Un bonheur de barbecue en marinade Chinoise et une cuisson caramélisée, simple et délicieux
À propos de la recette
Le printemps s'est installé, une saison où la nature semble déborder de vie et de couleurs éclatantes ! C'est le moment parfait pour me plonger dans mon jardin, un havre de paix où le temps semble suspendu
Et parmi les tâches incontournables, il y a celle qui mêle habilement l'art et la science : tailler mon olivier
Mes chiens Rubi et Sapic profitent de chaque instant dans le jardin, à savourer la chaleur du soleil, la fraîcheur de l'herbe et à jouer
Ce printemps, de nouvelles fleurs apparaissent, un doux rappel de la beauté et de la magie de la nature
La saison du Barbecue est également ouverte ! Rien de tel qu'une bonne journée dans le jardin avec des amis, les chiens, et plein de soleil Californien pour passer un moment de détente
Voir toutes les recettes de barbecues, ICI
Source de la recette
J'ai cette recette depuis très longtemps : Ça date des années ou je résidais en Allemagne, dans une petite ville perdue dans les bois du Baden-Württemberg, au sud de l'Allemagne
Dure expérience, entre le climat... rude, la cuisine locale... rude, et les Allemands souabes.... rudes
Pourtant, je m'y étais fait une amie qui avait apporté un peu de soleil dans cette Allemagne froide: Qin, une collègue Chinoise très sympathique, qui avait l'air encore plus désolée que moi de se trouver en Allemagne : Et Qin, pour échapper à la cuisine locale, m'emmenait dans les meilleurs restaurants chinois du Baden-Württemberg
J'y ai découvert la cuisine Chinoise avec les explications d'une Chinoise sur la culture culinaire, et au passage, j'ai récolté quelques recettes précieuses de Qin, (voir ICI)
Qin, avec son petit barbecue, installé dans son minuscule balcon d'appartement, perché en haut d'une tour sans âme, enfumait tout le baden-wurtemberg, avec ses merveilleuses senteurs de barbecues de viande marinées
C'était une révélation, car avant de connaitre Qin, barbecue pour moi, signifiait simplement grillades avec des herbes de provence séchées, un peu ridicule à côté de l'expression culinaire Asiatique qui maitrise l'art du barbecue
Qin m'avait donné des recettes de barbecue qu'elle avait apprise dans sa Chine natale, notamment celle-ci, une de mes préférées
Ces recettes excellentes sont simplissimes !. Quelques sauces et condiments, une marinade quelques heures (c'est le principal secret de la recette), et on grille à forte puissance au barbecue couvert.
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Qin ajoutait du Maltose afin d'épaissir la sauce, pas si facile à trouver. J'ai remplacé par du Miel
L'importance des ingrédients Asiatiques achetés en magasin... Asiatique
On a besoin de quelques produits Asiatiques, or, un des secrets de ces recettes, c'est de se procurer des produits de qualité
Je vous déconseille de prendre les produits des supermarchés. Ils sont en général très mauvais. A part l'étiquette qui reprend tous les efforts marketing pour vous faire croire qu'il s'agit de produit asiatique, les saveurs sont en générales très éloignées de vrais produits Asiatiques
Je vous conseille d'aller dans des magasins Asiatiques : ils sont plus nombreux et plus faciles à trouver que l'on ne croit. Leurs produits sont souvent moins chers, et vous obtiendrez un meilleur résultat qu'en prenant des "substituts" de supermarché
Quand on n'habite pas une grande agglomération, on se dit qu'on ne trouvera jamais ces produits, à part dans les supermarchés.
Renseignez-vous et allez faire vos provisions dans un magasin Asiatique : Il y en a surement un pas trop loin ! Le meilleur moyen, c'est de demander à un restaurant Asiatique qui vous guidera
La photo ci-dessus, c'est le Mekong Market, que j'ignorais quand j'habitais la petite ville de Ferney Voltaire. Je n'y avais jamais prêté attention jusqu'à ce que je demande à un restaurant : c'était à côté de chez moi et je ne le savais pas. Donc... renseignez-vous !
Mekong Market
30 Rue de Versoix
01210 Ferney-Voltaire
France
Sauce hoisin
La Sauce Hoisin est une sauce épaisse, très commune dans les sauces barbecues Chinois
On en trouve plusieurs variétés : celle que j'ai pris ici est parfumée à l'ail pour encore plus de saveurs
La sauce soja
La Sauce Soja : Vous pouvez prendre n'importe quelle sauce soja : Il en existe de la "claire" et de la "foncée"
Qin prenait de la "claire". Pour ma part, je prends de la sauce soja parfumée/marinée aux champignons asiatiques : C'est plutôt un produit Thaïlandais, mais je trouve cette sauce soja supérieure aux autres, elle a un parfum excellent. La marque est "Healthy Boy"
Vinaigre de Riz
Le Vinaigre de riz est un liquide obtenu par fermentation d'un alcool de riz
On en trouve de plusieurs couleurs : le mien ici est noir, mais on en trouve du jaune transparent, ou même du rouge. Si vous avez le choix en magasin, prenez une version rouge qui ajoute de la couleur aux plats
La marque est "Huang Chiew"
Huile de Sésame
L'Huile de Sésame se trouve facilement
5 épices
la Poudre 5 Épices de Chine est une poudre au gout particulier de Chine : un subtil mélange avec un arrière-gout d'Anis, peu piquant car les Chinois n'aiment pas trop le piquant à part dans le Sechuan
C'est parti !
1. Pour la viande, je prends des Hauts de Cuisse de Poulet (800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet), mais j'ai déjà fait la même recette avec d'autres morceaux de poulet et même d'autres viandes comme du Porc, et le résultat est toujours succulent
2. Couper les Hauts de Cuisse de Poulet (800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet)
3. Eplucher et couper en deux les Gousses d’Ail (4)
4. Frotter les Hauts de Cuisse de Poulet (800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet) avec les Gousses d’Ail
La sauce de marinade
5. Pour la sauce, c'est trop simple : Mélanger dans un bol le Miel (6 c. à soupe), la Sauce Hoisin (3 c. à soupe), la Sauce Soja (3 c. à soupe), le Vinaigre de riz (2 c. à soupe), l'Huile de Sésame (1 c. à soupe) et la Poudre 5 Épices de Chine (1 c. à café)
Petit Bols Inox
Bol en Inox Large
6. On va ensuite gratter du Gingembre Frais : privilégier du gingembre frais, même si on peut également utiliser du gingembre en poudre
7. Eplucher le Gingembre Frais avec une cuillère (voir ICI pour éplucher du gingembre)
8. Puis raper à la microplane, ou mixer dans un mini robot (hachoir electrique) (comme sur la photo), afin d'obtenir 3 c. à soupe
9. Verser le tout dans un grand bol ou un saladier
10. Ça commence à sentir bon !
Marinade
11. On y met les Hauts de Cuisse de Poulet (800 g ou 5 Hauts de Cuisse de Poulet) et on remue afin de bien couvrir entièrement toute la viande
12. Puis on couvre et on laisse mariner une nuit au frais, ou pour les plus pressés, 4 heures minimum !!
13. C'est un des secrets d'un bon barbecue : la marinade "précuit" la viande qui va ainsi devenir tendre et ne se raffermira pas à la cuisson
14. Pendant le temps de la marinade, bien penser à remuer la viande individuellement de temps en temps
Cuisson au BBQ
15. On passe à la cuisson : 1 heure avant la cuisson, sortir la viande du frais afin qu'elle soit amenée à température ambiante
16. Puis faire griller sur la grille du barbecue
17. On peut faire la cuisson au four même si c'est meilleur au BBQ
Barbecue à gaz
Barbecue Gaz Portable
Barbecue au Charbon de Bois
18. Afin d'éviter à la viande d'accrocher, vous voulez ajouter un peu d'huile. Vous pouvez également utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
19. Une astuce : au lieu de salir la grille de barbecue, j'utilise une plaque "spécial barbecue" que je pose et que je fais préchauffer. Puis, juste avant de poser les aliments, je pulvérise de l'huile avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray). Cela facilite le nettoyage (au lave-vaisselle), et de garder ainsi mon barbecue propre ! Pour acheter en ligne, c'est ICI
Bombe de graisse
Plaque de Cuisson en Fonte pour Barbecue et Four
Poêle grill double face en fonte pour barbecue
20. Après quelques minutes, on retourne
21. On peut utiliser une fourchette, mais on risque de se bruler. J'ai des pinces spécial barbecue qui facilitent la manipulation de la viande au barbecue : Pour acheter en ligne, c'est ICI
22. Ne vous souciez pas de la couleur foncée, c'est le sucre de la sauce qui a caramélisé, et c'est délicieux
23. Bien aplatir fortement sur la viande afin de bien cuire (Qin mettait même un lourd poids sur la viande)
24. Pendant la cuisson, la marinage sèche : Il faut sans cesse badigeonner de marinade, à l' aide d' un pinceau de cuisine
25. Quelles belles couleurs ! En fonction des produits que vous aurez achetés, la couleur peut même être carrément rouge
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
Découpe
26. On ne présente pas la viande entière ! On doit la découper en fines tranches pour respecter la présentation Chinoise
27. Car les Chinois utilisent leurs baguettes, et la viande doit donc être pré-découpée
Planches à Découper Antidérapantes
Planche à Découper en Bambou
Couteau Japonais de Chef
Set de Couteaux Japonais
Voilou !
Super recette de barbecue ! J'avais presque toute la liste des sauces mais pas toutes, et c'était délicieux, Merci François