Un pain du moyen-orient facile et relativement rapide, utilisé pour saisir des aliments comme le Houmous, ou pour des sandwichs comme le Gyros ou le Falafel
À propos de la recette
Un pain qui accompagne à merveille le Houmous (recette ICI)
Evitez les pains Pita de supermarché : Ils sont secs et tout sauf bons, alors que la recette que je vous montre est plus facile qu'il n'y paraît, et plus facile qu'un pain Français
Et si vous essayez cette recette, vous verrez comme c'est délicieux, sorti de votre four, un régal !
Si vous suivez bien mes instructions, vous verrez le pain gonfler comme un champignon au four, avec une cuisson ultra rapide, et au final, juste 2 heures pour confectionner, donc relativement rapide et efficace
Un pain mou, facile à manger, avec une mie généreuse et un bon gout de pain blanc
Un pain que l'on peut servir en apéritif avec mon Houmous, ou utilisé comme pain à sandwich, car il s'ouvre facilement et permet de garnir avec des légumes, poisson, viande, etc...
Source de la recette
Une recette de la déesse de la télé Américaine, Martha Stewart
La Poolish
1. 
Commencer par faire chauffer l'Eau (113 g ou 11,3 Centilitres/113 Millilitres) au micro-ondes
2. Verser cette Eau tiède (assez chaude mais surtout pas brulante !) dans une cuve, avec la Levure de Boulanger Déshydratée (7 g ou sinon 14 g de Levure de Boulanger Fraiche humide) puis mélanger
3. Puis verser la Farine (64 g) et le Miel (3 g)
4. Mélanger. J'utilise une maryse car c'est plus pratique pour "écraser" les grumeaux de Farine
5. Le poolish va s'activer et lever (gonfler) grâce à la Levure de Boulanger Déshydratée (notez l'absence nécessaire de sel !)
Bol en Inox Large
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
6. Filmer la cuve avec du film alimentaire étirable et laisser reposer dans un endroit tempéré : pas trop loin d'un radiateur l'hiver, pas trop loin d'un coin ensoleillé dans une pièce l'été
7. Attendre que la poolish double de volume : le temps nécessaire dépend... entre 30 minutes en général, mais parfois je dois attendre jusqu'à 1 heure 15 minutes, voire plus ? Cela dépend si votre levure est active (ou commence à être trop vieille), la température de la pièce, la température de l'eau, la qualité de la farine, etc...
8. Une fois la poolish prête (doublé en volume) :
9. Faire chauffer au micro-ondes l'Eau (141 g ou 14,1 Centilitres/141 Millilitres)
10. Verser dans la même cuve ou se trouve la poolish: la Farine (224 g), la Farine de blé complète (96 g), Le Sel (2 g), l'Huile végétale (33 g ou 3,3 Centilitres/33 Millilitres) et l'Eau (141 g ou 14,1 Centilitres/141 Millilitres)
11. Puis commencer à pétrir avec les mains, ou dans le robot (genre Kitchen Aid) en utilisant le crochet
12. Il faut arréter dès que la pâte est homogène et tient en boule. On peut continuer à pétrir mais juste quelques secondes seulement, pour développer le réseau de gluten, mais pas trop longtemps...
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
13. Mettre dans une cuve et filmer la cuve avec un film
14. On doit laisser doubler de volume : Cela me prend en général 45 minutes à 1 heure
15. Une belle pousse, non ?
16. Dégazer en appuyant avec les mains
17. Puis diviser la pâte : chaque pâton doit peser exactement 84 g exactement
18. Laisser reposer une avant-dernière fois, 10 minutes
19. Abaisser ces pâtons, avec un petit rouleau à pâtisserie
Rouleau à Pâtisserie
Rouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables
20. Etaler de manière à obtenir un cercle d'environ 13 cm de diamètre
21. Il faut étaler en tournant la pâte, meilleur moyen pour obtenir quelque chose qui se rapproche d'un cercle !
22. Laisser reposer, avec un film alimentaire étirable, pour la dernière fois c'est promis ! 30 minutes
Cuisson
23. 
Enfourner sur une plaque, dans un four préchauffé à 260 °C (Thermostat 8)
24. La cuisson est très courte. Magie ! Les pains gonflent
25. La cuisson dure 2 minutes à 4 minutes, suivant que vous aimez la pita bien blanche et tendre (c'est mon choix), ou des pains un peu plus grillés (ce qu'on me demande parfois)
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
avec la recette sur poolish le pain est vraiment moelleux et bien levé j'aime beaucoup merci chef. cela fait deux recettes que je fais avec vous que du bonheur !
Super !
Bonjour!!! Il y a deux jours que j'ai découvert ce blog enchanteur. Que de belles recettes, plus alléchantes les unes que les autres... Merci pour tous ces partages... Je suis à la recherche d'une pâte à pizza que je ne trouve pas sauf si quelque chose m'échappe.... Vous auriez cela quelque part, s'il vous plaît? Une bonne journée et un grand merci d'avance.
Bonjour Valérie,
J'ai essayé de nombreuses recettes de pizza maison, et j'ai toujours des réserves quant au résultat.
Il se trouve que je vais a un cours privé de pizza maison, donné par un vrai professionnel, dans 10 jours ! J'aurai donc peut-être LA recette qui me donnera envie de la publier sur le site...
En attendant, vous pouvez regarder [@@https://www.youtube.com/watch?v=0qbwPpzjzYk*cette émission@@] qui donne quelques recettes maison, [@@@https://www.youtube.com/watch?v=0qbwPpzjzYk*ICI@@@]
Ho! Bonjour François! Encore moi... En me promenant sur votre, blog, je remarque seulement maintenant que je n'avais pas vu votre réponse à ma demande de pâte à pizza... En attendant une recette, je m'en vais donc regarder ce lien... Encore merci pour vos recettes et conseils et une belle journée!