La recette de la pâte à ravioles de Frédéric Anton
À propos de la recette
Voici une autre pâte à ravioles, celle de Frédéric Anton
C'est peut-être la pâte que j'utilise le plus, car c'est la plus simple, et qui marche toujours pour des pâtes, des ravioles, des cannellonis, etc... donc très efficace !
Source de la recette
Une recette tirée du livre de Frédéric Anton, MOF, "Pâtes"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 278
Comparaison des 3 recettes de Pâtes À Ravioles
La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles
La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Cette recette utilise des jaunes d'oeufs et différentes farines, qui donnent une bonne texture pour des ravioles et raviolis
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
Cette recette utilise des oeufs entiers, avec un nombre réduit d'ingrédients, pour un résultat "passe-partout" qui convient aussi bien à des lasagnes, à des pâtes, à des ravioles et raviolis
1. Commencer par tamiser la Farine (200 g) dans un bolla farine en dessous des autres ingrédients on évite les grumeaux)
2. Verser les autres ingrédients : les Oeufs (2), le Sel (1 pincée) et l'Huile d'Olive (30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres)
Bol Inox
Bol en Inox Large
Tamis
Tamiseuse
3. Commencer par mélanger avec une spatule ou une fourchette
4. Puis malaxer avec les doigts
5. La pâte tient en boule, il faut continuer de fraser
6. La pâte est (presque) prête
7. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
8. Laisser reposer à température ambiante 20 minutes avant d'utiliser
Film alimentaire étirable
Laminoir à pâtes pour Robot KitchenAid
Machine à Pates pour robot KitchenAid
Machine à Pâtes Manuel
Voilou ! prêt à utiliser dans vos plats à base de pâte Italienne, voir ICI