• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Mignardises Mousses Chocolat Tartes

      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Notre Dame du Jura

      NUMERO 1

      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Le Pompom Coco de Cédric Grolet

      NUMERO 1

      Le Tiramisu, méthode facile

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

      La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      L’entremets Bubbles exotique de Dinara Kasko

      NUMERO 1

      Le Framboisier des Champs Elysées

      NUMERO 1

      L’Entremets Happy New Year de Los Angeles

      NUMERO 1

      L’Entremets Caraïbes de Paradise Island

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      La Bûche Tiramisu (étincelante et savoureuse)

      NUMERO 1

      Le gâteau Sapin de Noël

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

      NUMERO 1

      La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes

      NUMERO 1

      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      La Glace aux Figues de Gault & Millau

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

      NUMERO 1

      La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

      NUMERO 1

      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Glace au Coca Cola (rien que pour ma soeur)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mignardises

      NUMERO 1

      Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Les Madeleines Vanille de Lenôtre

      NUMERO 1

      Les délicieux Financiers de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre

      NUMERO 1

      Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      La Tarte au Citron Meringuée (comme à Vézelay)

      NUMERO 1

      La Tarte Miroir de Fruits de Pasadena

      NUMERO 1

      Le Bakewell Framboise (comme à Londres)

      NUMERO 1

      La Tarte Meringuée Mangue Citron Vert (dans le style de Thierry Bamas)

      NUMERO 1

      Les Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre (Comme à Melbourne)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille

      NUMERO 1

      La Tarte aux Macarons de M.O.F

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

      NUMERO 1

      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

      NUMERO 1

      Le Pain Pita de Martha Stewart

      NUMERO 1

      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

      NUMERO 1

      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Le Steak au Poivre (tournedos) de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Tajine de Poulet de Yannick Alléno

      NUMERO 1

      Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

      NUMERO 1

      Le Bœuf Carottes de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Les Côtes de Boeuf Braisées, sauce réduite, de Madame Du Quesnay

      NUMERO 1

      Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pâtes À Choux Pâtes De Pistache Pralinés

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Recette de la Génoise (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande de Thierry Bamas

      NUMERO 1

      Le Biscuit Chiffon Cake Citron de Mich Turner

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Biscuit de Savoie de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      Recette de la Crème Mousseline de M.O.F (méthode 1 : Pâtissière et Beurre en 2 fois)

      NUMERO 1

      La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

      NUMERO 1

      La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)

      NUMERO 1

      Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F

      NUMERO 1

      La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 3 : montée aux Blancs d’Oeufs)

      NUMERO 1

      Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco)

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      Le Nappage Translucide

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse aux Figues de M.O.F

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin

      NUMERO 1

      La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Caraïbes de M.O.F

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

      Le Praliné Noisette de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

      La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

      NUMERO 1

      La Sauce Mornay de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Julia Child

      NUMERO 1

      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Nicolas Bernardé
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
      • Philippe Urraca
    • Slider #1
      • Pierre Hermé
      • Qin
      • Rémy Demargues
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
    • Slider #1
      • Victor Sodsook
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Britannique
      • Cuisine Méditerranéenne
    • Slider #1
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
    • Slider #1
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Dessert Saint-Honoré Tarte

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/saint-honore-caramel/

La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

Une recette de Sébastien Bouillet Mardi 1 Novembre 2022
Partager :
Facebook Mail
 4.5
Aller à la recette English Version Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

Une combinaison de tarte et de Saint-Honoré, au gout de Caramel, pour un dessert savoureux et élégant

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Je me suis rendu compte dernièrement que l'on n'avait jamais abordé un des temples de la pâtisserie Française, le Saint-Honoré

Bon Ok, pas un motif d'exclusion du club des pâtissiers : J'ai grandi sans Saint-Honoré, et ce n'est que dans ma trentaine que j'en ai gouté la première fois (et surement la raison pour laquelle je n'en avais jamais parlé dans le blog). J'ai survécu mon enfance sans Saint-Honoré, mais après cette tarte, je ne pourrais plus survivre tellement je l'aime !

La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien BouilletLa Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

C'est en fait en visitant la boutique Lyonnaise de Sébastien Bouillet, à la Croix-Rousse, que j'ai découvert sa tarte Saint-Honoré, une recette qui allie une tarte (plutôt qu'un fond de pâte feuilletée) et la forme d'un Saint-Honoré

J'ai trouvé l'idée moderne, tout en respectant l'esprit du Saint-Honoré avec ses choux caramélisés, son fond de crème pâtissière et sa crème montée dressée à .... la douille saint-honoré

La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

Côté saveurs, Bouillet utilise un fond de crémeux et de pâtissière au caramel, pour un résultat vraiment gourmand, qui se marrie très bien avec le glaçage caramel et la crème montée

Voici donc ce beau dessert, qu'on ne réalise pas en 5 minutes c'est vrai, mais pour une belle occasion, pour faire plaisir à vos invités. Une tarte que je vous recommande d'essayer!

La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

Source de la recette

J'ai pris cette recette dans le Magazine "Fou de Pâtisserie", Numéro 10

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet


La recette se trouve Page 123

La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● J'ai divisé les quantités, afin d'ajuster pour une tarte de 20 cm de diamètre

● Je fais plus de caramel de glaçage (c'est plus pratique)

La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Chef : Sébastien Bouillet Difficulté : Niveau Difficile Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Saint-Honoré, Tarte,  Agrafes : Lyon
 4.5
Ingrédients
  • Pour une tarte de 20 cm de diamètre

  • Le fond de tarte
  •   200 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  •   100 grammes de Crémeux Caramel. Pour les recettes, voir ICI
  •   320 grammes de Crème Pâtissière au Caramel. Pour la recette, voir ICI
  • Les Choux
  •   80 grammes de Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICI
  •   90 grammes de Crème Pâtissière au Caramel. Pour la recette, voir ICI
  • Caramel de glaçage
  •   166 grammes de Sucre
  •   50 grammes d'Eau. 5 Centilitres/50 Millilitres
  •   50 grammes de Glucose
  • La crème montée
  •   300 grammes de Crème Liquide 35%. 30 Centilitres/300 Millilitres
  •   60 grammes de Mascarpone
  •   40 grammes de Sucre
  •   ½ Gousse de Vanille


  • Pour une tarte de 17 cm de diamètre

  • Le fond de tarte
  •   144,4 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  •   72,2 grammes de Crémeux Caramel. Pour les recettes, voir ICI
  •   231,2 grammes de Crème Pâtissière au Caramel. Pour la recette, voir ICI
  • Les Choux
  •   57,8 grammes de Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICI
  •   65 grammes de Crème Pâtissière au Caramel. Pour la recette, voir ICI
  • Caramel de glaçage
  •   119,9 grammes de Sucre
  •   36,1 grammes d'Eau. 3,61 Centilitres/36,1 Millilitres
  •   36,1 grammes de Glucose
  • La crème montée
  •   216,7 grammes de Crème Liquide 35%. 21,67 Centilitres/216,7 Millilitres
  •   43,3 grammes de Mascarpone
  •   28,9 grammes de Sucre
  •   0,3 Gousse de Vanille


  • Pour une tarte de 22 cm de diamètre

  • Le fond de tarte
  •   242 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  •   121 grammes de Crémeux Caramel. Pour les recettes, voir ICI
  •   387,2 grammes de Crème Pâtissière au Caramel. Pour la recette, voir ICI
  • Les Choux
  •   96,8 grammes de Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICI
  •   108,9 grammes de Crème Pâtissière au Caramel. Pour la recette, voir ICI
  • Caramel de glaçage
  •   200,8 grammes de Sucre
  •   60,5 grammes d'Eau. 6,05 Centilitres/60,5 Millilitres
  •   60,5 grammes de Glucose
  • La crème montée
  •   363 grammes de Crème Liquide 35%. 36,3 Centilitres/363 Millilitres
  •   72,6 grammes de Mascarpone
  •   48,4 grammes de Sucre
  •   0,6 Gousse de Vanille


  • Pour une tarte de 25 cm de diamètre

  • Le fond de tarte
  •   312,5 grammes de Pâte Sucrée. Pour la recette, voir ICI
  •   156,2 grammes de Crémeux Caramel. Pour les recettes, voir ICI
  •   500 grammes de Crème Pâtissière au Caramel. Pour la recette, voir ICI
  • Les Choux
  •   125 grammes de Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICI
  •   140,6 grammes de Crème Pâtissière au Caramel. Pour la recette, voir ICI
  • Caramel de glaçage
  •   259,3 grammes de Sucre
  •   78,1 grammes d'Eau. 7,81 Centilitres/78,1 Millilitres
  •   78,1 grammes de Glucose
  • La crème montée
  •   468,7 grammes de Crème Liquide 35%. 46,87 Centilitres/468,7 Millilitres
  •   93,7 grammes de Mascarpone
  •   62,5 grammes de Sucre
  •   0,7 Gousse de Vanille

  • Vous aurez besoin de ...
    Balance Alimentaire
    Film alimentaire étirable
    Plaque de cuisson
    Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
    Toile Silicone Perforée
    Spatules coudées à pâtisserie
    Bol en Inox Large
    Fouet Professionnel De Buyer
    Fouet KitchenAid
    Moule Silicone 1/2 Sphere 4 cm diam.
    Poche à douille Matfer
    Set de Douilles Rondes
    Spatule Blanche
    Casserole Scanpan
    Casseroles Tefal
    Thermomètre Infrarouge Pistolet
    Thermomètre professionel à sonde
    Set de moules Silicone demi-sphère
    Robot Kitchenaid 6,9
    Robot Pâtissier Moulinex
    Coffrets 35 Douilles De Buyer
    Instructions


    Le fond de tarte

    1. Réaliser la Pâte Sucrée (200 g) : Je vous propose ma recette qui est sur le blog :

    2. La recette est ICI

    3.  Je vous ai indiqué le poids utile (final) : 200 g, mais je prévois d'en faire plus (presque le double) afin de pouvoir abaisser plus facilement

    4.  Je conseille de bouler, filmer au contact avec un film alimentaire étirable, et laisser au frais pour au moins 2 heures

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Balance AlimentaireFilm alimentaire étirable

    5. Sortir du frais, et retirer le film alimentaire étirable

    6. Puis abaisser, et foncer un cercle à pâtisserie

    7.  Laisser reposer au frais 2 heures

    8.  On a déjà vu la technique pour foncer et cuire à blanc : voir ICI. Cuire à blanc, c'est à dire cuire la pâte seule

    9.  Je vous conseille d'utiliser un tapis silicone perforé, pour une meilleure cuisson : Pour acheter en ligne, c'est ICI

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive SilpatToile Silicone Perforée


    Le crémeux caramel

    10. Réaliser le Crémeux Caramel. Il y en a plusieurs recettes sur le blog, mais je vous conseille cette version, ICI

    11. Les recettes sont ICI

    12. Je vous ai indiqué la quantité (100 g), mais cela sera plus pratique d'en faire plus (surtout si vous comptez en utiliser pour la Crème Pâtissière au Caramel)

    13. Etaler le Crémeux Caramel (100 g) au fond de la tarte cuite, à l'aide d'une spatule coudée

    14.  Placer au frais afin de figer

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Spatules coudées à pâtisserieBol en Inox LargeFouet Professionnel De BuyerFouet KitchenAid


    La crème pâtissière

    15. Réaliser la Crème Pâtissière au Caramel (320 g)

    16. La recette est ICI

    17. Aussitôt la Crème Pâtissière au Caramel (320 g) réalisée, verser dans le fond de tarte, et étaler à l'aide d'une spatule coudée

    18.  Placer au frais afin de figer

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Les Choux

    19. Réaliser la Pâte à Choux. Il y a plusieurs recettes sur le blog

    20. Les recettes sont ICI

    21.  Ensuite, afin de faire des choux de même taille, je remplis des cavités de moules demi-sphère de 3 cm de diamètre. En cuisant, ces choux gonfleront à 4,5 cm de diamètre

    22.  Vous pouvez remplir à la cuillère, mais vous risquez de laisser des "trous d'air". Le meilleur moyen de remplir ces cavités, c'est d'utiliser une poche à douilles

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Moule Silicone 1/2 Sphere 4 cm diam.Poche à douille MatferSet de Douilles Rondes

    23. Lisser à hauteur

    24. Placer un film alimentaire étirable au contact

    25.  Congeler ces choux, pour au moins 1 heure

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Spatule BlanchePlaque de cuisson

    26. Sortir du congélateur, retirer le film alimentaire étirable

    27. Démouler les choux congelés

    28. Placer sur un tapis silicone et laisser décongeler 1 heure à température ambiante. Attention: les choux congelés "éclatent" au four s'il ne sont pas à température ambiante : c'est pourquoi il faut décongeler

    29.  Je vous conseille d'utiliser un tapis silicone perforé, pour une meilleure cuisson : Pour acheter en ligne, c'est ICI

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Cuisson

    30.  Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant 10 minutes

    31. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure minimum, ou plus

    32.  On ne va pas fourrer les choux tout de suite. C'est en fait plus pratique de les glacer au caramel d'abord, puis de les fourrer ensuite

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Le Caramel de glaçage

    33. je vous l'ai souvent dit, je déteste le caramel de glaçage des choux, avec des bouts de caramel coincés entre les dents, je ne trouve rien de sexy à manger des choux glacés. Mais c'est obligatoire pour un Saint-Honoré digne de ce nom, et donc, il faut y passer !

    34. Dans une casserole, verser le Sucre (166 g), l'Eau (50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres) et le Glucose (50 g), remuer

    35.  Cuire

    36. Pendant ce temps, préparer un large bol d'eau

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Casserole ScanpanCasseroles Tefal

    37. La température que l'on cherche à atteindre est d'environ 180 °C

    38.  Cependant, je préfère me fier à la couleur, je trouve cela beaucoup plus fiable

    39. Au départ, le sirop est blanc plus caramélise. Il faut savoir "arrêter" la cuisson au bon moment

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Thermomètre Infrarouge PistoletThermomètre professionel à sonde

    ● A gauche : on a une belle couleur, ambrée, ou orange foncé, qui me parait idéale

    ● A droite : c'est trop tard, trop cuit, la couleur est foncée : non seulement la couleur est trop foncée, mais le gout sera aussi aigre. C'est trop tard, et il faut recommencer

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    40. Une fois la bonne couleur obtenue, il faut "arrêter la cuisson", en plongeant la casserole 2 secondes dans le bol d'eau froide (pas plus sinon le caramel fige)

    41. Laisser la casserole sur la plaque, mais éteinte

    42.  Pendant le glaçage, vous verrez que le caramel change de texture car il refroidit. Trop chaud, et le glaçage "coule" : il faut alors laisser refroidir un peu afin que le caramel fige. Trop froid, et le glaçage a du mal à être utilisé : il faut alors chauffer la casserole quelques secondes

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    43. Afin de donner un beau glaçage caramel bien arrondi, l'astuce c'est d'utiliser un moule silicone à cavités en demi-sphère de 5 cm de diamètre

    44. Tenir un choux à l'aide de ciseaux

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Set de moules Silicone demi-sphère

    45. Tremper les choux dans le caramel

    46. Placer dans les cavités de 5 cm de diamètre. Le caramel va ainsi épouser la forme des cavités et être parfaitement arrondi

    47.  Si le caramel coule trop, laisser refroidir. Si le caramel est trop épais, faire chauffer la casserole quelques secondes

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    48. Laisser figer 15 minutes, à température ambiante. Cela va assez vite en fait

    49.  Pour nettoyer la casserole du caramel, laisser tremper avec de l'eau chaude, et le caramel va fondre

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    50. On a encore besoin de Crème Pâtissière au Caramel (qu'on a déjà utilisé pour le fond de tarte)

    51. Placer la Crème Pâtissière au Caramel (90 g) en poche à douilles avec une douille lisse

    52. Remplir les choux avec la Crème Pâtissière au Caramel (90 g)

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    La crème montée

    53. Placer la cuve du robot (genre Kitchen Aid) au frais pendant 10 minutes minimum. La réussite d'une bonne crème fouettée est liée à une cuve et un fouet très froids !

    54. Au moment d'assembler la tarte, réaliser la crème montée. Dans la cuve, placer tous les ingrédients: la Crème Liquide 35% (300 g ou 30 Centilitres/300 Millilitres), le Mascarpone (60 g), le Sucre (40 g), la Gousse de Vanille (½)

    55. Fouetter

    56. Attention de ne pas fouetter trop longtemps et de ne pas "grainer" la crème (c'est vraiment pas joli quand la crème est grainée : on veut une crème lisse)

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Robot Kitchenaid 6,9Robot Pâtissier Moulinex

    57. Placer dans une poche à douilles avec une douille Saint-Honoré. C'est une douille du même nom que le dessert. C'est la poule qui a donné naissance à l'oeuf: Cette douille s'appelle ainsi grace au nom du dessert.

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Coffrets 35 Douilles De Buyer


    Montage

    58. Commencer par placer les choux glacés au caramel sur l'exterieur. Vous aurez un meilleur resultat si vous laissez les choux "déborder" ou "dépasser" du bord de la tarte

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    59. Commencer par pocher entre les choux, puis à faire des cercles concentriques de plus en plus petits

    60. Terminer en plaçant un dernier choux au centre

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet
    Le Résultat

    Voilou ! Il ne reste plus qu'à réserver au frais pendant 2 heures avant de servir

    Vous verrez, le glaçage caramel va ramollir au frais (car le frigo est un environnement humide). C'est un dessert qu'on peut garder une journée au frais, mais pas plus

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Haut de Page English Version Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    Partager :
    Facebook Mail


    Les Photos de lecteurs

     

    Les autres recettes de Tartes

    La Tarte au Citron Meringuée (comme à Vézelay)

    La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

    La Tarte Spirale Framboise

    La tarte Figues Amande

    La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel

    La Tarte au Citron Meyer de Nicolas Agraz

    La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

    La tarte Key Lime Pie de Christophe Michalak

    La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

    La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille

    La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

    La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse

    La Tarte au Flan de M.O.F

    La Galette des Rois maison

    Les Tartelettes Crumble à la Fraise et Gingembre (Comme à Melbourne)

    La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

    Les Tartelettes, Fraises des Bois

    Le Bakewell Framboise (comme à Londres)

    La Tarte Meringuée Mangue Citron Vert (dans le style de Thierry Bamas)

    Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

    La Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua

    La Tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini

    La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

    La Tarte aux Macarons de M.O.F

    La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

    La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre

    La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé

    La Tarte Miroir de Fruits de Pasadena

    La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand

    La Tarte Figue Caramel de M.O.F

    La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

    Le Puits d’Amour de Sébastien Gaudard

    La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer

    La Tarte Normande de M.O.F

    Les recettes du chef Sébastien Bouillet

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Le Crémeux Caramel Beurre Salé de Sébastien Bouillet

    La crème pâtissière au Caramel de Sébastien Bouillet


    Laisser un Commentaire

    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     
     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Coca cola Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière chocolat Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Dulce de leche Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gianduja Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Gruyère Génoise Homard Huile d’olive Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Ketchup Kiwis Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastis Patates Patates douces Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Pêches Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce mornay Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop d’érable Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

     La Newsletter

    Etre averti à chaque nouvelle recette :

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

    Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



    À la une...

    À la une...

    Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

    Au hasard...

    • La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

    • Recette de La Pâte Feuilletée Inversée de Christophe Felder

    • La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand

    • Les Biscuits pour Chien de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

    Dernières Recettes

    • Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

    • Le Cake Oranges Confites et Chocolat

    • Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

    • La Soupe de Brocoli, crumble de Roquefort, de Sophie Dupuis





    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Mignardises
        • Mousses Chocolat
        • Pièces Montées
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Pralinés
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Nicolas Bernardé
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rémy Demargues
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier