Un fondant au chocolat riche et intense, pensé pour offrir un pur moment de gourmandise
À propos de la recette
Un classique des gouters et de l'heure du thé, le fondant chocolat est un favori des amateurs de chocolat
Pour moi, un grand fondant au chocolat ne se résume pas à sa saveur : c'est une expérience de textures, où une croûte délicatement craquante dissimule un coeur intensément tendre
La texture parfaite d'un fondant repose sur deux piliers : des proportions rigoureuses entre liquides et solides, et une maîtrise absolue du temps et de la température de cuisson
Ce n'est pas la première recette de gâteau au chocolat de Pierre Hermé, on avait déjà vu l'incroyable recette du "gâteau de Suzy" (ICI)
Ici, la recette est un peu différente et reste plus proche des fondants classiques. J'ai par ailleurs modifié la recette, en y ajoutant de la poudre d'amande par exemple
Source de la recette
Une recette de Pierre Hermé, tirée de son livre "Le Larousse des desserts"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 146
Différences avec la recette originale
J'ai modifié quelques choses :
● J'ai multipié les quantités
● J'ai diminué la quantité de Sucre
● J'ai diminué la quantité de Farine et remplacé une partie avec de la Poudre d'amandes
● Je vous recommande de servir avec une Crème Anglaise
Le moule
1. Préparer le moule, que je vous conseille en métal (pour une meilleure croute extérieure)
2. Le plus simple est un moule en métal rond, genre moule à manqué. Je vous déconseille fortement les moules en silicone, qui ne permettront pas facilement cette croute qu'on adore
Moule à manqué 18cm, métal
Moule à manqué métal
Préparation
Beurrer, puis verser du sucre, retourner et tapoter, puis placer au frais jusqu'à utilisation
Le chocolat
Pour le Chocolat Noir (220 g), je vous conseille de prendre un chocolat de bonne qualité, soit une marque professionnelle comme Valrhona, ou une bonne marque de supermarché
3. 
Pour le bain marie, faire chauffer à feu doux un fond d'eau en casserole
4. Verser le Chocolat Noir (220 g), le Beurre (210 g), le Lait (40 g ou 3,84 Centilitres/38,4 Millilitres) et le Sel (1 pincée) dans un grand bol et poser sur la casserole : Le bol ne doit surtout pas toucher l'eau !
5. L'eau ne doit pas entrer en contact avec le chocolat !!
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
Bol en Inox Large
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
6. Faire fondre à feu doux, en remuant de temps en temps
7. Une fois le chocolat totalement fondu, retirer le bol et réserver à température ambiante
8. Séparer les Oeufs (5), les blancs et jaunes dans deux bols différents
9. Verser le Sucre (180 g) sur les jaunes et fouetter Vitesse Maximale
10. On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
11. Après quelques minutes, on doit obtenir une texture ultra aérienne, ce qui va alléger la texture du gâteau
Robot Kitchenaid 6,9
Batteur electrique Bosch
12. Au dessus du bol, tamiser la Farine (60 g) et la Poudre d'amandes (60 g)
13. La Poudre d'amandes n'est pas dans la recette originale, mais j'adore en ajouter: Cela apporte une bonne saveur, et également aère le gâteau
14. Mélanger. Deux solutions : On peut - soit mélanger manuellement délicatement avec une maryse - soit au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
15. Fouetter les blancs en neige
16. Attention de ne pas trop les fouetter, on les veut mousseux, mais pas sérrés sinon ils se mélangeront mal dans la masse
17. Pour mélanger, on peut le faire soit au robot soit manuellement. Deux solutions : On peut - soit mélanger manuellement délicatement avec une maryse - soit au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
18. Pour la méthode manuelle: Verser 1/3 des blancs montés dans le bol
19. Fouetter afin de "détendre"
20. Verser un 2ème tiers des blancs montés dans le bol
21. Mélanger délicatement à l' aide d' une maryse, en retournant l'appareil sur lui-même pour éviter de casser les blancs montés
22. Recommencer avec le dernier tiers
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
23. Verser la masse dans le moule qu'on a chemisé
Enfourner au four préchauffé à 
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
25. Vous pouvez démouler aussitot ou laisser refroidir dans le moule, mais il risque de sécher
26. Pour démouler, poser une grande assiette, puis retourner, démouler et retourner
27. On peut décorer avec du Sucre Neige, sur un pochoir, ou comme dans mon cas, un set de table
Petite Passoire, Mailles Fines
