Un gâteau licorne, pour un anniversaire enchanteur !
À propos de la recette
Un gâteau à étages pour l'anniversaire de Keira (4 ans), la fille d'une amie proche
Un gâteau à étage, recouvert de pâte à sucre, et présenté en licorne
Un dessert typique en Amérique pour les anniversaires. Vous pouvez vous contenter d'un seul étage, comme la photo ci-dessous, d'environ 17 cm de diamètre. Cela convient pour 8 à 10 personnes
Mais pour l'anniversaire de Keira, 20 petites têtes blondes étaient invitées. Dans ce cas, j'ai du ajouter un étage de 23 cm de diamètre
J'ai indiqué les proportions pour plusieurs dimensions d'étage : à vous de voir combien d'étages et de quelle taille vous aurez besoin
Et comme récompense, Keira a adoré son gâteau d'anniversaire !
La décoration : acheter du tout-fait !
1. Pour ce gâteau, on doit décorer avec une corne de licorne, des étoiles, etc... la première solution, c'est d'acheter tout cela, ce qui vous fera gagner du temps
2. Pour acheter en ligne, c'est ICI
La décoration : le faire vous-mêmes
3. Si vous voulez faire la déco vous-mêmes, je vous conseille de faire tout cela plusieurs jours en avance, ce qui laissera le temps de sécher (éviter de le faire au dernier moment, car c'est peut-être le plus stressant !)
4. Commencer par faire un boudin en Pâte à Sucre, avec une extremité plus fine que l'autre
5. Comme on va peindre cette corne avec de l'or comestible, je vous conseille de peindre au préalable la corne en jaune (colorant alimentaire)
6. Puis enrouler autour d'un pic en bois
7. Laisser sécher
8. On continue la déco : pour la chevelure de licorne, on peut utiliser une crème au beurre. J'ai deja essayé : cela tient bien sur la pâte à sucre, mais son inconvénient, c'est que cela fond si on n'utilise pas le gâteau tout de suite
9. Je préfère utiliser de la Meringue Française : quand je transporte ce gâteau, la Meringue Française tient mieux qu'une crème au beurre. De plus, Laura m'avait prévenu que le gâteau allait être exhibé une heure avant d'être mangé, il a donc fallu que j'opte pour une chevelure en Meringue Française
10. Pour la recette de meringue française, voir ICI
11. Colorer cette meringue avec différentes teintes de Colorant alimentaire
12. 
Cuire et laisser sécher (voir les indications de la recette)
Colorants alimentaires en poudre
colorant alimentaire liquide
13. Pour les étoiles, prendre de la Pâte à Sucre (ou mieux: du pastillage), faire des étoiles avec un emporte-pièces
14. Dans un bol, mettre quelques gouttes d'alcool fort genre Vodka, et de la poudre comestible Or (l'alcool fait évaporer)
15. Pour acheter en ligne, c'est ICI
16. Peindre les étoiles et la corne de licorne avec ce liquide
17. Faire sécher
18. Peindre à nouveau et laisser sécher
Le Biscuit Epais
19. Préparer le Biscuit Epais
21. Vous pouvez choisir par exemple une génoise, ICI.
22. Pour un gâteau à étages, il faudra des biscuits, de diamètres différents, pour les différents étages
23. Si vous avez le temps, c’est toujours mieux de préparer le Biscuit Epais la veille et de le réserver au frais : il sera moins friable
Moule Silicone Diam 17 cm
Moule à Charnière avec Bord Haut 18 cm
Moule à Charnière avec Bord Haut 22 cm
Moule Silicone, diamètre 24 cm
24. Commencer par préparer la pâte à Biscuit Epais
25. Diviser votre part en 5 quantités égales, dans 5 bols différents (il faudra peser)
26. Pour l'étage de 17 cm de diamètre, j'ai divisé en 5 bols, avec 180 g de pâte dans chaque bol
27. Pour l'étage de 23 cm de diamètre, j'ai divisé en 5 bols, avec 360 g de pâte dans chaque bol
28. Puis dans chacun des 5 bols, ajouter du Colorant alimentaire : 1:Bleu, 2:Vert, 3:Jaune, 4:Orange et le dernier 5:Rouge
29. Puis on doit cuire, et avant cela, verser chaque pâte colorée dans un moule. Cela prend un peu de temps, car j'ai du cuire chaque pâte colorée dans le même moule, et donc faire 5 fournées différentes...
30. Avant de verser la pâte, il faut chemiser : vous pouvez chemiser avec du beurre et de la farine, mais c'est encore plus pratique d'utiliser comme j'ai fait une Bombe de Graisse Alimentaire (spray), spécial démoulage
Bombe de graisse alimentaire
Bombe de graisse
Cuisson
31. Puis verser dans le moule chemisé
32. Enfourner au four préchauffé, à 170 °C (Thermostat 5). Pour mes biscuits de 17 cm de diamètre, cela m'a pris 17 minutes
33. Une astuce afin que le biscuit ne dore pas et garde sa couleur, c'est de cuire avec une plaque sur le moule, afin d'"isoler" le biscuit
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
34. Puis sortir du four
35. Démouler, sur une grille
36. Puis envelopper aussitôt de film alimentaire étirable (même si le biscuit est encore chaud) : cela permet au biscuit de garder son humidité et de ne pas sécher
Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
Grille ronde à gâteaux
37. Répéter la même opération pour les autres couleurs
38. Si vous devez réutiliser le même moule, il faut bien sur le laver et le sécher entre chaque fournée
39. Cela prend donc un peu de temps... mais vous pouvez faire ceci un ou 2 jours en avance
40. Au final vous devez obtenir 5 biscuits de couleurs différentes, bien enveloppés de film alimentaire étirable
Une fois refroidis, les biscuits doivent être placés au frais
La Ganache
41. Pour la crème que vous placerez entre les biscuits, vous avez le choix : voir ICI pour les Mousses à Entremets
42. Pour Keira, j'ai choisi une ganache non montée : Keira adore le chocolat, et j'ai donc choisi une crème aux 3 chocolats. Si c'est votre choix faire comme-suit:
43. Casser les 3 chocolats en morceaux et placer dans un même bol : le Chocolat au Lait (220 g), le Chocolat Noir (200 g), le Chocolat Blanc (150 g)
44. Je vous conseille de prendre un chocolat de qualité. Eviter le chocolat de supermarché... Prendre une bonne marque, au minimum : Valrhona
45. Faire chauffer dans une casserole la Crème Liquide Entière (150 g ou 13,64 Centilitres/136,36 Millilitres) avec le Sucre (150 g), jusqu'à ébullition
46. Verser la crème bouillie sur le bol avec les 3 chocolats
47. Laisser fondre 5 minutes sans remuer
48. Puis remuer afin d'obtenir une ganache homogène
49. Placer au frais
Je donne ici la liste des Mousses à Entremets si vous décidez d'en utiliser une autre
50. Sortir les biscuits du frais, et les découper (ébarber) afin qu'ils aient tous la même taille : je me suis aidé de cercles à pâtisserie (on peut utiliser tout ce qui est rond, comme des assiettes par exemple)
Cercle à Gâteaux Réglable, Hauteur 8cm
51. Utiliser un carton à entremets qui servira de "socle" au gâteau
52. Commencer par poser le biscuit bleu, et l'imbiber de Sirop à 30 Baumé avec un pinceau (la recette est ICI)
Supports à Gâteau en Carton
Pinceau à pâtisserie
53. Sortir la ganache du frais. Si elle a trop durci, il faudra attendre qu'elle revienne en température et soit plus malléable : il faut qu'elle soit ferme mais pas "dure". Et surtout pas trop liquide...
54. Couvrir d'une couche de ganache à l'aide d'une spatule coudée
55. Continuer avec le biscuit vert : imbiber de Sirop à 30 Baumé et couvrir de ganache
56. Puis continuer de même avec le biscuit orange, le biscuit orange, et le biscuit rouge
57. Couvrir les côtés de ganache
58. Lisser avec une spatule coudée
59. Si vous avez une table tournante à pâtisserie, cela facilite cette opération
60. Placer au frais afin de faire durcir (j'utilise le congélateur). Si vous n'avez pas réussi à former des côtés lisses, laisser durcir au congélateur, puis relisser avec une spatule chaude (la ganache durcie est plus facilement malléable)
Un outil très pratique afin de manipuler les étages du gâteau, c'est le "cake lifter" : Pelle à Gâteau Wilton
Pour acheter en ligne, c'est ICI
La couverture
61. Commencer par malaxer la Pâte à Sucre : en la travaillant elle se réchauffe et devient plus malléable
62. La Pâte à Sucre est très utilisée en Amérique (et en Grande Bretagne), moins en Europe continentale. En fait je ne trouve pas cela bon : je ne la mange pas, et la laisse dans l'assiette. De toutes les marques, celle que je préfère et que je trouve mangeable est la marque "SATIN ICE" : Pour acheter en ligne, c'est ICI.
63. Ne vous fiez pas au nom "Fondant" sur la boite ci-dessous : c'est bien de la pâte à sucre ('fondant' est le nom Américain, or, en France, 'fondant' est différent: cela sert à garnir les éclairs)
64. Abaisser la Pâte à Sucre au rouleau à pâtisserie
Rouleau à Pâtisserie Plastique Lisse Blanc
Tapis Silicone à Patisserie avec mesures
65. Sortir le gâteau du frais (ou du congélateur), et le placer sur un bol afin de l'élever
66. Enduire le gâteau d'eau, avec un pinceau : l'eau permet à la Pâte à Sucre de "coller" ( même si on pourrait croire que l'eau fait glisser, c'est en fait tout le contraire... )
67. Envelopper le gâteau avec la Pâte à Sucre
68. Couper le surplus de Pâte à Sucre
69. Commencer par faire adhérer le "haut" du gâteau avec la paume de la main, et lisser
70. Continuer de haut en bas
L'étage inférieur
71. Si vous avez plus d'un étage, comme c'est mon cas, vous pouvez décorer facilement l'étage inférieur avec des sprays de couleur. Il faut bien sur acheter des sprays de couleur comestible, trouvable en magasin spécialisé
72. Pulveriser différentes couleurs
73. Comme alternative, vous pouvez tout simplement peindre avec un pinceau et du colorant alimentaire dilué dans un peu d'eau
Spray Velours
Bombe effet velours rouge
La déco étoiles
74. Faire coller la moitié des étoiles (pâte à sucre ou pastillage) avec des fils plastifiés (trouvables en magasin spécialisé), avec du caramel
75. Enfoncer des cure-dents dans l'autre moitié des étoiles
76. Enfoncer ces étoiles dans l'étage inférieur
L'étage supérieur
77. Vient le moment le plus fun : On décore l'étage supérieur "Licorne"
78. Faire des oreilles en Pâte à Sucre, et coller avec un cure-dent et un peu de caramel chaud ( facilement faisable en faisant fondre du sucre dans une casserole... )
79. Enfoncer sur le gâteau
80. Enfoncer la corne (elle est enroulée autour d'un pic en bois qu'on peut enfoncer) à la verticale
81. Enfoncer des cure-dents dans les meringues séchées
82. Enfoncer dans le gâteau
83. Pour les yeux, il suffit de faire 2 petits boudins en pâte à sucre colorée en noir, et de coller avec un peu d'eau
84. Pour l'étage inférieur, il faut enfoncer des pics en bois et les couper à hauteur : ils permettront à l'étage supérieur de tenir (et de ne pas écraser l'étage inférieur)
Voila le travail ! Garder les étages au frais séparément et assembler les étages juste au moment de servir
Quelle magnifique gâteau, elle est bien gâtée votre amie et nous , profitons de votre riche répertoire . Félicitations pour la précision , les détails, le pas à pas. Quel travail ! Infiniment : Merci !
Merci à vous Cathy !
