Yann nous donne ici la recette simple du Tiramisu, comme conçu à ses origines, pour un résultat rapide et délicieux
À propos de la recette
Je vous ai déja montré plusieurs recettes de tiramisu (ICI). Elles sont délicieuses !
Notamment cette recette (ICI), qui se sert en entremets, mais qui peut prendre un peu de temps
Or, parfois, je dois préparer un tiramisu pour le soir même.... Je vous montre donc ici une recette plus rapide, celle que vous pouvez faire le jour-même, puisque la recette est rapide et ne nécessite que deux heures de refroidissement au réfrigérateur
Une recette de Yann Couvreur, un grand chef qui mérite sa notoriété. Je n'ai pas encore documenté beaucoup de ses recettes, pourtant je suis un grand fan de sa pâtisserie. I can't wait to show 'em all to you !
Comme le but est de réduire le temps de préparation, je sers ce dessert en portions individuelles, plutôt qu'en entremets, ainsi le dessert a besoin de moins de temps pour le refroidissement
A y regarder de plus près sur les étapes de la recette de Yann Couvreur ainsi que des ingrédients, c'est en fait proche de la recette comme conçue à l'origine en Italie !
Source de la recette
J'ai pris cette recette d'un livre de Yann Couvreur, "La pâtisserie de Yann Couvreur" : un livre plein de bonnes recettes justes et savoureuses
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La pâtisserie de Yann Couvreur
La recette se trouve Page 54
Origine de la recette
Tiramisu se traduit de l'Italien par "relève-moi"
La forme actuelle avec du mascarpone (fromage de vache triple-crême) est en fait récent
Rappel: On dit du mascarpone et non de la mascarpone !
Les origines:
● Il aurait été proposé pour la première fois au XVIe siècle au duc de Toscane "Cosme III" a Sienne. Ce dessert lui aurait tellement plu qu'il ramena la recette à la cour de Florence
● Puis c'est à Trevise que le mascarpone aurait été ajouté
● Selon la légende, les vénitiennes faisaient du Tiramisu à la Renaissance comme aphrodisiaque
● La recette actuelle (ainsi que le nom) aurait été créée dans un restaurant de Trévise, Le Beccherie au début des années 1970
● En Amérique, c'est à San Francisco que le Tiramisu a commencé sa conquete du continent (immigration Italienne), il est parfois nommé chez les anglo-saxons "Tuscan Trifle"
Le Beccherie
Piazza Ancilotto, 9
31100 Treviso TV, Italie
Tél: +39 0422 540871
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Pour un résultat encore plus gourmand, j'ajoute de la vanille : la Gousse de Vanille (1) et l'Extrait de vanille (1 c. à soupe)
● Yann Couvreur dit de faire des boudoirs (recette ICI), mais afin d'aller encore plus vite, j'opte pour des Boudoirs
Le sirop
1. Commencer par le sirop, car il doit refroidir avant l'imbibage
2. Préparer un bon expresso bien serré afin d'obtenir un bon gout de café, un impératif dans le tiramisu !
3. Obtenir 210 g ou 21 Centilitres/210 Millilitres de Café liquide (expresso)
4. Faire refroidir à température ambiante, comme par exemple sur une plaque à rebords
5. Mélanger le Café liquide (expresso) (210 g ou 21 Centilitres/210 Millilitres), l'Extrait de vanille (1 c. à soupe), et la Liqueur d'Amandes (23 g ou 2,3 Centilitres/23 Millilitres)
6. Notez que Yann Couvreur n'ajoute pas de sucre : cela accentue le contraste café et crème, et le résultat est plus interessant, donc je ne rajoute pas de sucre dans le sirop !
7. Pour la Liqueur d'Amandes (23 g ou 2,3 Centilitres/23 Millilitres), Yann Couvreur recommande de l'Amaretto, cela toujours été mon choix plutôt que d'autres alcools. Si vous ne voulez pas d'alcool, utiliser de l'Extrait d'Amandes amères
8. Placer au frais jusqu'à utilisation, car un liquide chaud ferait "fondre" les boudoirs
Les Boudoirs
Pour les Boudoirs (14), acheter dans le commerce (puisque le but de cette recette est d'aller vite)
Vous trouverez par exemple des boudoirs Italiens assez fins : la marque Italienne "Pavesini", ou d'autres marques Françaises qui ont tendance à être plus épais
Vous pouvez également faire vos biscuits cuiller vous-mêmes : La recette est ICI
9. Tremper peu de temps les Boudoirs (14)
10. Si vous faites trop tremper, les biscuits vont dégorger... je fais tremper en fait très brièvement, des deux côtés
11. Disposer dans les plats individuels
12. Placer au frais
La crème
13. Pour la Crème Mascarpone : placer en cuve le Mascarpone (200 g) et la Crème Liquide 35% (200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres) qui doivent être très froids, et fouetter
14. On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
15. Le danger, est de trop fouetter la crème ! On ne veut pas de chantilly, car une crème trop serrée serait difficile à incorporer. On cherche à obtenir une crème fouettée "aérée", mais pas ferme !
17. Dans une autre cuve, placer les Oeufs (2), le Sucre (83 g) et les graines de la Gousse de Vanille (1)
18. Fouetter 10 minutes
19. Le résultat doit être un appareil très aérien, qui est devenu presque blanc
20. Il faut mélanger les deux masses, mais sans fouetter !
21. Deux solutions : On peut - soit mélanger manuellement délicatement avec une maryse - soit au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
22. Incorporer délicatement, en versant une partie du mélange oeufs sur la crème fouettée, en plusieurs fois
Bol Inox
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
Montage
23. Placer en poche à douille, c'est ce qu'il y a de plus pratique afin de verser la crème sans "laisser de trous". Sinon, tout simplement verser avec une cuillère
24. Remplir vos plats, et lisser à l'aide d'une spatule coudée
25. Saupoudrer de Cacao en Poudre avec un tamis
26. Le Cacao en Poudre sert à protéger la crème (pour ne pas crouter)
27. Nettoyer les rebords de l'assiette avec un doigt
28. Réserver au frais minimum 2 heures avant de servir
Cacao en Poudre
Chocolat en poudre Monbana
Merci pour cette recette, une de plus qui m émerveille pour l exactitude du pas à pas.
J aime beaucoup votre partage, le temps que vous consacrer à nous guider vers l excellence.
Merci Cathy