Un plat Italien aux saveurs méditerranéennes magiques : aubergines dorées, sauce tomate parfumée et fromage fondant
À propos de la recette
Les Aubergines à la Parmigiana (ou Parmigiana di melanzane) est un plat traditionnel Italien, originaire du sud de l’Italie, composé de tranches d’aubergines frites, sauce tomate, basilic frais, mozzarella et parmesan râpé, le tout monté en couches puis gratiné au four
C'est également une bonne idée de plat végetarien
Ici, Cyril Lignac nous montre une recette simple, avec de bons ingrédients pour un plat que j'adore personnellement. Rien de compliqué, pour au final un plat qui satisfait tout le monde
Je le prépare en général en entrée pour un bon repas entre amis, avant le plat de resistance, mais on peut également le considerer pour un diner léger à lui tout seul !
Source de la recette
J'ai pris cette recette de l'émission "Tous En Cuisine", animée par Cyril
J'avais d'ailleurs participé à cette émission (mais un autre jour), l'occasion de revoir avec plaisir Cyril après mon passage à l'émission du 'Meilleur Pâtissier'
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'utilise moins de Farine : 100 g
● Cyril Lignac n'ajoute pas d' Ail en poudre : ceci est ma propre suggestion
1. Pour les Aubergines (600 g), prendre des aubergines de variété classique (et non les aubergines Asiatiques qui sont trop fines pour ce plat)
2. Découper les Aubergines (600 g) en tranches de 1 cm
Couteau de Chef Damas
Couteau Japonais de Chef
Set de Couteaux Japonais
Planches à Découper Antidérapantes
Planche à Découper en Bambou
Précuisson
3. Quadriller une face des tranches, avec un petit couteau de cuisine. Ceci va préparer les tranches pour une meilleure cuisson
4. Saupoudrer de Sel et de Poivre
5. Verser la Farine (100 g) dans un grand bol, et y presser les tranches d'Aubergines, afin de les fariner, sur les deux faces
6. Dans une marmite, faire chauffer l'Huile végétale
7. Comme toutes les fritures, je fais cette opération en exterieur car comme je vous l'ai souvent dit, je n'aime pas les odeurs de friture dans la maison !
STAUB Cocotte en Fonte
Cocotte Ovale Staub
Marmite antiadhésive pour plaque à induction
8. Une fois la température atteinte (180 °C), faire cuire les tranches des deux côtés
9. Attention aux éclaboussures ! Je m'isole pendant cette opération pour eviter les accidents de mes proches. Munissez vous de gants de cuisine ainsi que de pinces
Gants Anti-Chaleur
Pinces de cuisine
10. Une fois que les tranches ont cuit sur leur deux faces (couleur dorée mais pas foncée !), déposer sur du papier absorbant
11. Puis, avec une cuillère, écraser légèrement le centre. On cherche à creer une cavité qui va recueillir les ingrédients suivants
12. Dans mon jardin, j'ai cueilli des Tomates (400 g)
13. Couper en petits cubes
14. Emincer en petits cubes les Oignons Rouges (260 g)
15. Mélanger dans un grand bol les Tomates (400 g) et les Oignons Rouges (260 g)
16. Déposer sur les tranches
17. Découper la Mozzarella (160 g) en morceaux et déposer
18. Raper le Parmesan (30 g) et déposer sur les tranches
Cuisson au four
19. Déposer sur une plaque allant au four
20. Enfourner au four préchauffé à 190 °C (Thermostat 6), pendant environ 20 minutes
Plaque de cuisson
Tapis de Four à Rebords Silicone
Tapis Silicone à Patisserie avec mesures
La sauce basilic
21. J'ai choisi des Feuilles de Basilic de mon jardin. Comme je vous l'ai déjà dit, je préfère le basilic de type Thailandais ou Africain, que je trouve supérieur au basilic Italien, c'est pourquoi je le cultive car il n'est pas facilement trouvable en supermarché
22. Pour la sauce basilic, il suffit de mixer les Feuilles de Basilic (12 g) et l'Huile d'Olive (50 g ou 5,46 Centilitres/54,59 Millilitres) dans un mini robot (hachoir electrique)
23. Après cuisson, il suffit de déposer la sauce basilic avec une cuillère, puis de servir
24. Même si Cyril Lignac ne le fait pas, je saupoudre un peu d' Ail en poudre que vous ne regretterez pas
Voilou. A servir aussitôt, chaud
Bon régal avec ce plat simple mais très savoureux !