Une meringue Francaise modifiée afin d'être utilisée dans des desserts à Pavlova
À propos de la recette
Voici une recette de meringue un peu plus complexe que les meringues classiques, puisqu'on l'utilise pour des desserts à pavlova
Il s'agit en fait d'une meringue Française à laquelle on ajoute des ingrédients afin de bien la sécher. Je vous donne également des instructions pour préparer cette meringue afin de supporter la crème et le confit de fruits et éviter que la meringue ne détrempe
1. Pour la meringue à Pavlova : Il s'agit d'une meringue Française, à laquelle on ajoute un peu de citron et de maizena : cela permet à la meringue de sécher plus vite et de "mieux tenir" quand on dresse la crème dessus
2. Verser les Blancs d'Oeuf (60 g pris de 2 Oeufs) dans la cuve (ou un grand bol) et laisser 30 minutes afin de les amener à température ambiante (ils monteront mieux ainsi)
3. Commencer à fouetter : On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
4. Commencer à vitesse lente (les blancs tiendront mieux) : Avec le robot, j'utilise la vitesse 4 (sur 10)
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
Batteur electrique Bosch
5. Après 4 minutes, verser le premier Sucre (20 g)
6. Monter la vitesse : Avec le robot, j'utilise la vitesse 6 (sur 10)
7. Après 3 minutes, ajouter le 2ème Sucre (20 g)
8. Monter la vitesse : Avec le robot, j'utilise la vitesse 8 (sur 10)
9. Après 2 minutes, ajouter le Jus de Citron (4 g pris de 0,08 Citron)
10. Tamiser au desus du bol la Fécule de Maïs (Maïzena) (7 g)
11. Augmenter la vitesse et fouetter pendant 1 minute. Avec le robot, j'utilise la vitesse 10 (sur 10)
12. Tamiser au dessus du bol le Sucre Glace (50 g)
13. Incorporer manuellement, à l' aide d' une maryse
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
14. Placer en poche à douille avec une douille lisse, 2 cm de diamètre
Poches Pâtissières Jetables
Poche à douille Matfer
Set de Douilles Rondes
La cuisson
15. On va dresser cette meringue à Pavlova et la cuire. Je vous montre ici une façon de faire, qui est une couronne de "petites boules" (je n'ai pas trouvé meilleur terme), mais en fait libre à vous de faire une forme que vous aurez choisi(e) : en rectangle, en cercle, ovale, etc...
16. Pour faire une belle forme symétrique, je vous donne une astuce : je prends un cercle à pâtisserie que j'enfonce dans du sucre glace, généreusement, puis je le tapote sur le tapis silicone ou le papier sulfurisé sur lequel on va cuire
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
Cercle à Tarte Rond 20 cm
17. Ainsi, j'ai un "guide" qui va me permettre de déposer la meringue sur une forme parfaite, le résultat sera ainsi régulier
18. Déposer la meringue
19. Enfourner au four préchauffé à 100 °C (Thermostat 3) pendant 3 heures ou plus
20. Puis éteindre le four, et laisser la meringue quelques heures afin de refroidir et bien sécher
21. Après ces longues heures, la meringue doit être bien sèche
Chablonnage
22. En option, je vous donne une astuce : pour éviter à la crème que l'on va poser de détremper la meringue, on peut chablonner avec du chocolat blanc fondu, à l' aide d' un pinceau de cuisine (je ne fais pas souvent car ma pavlova ne reste pas longtemps au frigo : a faire que si la pavlova doit être conservée 2 jours ou plus). Le chocolat contient du "gras" qui empèche au confit ou a la crème de rentrer en contact avec la meringue
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
Coucou FX ! j'aimerai prendre de l'avance pour mon dessert du 31, à ton avis puis-je faire ma meringue demain et la conserver dans une boîte hermétique jusqu'à samedi ? merci pour tes bonnes recettes
Oui mais attention ! La meringue se conserve mal au frigo, elle a tendance a ramollir (humidité du rais). Mieux vaut la conserver a température ambiante
oui je n'avais pas l'intention de la mettre au frais merci et bonne fin d'année
Bonjour
Comment faire un meringue qu'on peut l'inserer dans un fraisier - et preserver l'entremet au frigo!
Le garcon d' une amie veut un fraisier mais avec meringue. - insert ou decoration.
Sa maman veut avoir le gateau le mercredi soir, mais probablement ils vont le manger jeudi apres-midi.
Meme avec le chablonage, j'ai peur que apres plus d'une journee au frigo, avec les fruits, etc, la meringues sera detruite.
Merci
Hello.
Oui avec un peu de chocolat blanc cela tiendra bien, si les meringues sont bien recouvertes, cela tiendra !
Bonjour,
J'ai essaye le meringue Pavlova.
J'aime qu'elle est moins douce. Mais apres 1 heure et demi au four, c'etais deja un peu brune.
Bien seche, mais brune.
Le four etais dans ventilation