• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Mignardises Mousses Chocolat Tartes

      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      Le Pompom Coco de Cédric Grolet

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

      Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

      NUMERO 1

      La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      La Bûche Poires Flambées et Mousse Chocolat Noisette

      NUMERO 1

      Le Coeur Millefeuille Framboise de M.O.F

      NUMERO 1

      La Bûche Framboise Chocolat

      NUMERO 1

      Le Tiramisu de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Coussin Chocolat Orange Grand Marnier

      NUMERO 1

      Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)

      NUMERO 1

      L’Entremets Caraïbes de Paradise Island

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child

      NUMERO 1

      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

      NUMERO 1

      Le Cake Oranges Confites et Chocolat

      NUMERO 1

      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Sorbet Exotique de l’école Ferrandi

      NUMERO 1

      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

      NUMERO 1

      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Glace au Coca Cola (rien que pour ma soeur)

      NUMERO 1

      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)

      NUMERO 1

      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mignardises

      NUMERO 1

      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

      NUMERO 1

      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)

      NUMERO 1

      Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

      NUMERO 1

      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

      NUMERO 1

      La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel

      NUMERO 1

      La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

      NUMERO 1

      Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

      NUMERO 1

      La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Tarte Figue Caramel de M.O.F

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs

      NUMERO 1

      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

      NUMERO 1

      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Le Pain Pita de Martha Stewart

      NUMERO 1

      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

      NUMERO 1

      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

      NUMERO 1

      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      Le Tajine de Poulet de Yannick Alléno

      NUMERO 1

      Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Le Steak au Poivre (tournedos) de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Les Côtes de Boeuf Braisées, sauce réduite, de Madame Du Quesnay

      NUMERO 1

      Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pâtes À Choux Pâtes De Pistache Pralinés

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande de Thierry Bamas

      NUMERO 1

      Le Biscuit de Savoie de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Biscuit Chiffon Cake Citron de Mich Turner

      NUMERO 1

      Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Recette de la Génoise (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

      NUMERO 1

      Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière au Chocolat Noir de Frédéric Bau (Ecole Valrhona)

      NUMERO 1

      La Frangipane (crème amandes) de Lenôtre

      NUMERO 1

      Recette de la Crème Mousseline de M.O.F (méthode 1 : Pâtissière et Beurre en 2 fois)

      NUMERO 1

      Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      Le Nappage Translucide

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann

      NUMERO 1

      La Mousse Passion de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod

      NUMERO 1

      La Mousse Caraïbes de M.O.F

      NUMERO 1

      La Mousse Coco de Claire Heitzler

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Praliné Noisette de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Julia Child

      NUMERO 1

      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

      NUMERO 1

      La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)

      NUMERO 1

      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

      NUMERO 1

      La Sauce Mornay de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Nicolas Bernardé
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
      • Philippe Urraca
    • Slider #1
      • Pierre Hermé
      • Qin
      • Rémy Demargues
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
    • Slider #1
      • Victor Sodsook
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Britannique
      • Cuisine Méditerranéenne
    • Slider #1
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
    • Slider #1
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Dessert Tarte

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/tarte-pomme-coings/

La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

Une recette de Patrice Ibarboure Mardi 27 Septembre 2022
4 commentaires Partager :
Facebook Mail
 4.8
Aller à la recette Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

Une délicieuse tarte d'Automne, Pommes et Coings, gourmande et séduisante, par le meilleur ouvrier de France, Patrice Ibarboure

FX (François-xavier)

À propos de la recette

C'est la première fois que je réalise une recette du MOF Patrice Ibarboure

Un chef pâtissier qui est devenu Meilleur Ouvrier de France en 2019, et qui m'avait vraiment interpellé, car le chef est Basque, c'est donc un nom dont je devais me rappeler !

La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice IbarboureLa Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

Ici, le chef nous propose une tarte à base de Pommes et de Coings. Au départ, j'ai vraiment été séduit par la beauté et la simplicité de la décoration en lanières de pommes

La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice IbarboureLa Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

Mais très vite, c'est la saveur qui m'a également séduit : L'alliance Pommes et Coings est une alliance qui marche pour tous les gourmands, des petits aux plus grands !

La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

Rien de compliqué, il suffit de suivre mes détails en images, et vous obtiendrez le même résultat, Splendide !

La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

Source de la recette

Une recette trouvée dans le "Journal du Pâtissier", Numéro 443

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure


La recette se trouve Page 41

La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Chef : Patrice Ibarboure Parts : 6 Temps de préparation : 2 H Temps de cuisson : 20 Minutes Temps de repos : 1 H Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Tarte, 
Acide ascorbique Coing Jus d’orange Jus de citron Pâte sucrée Pommes Rhum
 4.8
Ingrédients
  • Pour une tarte de 18 cm de diamètre

  • Le fond de tarte
  •   190 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  • La Crème d'Amande
  •   30 grammes de Beurre
  •   30 grammes de Sucre Glace
  •   20 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1 Oeuf
  •   42 grammes de Poudre d'amandes
  •   4 grammes de Rhum. 0,4 Centilitre/4 Millilitres
  •   1 gramme d'Extrait de vanille
  • Compote Pommes-Coings
  •   3 Pommes. Jaunes et sucrées
  •   17 grammes de Jus de Citron. pris de 0,3 Citron
  •   125 grammes de Jus d'Orange. 12,5 Centilitres/125 Millilitres
  •   60 grammes de Purée de Coings
  • Lamelles de Pommes
  •   500 grammes d'Eau. 50 Centilitres/500 Millilitres
  •   135 grammes de Sucre
  •   ½ Zeste de Citron Vert
  •   5 grammes d'Acide ascorbique
  •   ½ Gousse de Vanille
  •   2,5 Pommes. Vertes, Granny Smith
  • Déco
  •   1 Feuille d'Or Comestible


  • Pour une tarte de 21 cm de diamètre

  • Le fond de tarte
  •   258,6 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  • La Crème d'Amande
  •   40,8 grammes de Beurre
  •   40,8 grammes de Sucre Glace
  •   27,2 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,3 Oeufs
  •   57,1 grammes de Poudre d'amandes
  •   5,4 grammes de Rhum. 0,54 Centilitre/5,4 Millilitres
  •   1,3 grammes d'Extrait de vanille
  • Compote Pommes-Coings
  •   4 Pommes. Jaunes et sucrées
  •   23,1 grammes de Jus de Citron. pris de 0,4 Citron
  •   170,1 grammes de Jus d'Orange. 17,01 Centilitres/170,1 Millilitres
  •   81,6 grammes de Purée de Coings
  • Lamelles de Pommes
  •   680,5 grammes d'Eau. 68,05 Centilitres/680,5 Millilitres
  •   183,7 grammes de Sucre
  •   0,6 Zeste de Citron Vert
  •   6,8 grammes d'Acide ascorbique
  •   0,6 Gousse de Vanille
  •   3,4 Pommes. Vertes, Granny Smith
  • Déco
  •   1,3 Feuilles d'Or Comestible


  • Pour une tarte de 24 cm de diamètre

  • Le fond de tarte
  •   337,7 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  • La Crème d'Amande
  •   53,3 grammes de Beurre
  •   53,3 grammes de Sucre Glace
  •   35,5 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,7 Oeufs
  •   74,6 grammes de Poudre d'amandes
  •   7,1 grammes de Rhum. 0,71 Centilitre/7,1 Millilitres
  •   1,7 grammes d'Extrait de vanille
  • Compote Pommes-Coings
  •   5,3 Pommes. Jaunes et sucrées
  •   30,2 grammes de Jus de Citron. pris de 0,6 Citron
  •   222,2 grammes de Jus d'Orange. 22,22 Centilitres/222,2 Millilitres
  •   106,6 grammes de Purée de Coings
  • Lamelles de Pommes
  •   888,8 grammes d'Eau. 88,88 Centilitres/888,8 Millilitres
  •   240 grammes de Sucre
  •   0,8 Zeste de Citron Vert
  •   8,8 grammes d'Acide ascorbique
  •   0,8 Gousse de Vanille
  •   4,4 Pommes. Vertes, Granny Smith
  • Déco
  •   1,7 Feuilles d'Or Comestible

  • Vous aurez besoin de ...
    acide ascorbique
    Rhum Ambré à Pâtisserie
    Rhum Ambré à Pâtisserie
    Film alimentaire étirable
    Cercle à Tarte Rond 20 cm
    Cercle à Tarte Perforé 22cm
    Bol en Inox Large
    Fouet Professionnel De Buyer
    Fouet KitchenAid
    Plaque de cuisson
    Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
    Toile Silicone Perforée
    Spatules coudées à pâtisserie
    Coupe-Pomme
    Casserole Scanpan
    Casseroles Tefal
    Papier Sulfurisé en Rouleau
    100 Feuilles Papier de Cuisson sulfurisé
    Vide-Pomme en Acier Inoxydable
    Mandoline Japonaise
    Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
    Grille ronde à gâteaux
    Pinceau à pâtisserie
    Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
    Feuilles d’or
    Instructions


    Le fond de tarte

    1. Réaliser la Pâte Sucrée (190 g) : Je vous propose ma recette qui est sur le blog :

    2. La recette est ICI

    3.  Je vous ai indiqué le poids utile (final) : 190 g, mais je prévois d'en faire plus (presque le double) afin de pouvoir abaisser plus facilement

    4.  Je conseille de bouler, filmer au contact avec un film alimentaire étirable, et laisser au frais pour au moins 2 heures

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Film alimentaire étirable

    5. Sortir du frais, et retirer le film alimentaire étirable

    6. Puis abaisser, et foncer un cercle à pâtisserie

    7.  Laisser reposer au frais 2 heures

    8. On a déjà vu la technique pour foncer : voir ICI

    9.  Foncer (mais ne pas cuire), puis laisser au frais 1 heure

    10.  Je vous conseille d'utiliser un tapis silicone perforé, pour une meilleure cuisson : Pour acheter en ligne, c'est ICI

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Cercle à Tarte Rond 20 cmCercle à Tarte Perforé 22cm


    La crème d'amande

    11. Placer le Beurre (30 g) dans le bol (couper en morceaux) et laisser ramollir 10 minutes

    12. Verser le Sucre Glace (30 g), les Jaunes d'Oeuf (20 g pris de 1 Oeuf), la Poudre d'amandes (42 g), le Rhum (4 g ou 0,4 Centilitre/4 Millilitres) et l'Extrait de vanille (1 g)

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Bol en Inox LargeFouet Professionnel De BuyerFouet KitchenAid


    1ère Cuisson

    13.  On va cuire en 2 fois, afin d'éviter que la "crème d'amande" (qui va cuire en un moelleux) ne détrempe sur le fond de pâte

    14.  Cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) pendant 10 minutes

    15. Sortir du four

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive SilpatToile Silicone Perforée

    16. Verser alors la crème d'amande. J'utilise une spatule coudée

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Spatules coudées à pâtisserie


    2ème Cuisson

    17.  Cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) pendant 10 minutes

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    18. Sortir, faire refroidir à température ambiante

    19.  Placer au frais pendant au moins 2 heures

    20. Retirer le cercle à pâtisserie, puis égaliser les bords avec une microplane

    21.  Réserver au frais

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    La compote Pommes-Coings

    22. Pour les Pommes (3), choisir des pommes jaunes sucrées

    23. Eplucher, vider et couper en petits cubes

    24. J'utilise un outil spécial pour cela : Pour acheter en ligne, c'est ICI

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Bol en Inox LargeCoupe-Pomme

    25. Dans une casserole, placer les cubes de Pommes, le Jus de Citron (17 g pris de 0,3 Citron) et le Jus d'Orange (125 g ou 12,5 Centilitres/125 Millilitres)

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Casserole ScanpanCasseroles Tefal

    26. Pour pouvoir cuire à l'étouffée (ce qui permet de ne pas assécher les pommes et de les rendre tendres et humides), on va créer un couvercle de papier sulfurisé

    27. Plier un morceau de papier sulfurisé, plusieurs fois

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Papier Sulfurisé en Rouleau100 Feuilles Papier de Cuisson sulfurisé

    28. placer la pointe au centre de la casserole, couper

    29. Déplier, déposer sur les pommes dans la casserole

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    30.  Cuire à frémissement (feu très faible)

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    31. La cuisson prend environ 15 minutes. Arréter la cuisson dès que les dernières gouttes de liquide sont évaporées, mais ne pas cuire sans liquide (cela brulerait les pommes)

    32. En fin de cuisson, verser les pommes dans un bol

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    33. Ajouter la Purée de Coings (60 g) (le chef mentionne une purée, j'ai pris une confiture trouvée dans le commerce)

    34. Si la Purée de Coings (60 g) est trop ferme, vous ne pourrez pas la mélanger : il suffit de la passer au préalable au micro-onde

    35. Je mixe une partie au mixeur plongeant afin de "lisser" la confiture

    36.  Laisser refroidir à température ambiante puis au frais

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Les lamelles de pommes vertes

    Pour la décoration, le chef utilise des lamelles de pommes vertes. On ne les fait pas cuire au four, car elles "fondraient". Au lieu de ça, on les fait mariner dans un sirop chaud

    Le sirop chaud a 2 utilités : il va les attendrir, ce qui va permettre de pouvoir les plier. Et également, on va faire un sirop anti-oxydant qui va être absorbé par les pommes et éviter qu'elles noircissent

    37. Dans une casserole, placer l'Eau (500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres), le Sucre (135 g), le Zeste de Citron Vert (½), l'Acide ascorbique (5 g) et la Gousse de Vanille (½)

    38. Pour l'Acide ascorbique : Il s'agit d'une poudre qu'on trouve en magasin spécialisé ou sur internet. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas un problème (car on a déja du jus de citron). Pour acheter en ligne, c'est ICI

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    acide ascorbique

    39.  Cuire jusqu'à ébullition

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    40. Pour les Pommes (2,5), on veut des pommes différentes de celles de la compote : On cherche au contraire des pommes vertes (pour une belle couleur), à la chair ferme (pour pouvoir couper nettement), par exemple de type Granny Smith

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    41. Ne pas éplucher, mais les vider : pour cela j'ai un instrument pratique "vide-coeur de pommes", Pour acheter en ligne, c'est ICI

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Vide-Pomme en Acier Inoxydable

    42. Couper à à l'aide d'une mandoline, cela permet d'obtenir des lamelles parfaites

    43. Essayez d'obtenir une épaisseur entre 0,1 cm ou 1 mm et 0,2 cm ou 2 mm

    44.  Pour bien réussir ces lamelles, il faut une peau bien ferme. Egalement, certaines pommes sont plus colorées que d'autres, il faudra choisir les plus belles. Et pour finir, ne pas laisser trainer ces lamelles à l'air libre longtemps sinon elles s'oxydent et changent de couleur : plonger dans le sirop tout de suite

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Mandoline Japonaise

    45. J'ai versé le sirop brulant sur une plaque (mais vous pouvez laisser en casserole, et surtout, eteindre le feu)

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    46. Placer aussitôt les lamelles dans le sirop chaud

    47.  Placer les lamelles une par une, afin qu'elles soient en contact avec le sirop entièrement

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    48. Laisser les lamelles quelques minutes, elles vont absorber le sirop, cuire un peu et surtout s'assouplir

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    49. Puis laisser dégorger sur une grille afin de chasser le surplus de sirop

    50. Je ne les sèche pas complètement (avec un papier absorbant par exemple) afin de laisser un peu de sirop qui va agir comme une couche protectrice

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Grille à pâtisserie en Acier InoxydableGrille ronde à gâteaux


    Le Montage

    51. Tout est prêt, on peut passer au montage de la tarte !

    52. Imbiber un pinceau de cuisine dans le sirop et imbiber le moelleux de la tarte (mais pas les bords)

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Pinceau à pâtisseriePinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone

    53. Comme vous voyez sur la photo, vous devez normalement avoir un espace entre le moelleux et le haut de tarte : c'est un espace à combler avec la compote

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    54. Verser la compote et racler à rabord, à l'aide d'une spatule coudée

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Spatules coudées à pâtisserie

    55. Couper les rondelles de pommes en deux (j'utilise des ciseaux)

    56. Recourber une moitié de pomme

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    57. Placer en cercles, sur la tarte, en commençant par le cercle éxterieur

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    58. Le chef ajoute un peu de zestes de citron vert, mais en fait je trouve que cela "citronne" trop le dessert, donc je ne le recommande pas en fait...

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    59. Pour la touche finale, déposer de la Feuille d'Or Comestible. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    60.  Le meilleur moyen, c'est de prendre et déposer avec la pointe d'un couteau

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    Feuilles d’or

    Le Résultat

    Voilou !

    Bon régal !!

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Acide ascorbique Coing Jus d’orange Jus de citron Pâte sucrée Pommes Rhum
    Haut de Page Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    4 commentaires Partager :
    Facebook Mail


    Les Photos de lecteurs

     

    Les autres recettes de Tartes

    La Tarte au Citron Meringuée (comme à Vézelay)

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    La Tarte Spirale Framboise

    La tarte Figues Amande

    La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel

    La Tarte au Citron Meyer de Nicolas Agraz

    La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

    La tarte Key Lime Pie de Christophe Michalak

    La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

    La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille

    La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

    La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse

    La Tarte au Flan de M.O.F

    La Galette des Rois maison

    Les Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre (Comme à Melbourne)

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    Les Tartelettes, Fraises des Bois

    Le Bakewell Framboise (comme à Londres)

    La Tarte Meringuée Mangue Citron Vert (dans le style de Thierry Bamas)

    Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

    La Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua

    La Tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini

    La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

    La Tarte aux Macarons de M.O.F

    La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

    La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre

    La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé

    La Tarte Miroir de Fruits de Pasadena

    La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand

    La Tarte Figue Caramel de M.O.F

    La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

    Le Puits d’Amour de Sébastien Gaudard

    La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer

    La Tarte Normande de M.O.F


    Laisser un Commentaire

    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    4 commentaires

    jeannot Mercredi 28 Septembre 2022

    merci pour la recette c’est une belle tarte très gourmande

    FX (François-xavier) Mercredi 28 Septembre 2022

    Lili40 Jeudi 20 Octobre 2022

    Oh, je ne l'avais pas vu passer chez toi celle-ci, et ce journal du pâtissier, je ne connais pas, il est bien ?? Moi j'avais trouvé la recette dans fou de pâtisserie et bien sûr étant près de chez Ibarboure, je n'ai pas résisté. Bon elle n'était pas aussi parfaite que la tienne mais j'étais assez contente de moi. Merci pour tes recettes très très détaillées.

    FX (François-xavier) Jeudi 20 Octobre 2022

    oui, elle doit être publiée dans plusieurs journaux. J'aime bien le journal du patissier, mais j'ai arrété mon abonnement car ils n'autorisent plus de sauvegarder la version digitale. just a step back.

    A priori ils vivent encore a l'epoque de Gutenberg, du papier et de l'abondance.

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Coca cola Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière chocolat Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Dulce de leche Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gianduja Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Gruyère Génoise Homard Huile d’olive Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Ketchup Kiwis Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastis Patates Patates douces Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Pêches Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce mornay Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop d’érable Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

     La Newsletter

    Etre averti à chaque nouvelle recette :

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

    Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



    À la une...

    À la une...

    Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

    Au hasard...

    • Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

    • La Crème Anglaise Vanille de Pierre Hermé

    • La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

    • La Bûche Pavlova de M.O.F

    Dernières Recettes

    • Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

    • Le Cake Oranges Confites et Chocolat

    • Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

    • La Soupe de Brocoli, crumble de Roquefort, de Sophie Dupuis





    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Mignardises
        • Mousses Chocolat
        • Pièces Montées
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Pralinés
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Nicolas Bernardé
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rémy Demargues
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier