Les crabcakes sont des galettes Américaines avec de la chair de crabe, des délices que les amateurs de poisson apprécieront
À propos de la recette
Un plat que j'ai découvert en Californie et que j'adore ! Des petits gâteaux salés au crabe, avec Un goût de mer incroyable si vous aimez les fruits de mer et le poisson en général
Il s'agit essentiellement d'une galette fabriqué à partir de chair de crabe, liée avec divers ingrédients tels que des miettes de pain, des œufs, des assaisonnements et parfois des légumes comme les poivrons ou les oignons verts. Les recettes varient en fonctions de ces assaisonnements
Après avoir été façonnés en galettes, ils sont dorés à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et chauds à l'intérieur. Les crabcakes sont souvent servis avec une sauce ou une garniture, comme une sauce rémoulade ou une sauce tartare, et sont appréciés pour leur saveur délicate et leur texture moelleuse
Je les sers:
● De petite taille pour un apéritif
● En plus grande taille pour une entrée, servis avec une salade... c'est le bonheur !
A Laguna Beach
C'est à Laguna Beach (Californie) ou j'ai goûté mes premiers crabcakes et j'ai adoré immédiatement !
Laguna Beach est une superbe petite ville sur la côte, d'ou on peut admirer le Pacifique comme nulle part ailleurs
Il y a des couleurs et une ambiance particulière qui font de Laguna Beach une destination de choix pour les weekends !
Il y a de nombreux restaurants sur les bords de plage et les falaises, ou on peut manger ces crabcakes !
Et d'un restaurant à un autre, ils sont assez différents. La qualité du crabe, les épices choisies et la touche du chef font toute leur différence.
Parmi ceux-ci, je vous conseille le restaurant "Las Brisas" d'où on peut admirer cette vue sur la baie
Las Brisas
361 Cliff Dr
Laguna Beach, Californie 92651
USA
Et depuis Las Brisas, il y a un chemin qui mène à la grande plage très fréquentée en été
Du haut de ces falaises en Février, on peut observer les baleines remonter le Pacifique direction l'Alaska. Un spectacle inoubliable !
Source de la recette
Je vous avais déja parlé de Thomas Keller, le surdoué Californien dont je suis fan, dans cette recette, ou encore celle-ci
Seul problème : réserver son fameux restaurant French Laundry dans la Napa Valley (Californie), c'est attendre un an qu'une table se libère...
Et Keller a eu l'idée d'ouvrir des restaurants plus faciles à réserver : C'est le cas avec le restaurant Ad Hoc, et avec le livre du même nom, Keller nous offre des recettes délicieuses et abordables
La recette est tirée du livre "Ad Hoc at Home"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 83
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Je rajoute un peu plus de ces ingrédients: Oignons, Poivrons Rouges, Persil
● J'ai par contre diminué la quantité de Chapelure Panko pour la panure. J'ai trouvé que Keller en utilise trop pour paner (je devais trop en jeter, je n'en ai besoin que de 80 g)
1. Alors au départ, Keller parle de Aïoli au Piment d'Espelette (recette Page 133), sauf que j'ai décidé d'aller un peu plus vite... J'ai donc pris une Mayonnaise (60 g) à laquelle j'ai rajouté du Piment d'Espelette (1 pincée)
2. Pour le Persil (1 c. à soupe), prendre de préférence du persil plat Italien et le couper, pas forcément finement : en coupant grossièrement, cela apporte aux crabcakes une touche de vert intéressante
3. Keller mentionne une cuillère à café de Persil haché : j'en mets plutôt 1 c. à soupe
Planches à Découper Antidérapantes
Couteau Japonais de Chef
1er mélange
4. Mélanger la Mayonnaise (60 g), le Piment d'Espelette (1 pincée), le Persil (1 c. à soupe), la Sauce Worcestershire (1 c. à café), la Moutarde (1 c. à café), le Sel (1 c. à café) et le Jus de Citron (14 g pris de 0,2 Citron)
5. Puis ajouter un mélange d'épices, et c'est le problème, car Keller utilise une épice "OLD BAY" que l'on trouve facilement aux USA, et moins facilement en Europe
6. Alors pour remplacer ou "imiter", voila comment faire : utiliser une pointe d'épices moulues en quantités désirées : poivre, ail en poudre, paprika, poivre de cayenne
7. Vous pouvez aussi l'acheter sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI
Bol Inox
Old Bay
Sauce Worcestershire
2ème mélange
8. Pour le 2ème mélange, on a besoin d' Oignons et de Poivrons Rouges
9. Emincer en petits dés 40 g d'Oignons et 44 g de Poivrons Rouges. Des dés pas trop petits, pour qu'on puisse les voir, afin d'obtenir un visuel plus intéressant
10. Faire revenir les Oignons et les Poivrons Rouges dans 7 g de Beurre
11. Emincer la Gousse d'Ail : J'utilise une microplane
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
12. Keller recommande d'utiliser de la Chapelure Panko (40 g) : C'est une chapelure Japonaise plus granuleuse que nos chapelures de pain. (sinon, utiliser de la chapelure classique)
13. Hors du feu, mélanger les légumes cuits et la Chapelure Panko (40 g)
14. Verser le 1er mélange
15. On obtient une masse. Regardez ces belles couleurs !!
Le crabe
16. Il est essentiel de prendre du crabe de qualité supérieure !. La majorité des crabes en boite ne sont pas de bonne qualité
17. Pour reconnaitre un crabe de bonne qualité... regardez d'abord le prix : c'est souvent plus cher. Ensuite, le crabe doit être sous forme de gros morceaux : Sinon vous n'aurez que les déchets, donc de moins bonne qualité. Ici sur la photo, on voit que le producteur a laissé des morceaux entiers de pattes de crabes : c'est ce que l'on recherche
18. Ajouter la Chair de Crabe (567 g) et mélanger : ne pas hésiter à malaxer avec les mains
19. Ajouter l'Oeuf (1) (sert de liant)
20. Puis bien malaxer avec les mains : on obtient une masse qui arrive maintenant à tenir en boule
21. Afin de former des boules, j'aime utiliser une cuillère à glace, ce qui permet de former des boules plus facilement, et de même taille
22. Ne pas hésiter à serrer avec vos petites mains (les boules ont tendance à manquer de tenue)
23. Puis on va paner chaque "boule" en les remuant une par une dans un cul de poule avec la Chapelure Panko (80 g)
Cuisson
24. Verser et faire chauffer de l'huile (j'utilise plutôt un mélange beurre/huile) dans une poêle ou une sauteuse
25. Aplatir chaque boule : les crabcakes prennent forme !
26. Cuire quelques minutes
27. Puis retourner afin de cuire l'autre face
Sauteuse Le Creuset
Poêle Sauteuse Scanpan
Voilou !
Bonjour François… Quelle bonne idée ces boulettes! Je les ai réalisées hier et par ces chaleurs, mangées froides, elles sont délicieuses… On a adoré… Merci beaucoup pour cette découverte. (Ps: Quel dommage de ne plus lire de nouvelles recettes depuis quelques temps maintenant… J'espère que vous n'avez pas "jeté l'éponge" comme on dit…
) Bonne journée
non ! Juste en vacances. Avec des idées de recettes plein les valises !