Ces délices du brunch sont les cousins de nos crêpes, plus épais et plus aériens, servies en Amérique avec du sirop d'érable ou du miel
À propos de la recette
Je vous propose une recette de pancakes, un classique Américain des brunchs du Dimanche matin
Plus besoin de décrire ce qu'est un pancake ! (Mais dans le doute : Une crêpe épaisse, soufflée grace à la levure chimique)
A noter : même si celle-ci est ma recette préférée, vous pourrez la trouver trop longue : je vous indique alors une autre recette "méthode 2" : ICI
Il y a quelques années, je les ai découverts lorsque j'ai déménagé en Californie. Mais de nos jours, tout le monde les connait, même en Europe.
Par contre, cette recette est Américaine, et pas connue en France ! Les recettes Francaises de pancakes sont souvent plus simples, mais pour un résultat de texture pas aussi parfaite que cette recette.
Une recette que j'ai obtenu(e) d'un chef d'un restaurant de Los Angeles
A cette date, c'est ma recette de pancakes préférée. Même si elle prend un peu plus de temps que d'autres recettes, celle-ci est ma favorite, car sa texture est hyper aérienne et sa saveur exquise !
Le brunch familial
C'est weekend famille ! Je suis de passage à Saint-Claude (Jura), l'occasion de revoir ma nièce préférée (et unique) Clara la malicieuse.
Je me réveille Dimanche matin, tôt, toute la famille dort et n'a pas l'air de se réveiller alors j'ai l'idée de faire une surprise : des pancakes Américains au Buttermilk
Je contemple cette vue sur les montagnes verdoyantes du Jura. Saint-Claude est calme et n'a pas l'air de vouloir se réveiller non plus !
Seul le chat de la maison, Niels, réveillé par mes agitations en cuisine, vient me saluer...
L'odeur des pancakes réveille soudainement tout le monde qui se précipite et vient dévorer ces merveilleux pancakes maison...
"Vow ! C'est les premiers pancakes que j'aime !" déclare Clara (qui comprend que les pancakes en carton du supermarché ne sont pas de vrais pancakes !)
Quant à ma soeur Patricia, aucune déclaration matinale, juste le spectacle d'engloutissement de mes pancakes
Comparaison des 4 recettes de Pancakes
Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi
Avantage : Ces Pancakes au maïs et oignons verts sont très savoureux, parfaits pour un repas ou un brunch
Inconvénient : Ils sont épicés, et tout le monde n'aime pas cela !
Les Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)
Les flapjacks sont les cousins des pancakes, que l'on retrouve surtout dans la côte Est des USA.
Avantage : Ils sont plus rapides et faciles à faire (par exemple, pas besoin de battres des blancs en neige)
Inconvénient : Ils sont plus plats que les pancakes, et moins "fluffy" ou "aériens"
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
Ces Pancakes verts sont la version salée des pancakes, qui sont d'habitude sucrés
Avantage : Cette version est originale et nourissante ! On peut la servir en soirée pour un dîner léger, et pas qu'au petit-déjeuner !
Inconvénient : Un peu longue à faire
Les Pancakes Américains au Buttermilk, super moelleux et méga aériens (méthode 1)
Les Pancakes sont un incontournable des brunch Américains. Plus aériens et épais que les crêpes, et plus consistants
Avantage : Cette recette de pancakes donne des pancakes très aériens, on a l'impression de manger du vent !
Inconvénient : Ils sont un peu long à préparer, et il faut faire attention à ne pas casser la structure aérienne quand on mélange les ingrédients
Premier bol: Les Ingrédients secs (les poudres)
1. Avant de mélanger les ingrédients dans un certain ordre, préparer 3 bols qui vont nous servir à préparer les ingrédients
2. Premier bol: verser les ingrédients secs dans un récipient : la Farine (320 g) (choisir une Farine de Type 45 (voir l'article ICI pour les types de farine)), le Sel (1 pincée), le Sucre (40 g), la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (8 g), le Bicarbonate de Soude (8 g)
3. Mélanger
4. L'astuce des cuisiniers américains pour des pancakes encore plus aériens, c'est d'utiliser moitié Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec), moitié Bicarbonate de Soude
5. Attention : la réaction est rapide: on doit cuire les pancakes juste après avoir réalisé la pâte, et ne pas la faire attendre, car les poudres s'activent tout de suite, et avant la cuisson. (Voir l'article du blog, ICI)
Bol en Inox Large
Fouet Professionnel De Buyer
Le Bicarbonate
Le Bicarbonate de Soude est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire
Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (8 g) de Levure Chimique
J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Aligro
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
Le Buttermilk
Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.
En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
Comment se procurer du Buttermilk :
● En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur Buttermilk
● Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du babeurre
● Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le Buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.
● Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre beurre (on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !
Par quoi remplacer?
Si on ne trouve pas de Buttermilk : On peut remplacer par du Lait Fermenté, dont le gout se rapproche du Buttermilk (trouvable aux rayons moyen-orient des supermarchés)
2ème et 3ème bols: Les Ingrédients Liquides
6. Clarifier (séparer) les oeufs de manière à obtenir 2 Jaunes d'Oeuf et 3 Blancs d'Oeuf
7. 2ème bol : Contient les Jaunes d'Oeuf
8. 3ème bol : Contient les Blancs d'Oeuf qui doivent être laissés à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure avant d'être fouettés
9. Dans le 2ème bol : Mélanger les Jaunes d'Oeuf (2) avec le Buttermilk (500 g). Ajouter l'Extrait de vanille et le Beurre (70 g) mou
Le Beurre
10. Le Beurre doit être ramolli mais rester encore épais (éviter le micro-ondes, ou alors pas plus de quelques secondes !)
11. Le Beurre ne doit PAS être totalement liquide car il serait trop chaud : Sous l'effet de sa chaleur, il activerait la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) avant la cuisson !
On a nos 3 bols d'ingrédients préparés : On peut procéder aux mélanges !
● Bol 1 : Un bol d'ingrédients liquides
● Bol 2 : Un bol d'ingrédients "solides" ou "secs" ou "de poudres"
● Bol 3 : Un bol avec les blancs d'oeuf
1er Mélange
12. Verser le mélange "liquide" (Jaunes d'Oeuf, Beurre, Buttermilk, Extrait de vanille) sur le mélange "sec" (Farine, Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec), Bicarbonate de Soude, Sucre, Sel), et mélanger brièvement
13. Une des astuces essentielles des pancakes, c'est de ne pas se soucier des grumeaux, contrairement aux crêpes. Mélanger brièvement, et laisser volontairement des grumeaux
Blancs d'oeufs et 2ème mélange
14. Fouetter les Blancs d'Oeuf en neige très fermes, environ 7 minutes, qui feront lever les pancakes afin de bien les "souffler"
15. Rappel : Pour des blancs d'oeufs qui ne retombent pas : Les blancs doivent être de préférence à température ambiante et il faut commencer à les fouetter à Vitesse Moyenne puis augmenter la vitesse progressivement
Robot Kitchenaid 6,9
Robot Pâtissier Moulinex
Batteur electrique Bosch
16. Ajouter les Blancs d'Oeuf montés à l'appareil
17. Incorporer délicatement les 2 contenus, avec une maryse, afin de ne pas casser les blancs montés, comme un macaronnage
18. Un des conseils essentiels pour réussir ses pancakes, c'est de ne pas macaronner trop longtemps : Laisser volontairement des grumeaux.
3 spatules en silicone
Spatule Silicone Le Creuset
Cuisson
19. J'utilise une plaque non adhésive qui permet de faire 4 ou 5 pancakes en une fournée
20. J'huile ma plaque avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray) et j'essuie légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile
21. Je verse mon appareil à la louche sur ma plaque, en essayant de former un cercle. Pour réaliser des pancakes parfaitement ronds, on peut utiliser un emporte-pièce posé le sur la grille de cuisson
Louche Silicone Tefal
Louche Acier Inoxydable Tefal
22. Une astuce afin d'obtenir des pancakes de même taille (et de verser facilement) : j'utilise une cuillère à glace
23. Au bout d'1 minute, vos pancakes forment des bulles caractéristiques des pancakes
24. En soulevant légèrement avec une spatule vous pouvez voir si le pancake a une jolie couleur brune: c'est le moment de retourner !
25. Attendre que la deuxième face se colore
26. Les pancakes ne se conservent pas plus de 1 à 2 heures
27. 
On peut "faire attendre" les pancakes après cuisson, en les posant sur une assiette au bain-marie, en les laissant recouverts avec un linge
Avec quoi servir ?
Les Nord-Américains servent avec du Sirop d'Erable ( "Maple Syrup" ), et des fruits comme des bananes, des myrtilles ou des fraises
Personnellement, je préfère mes pancakes avec du miel
Un régal ! Cette recette fait de beaux pancakes soufflés, aériens, et qui ne retombent pas !
Le gout des pancakes est unique, grace au Buttermilk !
Ca donne envie ! j'ai toujours aimé les pancakes et mes enfants en rafollent
Bonjour jai vraiment hâte de goûter. il y a des astuces dans votre recette qui méritent d'etre essayées.
Très bonne recette. J'ai rajouté de l'extrait de fleur d'oranger et c'était exquis.
Enfin une recette ou les pancakes restent gonflés zpres cuisson ! je n'arrivais qu'a faire de grosses crêpes auparavant. Testé et approuvé !!!! a refaire très tres vite. miammiamiamiamiamiam
Bonne recette. Elles sont très aérées et "puffy"
bonjour, jai découvert par hasard ce site en cherchant des informations sur San Sebastian et je ne suis pas déçue. Bien construit riche en informations on découvre l aspect culturel et culinaire de la ville. Du coup je me suis baladée sur le site et noté qques recettes appétissantes.
Merci de votre message !
Enfin de vrais pancakes! Merci pour le partage nous nous sommes régaler
Merci bibi, je sais que c'est une recette délicieuse, mes proches sont proches du chantage affectif afin que je fasse cette recette chaque dimanche...
Quand une recette de pancake tourne au mélodrame familial...
A propos, je vais mettre très bientot une autre recette, pour des pancakes (presque) aussi bons, mais beaucoup plus rapide à faire... Une recette apprise lors d'un séjour à New York.
Revenez sur le site d'ici quelques jours
Voila la recette des Flapjacks : les Pancakes "plus faciles et plus rapides" que cette recette
https://cuisinedaubery.com/recipe/flapjacks/
Lien : Cliquer ICI
Bonjour peut-on les congeler ? J'ai l'habitude de faire des pancakes (sans lait fermenté) pour la semaine que je congèle...Merci
Bonjour Véronique
Je n'ai jamais essayé de les congeler, mais ça doit tenir (en gout) quelques jours.
Je les fais en général le Dimanche pour le brunch, et je réserve le surplus au frigo pendant 2 jours, et ils sont encore bons (réchauffés au micro ondes), même s'ils ramollissent un peu
Bonjour, je viens de découvrir votre super blog, j'ai fait les pancakes et je n'ai jamais mangé d'aussi bons, je vous remercie d'avoir partager. Je vais continuer à essayer vos recettes .....
Magique
!!!!
Je n’ai jamais réussi aussi bien des pancakes : recette suivie à la lettre... et pourtant je suis franchement nulle en pâtisserie
merci mil fois : c’est tellement gourmand que ça ressemble à une recette qui se transmet de génération en génération
Coooooool !
C'est la première fois que je laisse un commentaire sur une recette mais celle ci est juste incroyable ! Des pancakes aussi épais et goûteux c'est génial ! J'ai utilisé moitié farine de châtaigne (qui donne un goût naturellement sucré) moitié farine de blé et remplacé le beurre par de la poudre de konjac et le résultat est top ! On a fait une version salé pour accompagner du saumon fumé maison avec une sauce blanche et une tartinade de brocolis (toujours maison 😊) pour l'assemblage. A refaire !
Aloha!
ils sont juste excellents
Petite question/ remarque: le fait de mélanger le beurre pommade avec du buttermilk froid, fige le beurre pommade, du coup je me suis retrouvée avec des morceaux de beurre qui flottait dans mon mélange liquide, ça na pas eu l'air d"influer sur le résultat final qui était juste génial...mais vaut-il mieux avoir du buttermilk à température ambiante ou pas? Merci en tous cas, commentaire de la part d"une amie: ils sont aussi bons que ceux que je prends dans les grands hôtels :p
Aloha,
oui cela m'arrive effectivement mais cela ne gene pas a la cuisson comme vous l'avez remarqué.
Idealement il faudrait que le buttermilk et le beurre soient à température ambiante
Et je suis d'accord : ils sont excellents.
Même mes amis Américains qui sont experts les adorent et me demandent la recette souvent
C' est THE recette ! Le moelleux, la texture, le goût, tout y est ! Merci beaucoup. On s' est régalé.
Une petite question :
Est- ce normale d' avoir des petits morceaux
de beurre dans le mélange buttermilk et jaunes d' oeuf . J' ai veillé à ce que le beurre ne soit pas fondu , il était ramoli. En revanche il ne s' est pas amalgamé avec l' appareil liquide . J' ai du le battre au batteur mais sans succès.
Merci pour votre retour.
Je viens de me rendre compte que ma question a été posée déjà par un autre lecteur à qui vous avez répondu... Désolée pour le doublon. Et merci encore d' avoir partagé votre recette.
Miam ! Ils ont l'air bien gonflés !