Une polenta originale, à base de maïs crémeux contrasté par un sauté d'aubergines et tomates. Un plat facile avec d'excellentes saveurs méditerranéennes
À propos de la recette
Un plat végétarien très bon qui m'a séduit
Même si je n'adore ni les aubergines, ni le maïs, j'ai adoré ce plat. La crème de maïs adoucit l'intensité de la ratatouille, produisant un contraste vraiment intéressant. Un plat végétarien délicieux.
Je le sers soit en plat principal pour un dîner d'automne (et c'est en fait assez car le maïs est un vrai coupe-faim) ou en entrée.
Source de la recette
Une recette tirée du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l'amène à changer de voie en s'inscrivant au Cordon Bleu de Londres
J'aime sa cuisine inspirée des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) et adaptées avec des saveurs et des techniques continentales européennes.
Pour acheter le livre :
Le livre Plenty est une bible de recettes pour les végétariens. Des recettes tellement savoureuses que même les non-végétariens apprécient ces plats plein de saveurs
La recette se trouve Page 266
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Vous verrez que j'utilise des Épis de maïs (6 ou sinon 900 g de Grains de Maïs épis) comme indiqué dans la recette, mais dans la pratique, j'utilise en principe des Grains de Maïs (en boite) pour aller encore plus vite : je vous montre comment utiliser le maïs en boite, une méthode bien plus facile et tout aussi bonne je pense
● J'utilise moins de Fromage de Féta qu'indiqué : c'était bien trop gras à mon gout, et cela "cachait" le gout de Maïs : j'en mets 85 g au lieu de 200 g
La ratatouille
1. Découper l'Aubergine (1) en cubes d'environ 1 cm
2. Faire revenir l'Aubergine (1) dans l'Huile végétale (130 g ou 13 Centilitres/130 Millilitres) à feu vif
3. Bien remuer afin de faire colorer toutes les faces
4. La cuisson peut prendre un peu de temps : attendre une belle coloration
Sauteuse Le CreusetPoêle Sauteuse Scanpan
5. Filtrer (avec un tamis ou une passoire) : se débarrasser de l'Huile végétale
6. Remettre sur le feu l'Aubergine et ajouter le Concentré de tomates (11 g) et le Vin Blanc (59 g ou 5,9 Centilitres/59 Millilitres)
7. Pour les Tomates Emincées en dés en Boite, on peut prendre des tomates en boite, déja coupées en dés. Je me suis amusé à monder les tomates et à les découper : c'est un peu une perte de temps qui n'est pas nécessaire
8. Ajouter les Tomates Emincées en dés en Boite (200 g) sur le feu
9. Ajouter l'Eau (20 g ou 2 Centilitres/20 Millilitres), le Sel (1 g), le Sucre (1 g) et l'Origan (1 c. à café)
10. Cuire 5 minutes, retirer du feu et réserver
La polenta de maïs : 1- La méthode du livre
11. Pour la polenta, Ottolenghi recommande de prendre des Épis de maïs
12. Retirer les feuilles et les «cheveux» des Épis de maïs
13. Les "cheveux" et les feuilles ne servent à rien dans cette recette, et peuvent être jetés
14. Récupérer les grains de maïs avec un couteau...
Planches à Découper AntidérapantesCouteau Japonais de Chef
15. Afin de ne pas se couper, trancher le maïs de bas en haut, tout en tenant le maïs par le haut
16. Recouvrir avec de l'eau, cuire à feu doux, pendant 12 minutes puis filtrer pour jeter l'eau
La polenta de maïs : 2- Ma méthode facile
17. Avec ma méthode, c'est encore plus facile : prendre une boite de Grains de Maïs : l'équivalence des Épis de maïs est : 6 ou sinon 900 g de Grains de Maïs
18. J'ai essayé les deux méthodes, et entre vous et moi, la boite donne d'aussi bon résultats que les maïs entiers...
19. Dans les deux cas (méthode Ottolenghi avec maïs entier ou ma méthode avec maïs en boite), on doit broyer, en utilisant un robot à lame ('robot coupe')
20. On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender
Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlendBlender Moulinex, 800 W
21. Verser dans une casserole ou une marmite
22. Cuire à feu moyen afin d'épaissir : avec les maïs entiers cela prend plus de temps qu'avec des maïs en boite
23. Remuer de temps en temps
24. Arrêter de cuire quand vous obtenez une consistance de polenta un peu épaisse
Casserole ScanpanMarmite antiadhésive pour plaque à induction
25. Ajouter les Fromage de Féta (85 g)
26. Ajouter le Beurre (14 g) et le Sel (1 g)
27. Même si Ottolenghi ne l'indique pas, je mixe au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')
Mixeur plongeant MoulinexMixeur plongeant Bamix
28. Verser la polenta dans les assiettes
29. Ouvrir une cavité
30. Placer la ratatouille au centre (Je me sers d'un emporte-pièces afin de bien délimiter)
Set de Emporte Pieces RondsAnneaux À Oeufs
31. Retirer l'emporte-pièces
32. Pour la déco, j'ajoute quelques graines de maïs et un peu de jus de la ratatouille
Voilou !
Bonjour François,
Le résultat serait-il différent avec de la semoule/farine de maïs que l'on appelle aussi polenta ?
Merci
Virginie
Je n'ai pas essayé, car ce n'est pas dans la recette, mais vous pouvez essayer.