillère à café de Sel
  •   2 cuillères à soupe de Feuilles de Menthe
  •   80 grammes de Riz cuit
  • Sauce
  •   de la Sauce au chipotlé. Pour la recette, voir ICI

  • Vous aurez besoin de ...
    Chipotle Adobados en Boite
    Piments chipotle en sauce Adobo
    Robot Kitchenaid 6,9
    Moulinex Robot pâtissier connecté
    Bol en Inox Large
    Spatule Blanche
    Sauteuse Le Creuset
    Poêle Sauteuse Scanpan
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    Instructions

    1. Pour la Viande de Boeuf, choisir de la viande hachée

    2. Vous pouvez aussi comme ici, prendre votre viande et la hacher vous-mêmes

    3. J'essaie de prendre de la viande BIO quand j'en trouve. Comme je ne trouve pas de viande BIO et hachée, je la hache moi-même avec le robot (genre Kitchen Aid) et l'accessoire "hachoir"

    Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

    Robot Kitchenaid 6,9Moulinex Robot pâtissier connecté

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    4. Placer dans un cul de poule: la Viande de Boeuf (450 g), l'Oeuf (1), les Gousses d’Ail (2), le Sel (1 c. à café), les Feuilles de Menthe (3 c. à soupe) et le Riz cuit (120 g)

    5. En fait, le Riz cuit a l'avantage de faire des boulettes qui restent tendres. Sans ce riz, les boulettes seraient trop sèches

    6. Malaxer avec vos petites mains

    7.  Si vous n'aimez pas la sensation sur vos mains, utilisez des gants de cuisine (jetables)

    8. Diviser en 12 boulettes

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    Bol en Inox LargeSpatule Blanche

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    Cuisson

    9.  Cuire dans une poêle avec un fond d'huile végétale et une noisette de beurre

    10. Cuire et retourner les boulettes afin de dorer uniformément

    11. Puis retirer toute l'huile de friture

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    Sauteuse Le CreusetPoêle Sauteuse Scanpan

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    La Sauce

    12. Préparer la Sauce au chipotlé

    13. La recette est ICI

    Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

    14. Verser la Sauce au chipotlé dans la poêle

    15.  Cuire avec les boulettes dans la sauce

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    16. Puis retirer les boulettes, et faire réduire la sauce d' 1/4 afin d'épaissir et de concentrer les saveurs

    Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless
    Le Résultat

    Voilou !

    On peut servir avec des feuilles de coriandre. Bonne dégustation !

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    Boeuf Chipotlé Riz
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