Des tartelettes aux fraises des bois, savoureuses et uniques !
À propos de la recette
En me rendant au marché de mon quartier récemment, j'ai découvert qu'un des fermiers des environs propose des fraises des bois, petites et mignones
Elles sont non seulement plus petites que des fraises classiques, mais elles sont également plus concentrées en saveur, avec une saveur particulière, qui les rend spéciales
Je vous propose de préparer des tartelettes aux fraises des bois
Côté composition, il s'agit d'une tarte avec pâte sucrée et fond de tarte crémeuse, un dôme de crème pâtissière, une fine couche de compotée de fraises... Avec un résultat crémeux, rafraichissant et fruité en bouche
La crème pâtissière
1. Commencer par réaliser la Crème Pâtissière : Les recettes sont ICI
2. Quantité : Il en faut 430 g pour les dômes et 200 g pour les fonds de tarte
3. Pour les dômes : prendre un moule silicone "demi-sphères" de 6 cm de diamètre et remplir les cavités de Crème Pâtissière (430 g), puis lisser à l'aide d'une spatule coudée
4. Réserver au congélateur pendant minimum 2 heures
5. Pour les fonds : réserver le reste de la Crème Pâtissière (200 g) au frais
Moule en Silicone Semi-sphérique
Set de moules Silicone demi-sphère
Mini Plaque de Cuisson
Spatules coudées à pâtisserie
Poches Pâtissières Jetables
Set de Douilles Rondes
Les fonds de tarte
6. Commencer par réaliser la Pâte Sucrée (360 g) : La recette est ICI
7. Foncer vos cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre
8. Laisser au frais 2 heures
9. 
On a déjà vu la technique pour foncer et cuire à blanc : voir les détails ICI. Cuire à blanc, c'est à dire cuire la pâte seule
10. Enfourner au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) jusqu'à coloration (ne pas surcuire pour éviter d'obtenir des fonds trop durs)
Cercle à Pâtisserie Inoxydable 8 cm
Anneaux à tarte ronds en acier inoxydable 8 cm
Plaque de cuisson
Toile Silicone Perforée
11. Faire refroidir à température ambiante
12. Raper les bords et le sommet des fonds de tarte avec une microplane
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
13. Verser le reste de la Crème Pâtissière (200 g) (qu'on avait réservé) dans les fonds de tarte. Si la crème a trop figé, on peut la réchauffer au micro-ondes
Le coulis
15. Laver puis équeuter les Fraises des bois (160 g)
16. Mixer dans un mini robot (hachoir electrique)
17. Verser dans une casserole et chauffer
18. Ramollir les Feuilles de Gélatine (7 g) dans de l'eau froide, puis retirer de l'eau, presser, et verser dans la casserole chaude
19. Remuer
Mini Hachoir Kenwood
Feuilles de gélatine
20. Verser dans un pichet avec bec verseur
21. Verser alors dans les tartelettes jusqu'à rebord
22. Placer au frais pendant 30 minutes minimum
23. Sortir les tartelettes : le coulis doit être figé
24. Sortir alors les moules demi-sphères du congélateur et démouler
25. Si vous disposez d'une bombe (spray) de couleur comestible rouge, pulvérisez, ainsi, la crème se verra moins
26. Placer délicatement sur les tartelettes : on est prêt à disposer les dernières fraises
27. Laver les Fraises des bois (480 g)
28. Couper la tête, mais en faisant attention à ce que toutes les fraises aient la même hauteur
29. Empiler les Fraises des bois (480 g), en commençant par la base
30. Finir par le sommet, en posant une dernière fraise entière (avec un bout de tige)
A placer au frais pendant minimum 2 heures afin que la crème décongèle et que le reste refroidisse
Un régal rafraichissant et savoureux !
