Succombez à l'élégance des profiteroles signées Pierre Hermé : une chantilly aérienne et une sauce chocolat intense pour un moment de pure gourmandise
Que cuisiner avec : chocolat
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Technique
Faire des cercles décoration pour entremets (cerclage chocolat)
Le cerclage en chocolat est utilisé afin de décorer des entremets et petits gâteaux
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Dessert Tarte
La Tarte Chocolat Noix de Coco (comme à Miami)
Une délicieuse tarte de Miami, à la mousse noix de coco, recouverte de ganache chocolat. Une gourmandise sous les palmiers de Floride
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Dessert Gâteau
Le Cake Oranges Confites et Chocolat
Une recette de cake aux parfums d’orange confite avec des pépites de chocolat : Une gourmandise d'hiver
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Dessert Tarte
La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel
Une transgression du Mendiant traditionnel, revisité en tarte gourmande. Il n'en restera pas une miette, et pas un fruit sec non plus
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Dessert Gâteau Gâteau Au Chocolat
Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé
Un pur délice au chocolat, ultra simple et intense !
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Biscuit Dessert Mignardise Sablé
Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé
Les sablés Viennois, ces petits fours qui ont fait mes quatre heures... en version pure ou en version chocolat, ces petites mignardises sont simples et irrésistibles
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Dessert Mousse Mousse À Entremets Mousse Chocolat
La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
Probablement ma mousse chocolat préférée, grâce à son onctuosité
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Flocage Technique
Le Flocage en Pâtisserie (effet velours et pulvérisation)
Le flocage est une technique de pulvérisation comestible sur entremets et desserts glacés qui permet un joli visuel, un effet velours qui décore certains desserts
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Dessert Gâteau Gâteau Au Chocolat
La Reine de Saba de Julia Child
Un classique des gâteaux au chocolat, la reine de saba est une incontournable symphonie au chocolat
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Dessert Entremets Gâteau À Étages
Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)
Un gâteau licorne, pour un anniversaire enchanteur !
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Base Base Sucrée Crème Crème Montée Ganache Montée
La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)
Une ganache montée, c'est une mousse qui est réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat noir ou au lait (ganache)
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Base Base Sucrée Glaçage Glaçage Chocolat
Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé
Un glaçage chocolat simple et efficace
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Dessert Mousse Mousse À Entremets Mousse Chocolat
La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
Une mousse chocolat gourmande, aérienne à souhait, grâce aux blancs montés
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Dessert Entremets
Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)
Une petite merveille tout chocolat, du biscuit, à la mousse, au glaçage, car quand on aime le chocolat, on ne compte pas
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Dessert Mousse Mousse À Entremets Mousse Chocolat
La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
Une mousse au chocolat avec une base de sabayon, pour un résultat aérien, soyeux et délicieux
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Boisson Chaude Boisson
Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé
Un chocolat chaud de Pierre Hermé, savoureux et réconfortant
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Dessert Éclair
Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
L'éclair de génie de Christophe Adam, le génie des éclairs
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Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Et Gelées
Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam
Un délicieux crémeux au chocolat, soyeux et intense, de Christophe Adam.
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Dessert Crème Glacée Et Sorbet Sorbet
Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé
Le sorbet chocolat de Pierre Hermé, sans oeufs et sans crème, intense et savoureux !
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Cake Dessert
Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
Un cake signé Conticini pour les amoureux de chocolat.... du sublime simple à réaliser
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Dessert Mousse Mousse À Entremets Mousse Chocolat
L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
Une mousse chocolat à la texture incroyable, aérienne et qui ne retombe pas. À utiliser comme mousse dessert en verrine, ou dans des entremets
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Bûche Dessert Entremets
La Bûche Framboise Chocolat
Une merveille de bûche aux saveurs de Framboise, Chocolat, et biscuit de Gênes
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Dessert Macaron
Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice
Les macarons Chocolat, un classique avec la perfection Lenôtre
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Base Base Sucrée Crème Crème Dessert Crème Dessert Parfumée
La Crème Pâtissière au Chocolat Noir de Frédéric Bau (Ecole Valrhona)
Une Crème au Chocolat, soyeuse, intense, de l'école Valrhona. En verrine, ou dans un dessert, c'est un régal !