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Le blog de FX Francois-Xavier
Plat Salé Quiche Plat Végétarien

https://cuisinedaubery.com/recipe/flamiche-aux-poireaux/

La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Une recette de Julia Child Mardi 25 Décembre 2018
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La flamiche aux poireaux de Julia Child, une quiche simple et délicieuse

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Une recette classique, sans grand secret, mais qui est juste facile et parfaite. Julia Child, grande amoureuse de la cuisine traditionnelle Française, donne ici une recette simple et infallible de quiche

La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Une recette ou les poireaux révèlent leur saveur délicate

La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Alors on dit merci à Julia Child !

La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Julia Child, une grande dame

Cette recette est celle de Julia Child. Voila une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passionna pour la cuisine Française et qui collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française.

Elle commença son apprentissage au Cordon Bleu de Paris

On considère qu'elle est une pionnière. Je suis un fan, pas tant des émissions de télé, mais de l'immense travail qu'elle a dédié à son livre, que l'on considère comme une oeuvre culinaire.

Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 ! Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines.... respect !!

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent)

Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes"

Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "The French Chef", et on estime aujourd'hui qu'elle "éduqua" les Américaines à cuisiner, car à l'époque, la cuisinière Américaine n'a que peu de culture culinaire (ce n'est pas moi qui le dit !!)

La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child

C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé. (Voir ICI) : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris)

Pendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "take a peek" ("voir” ) la maison de Julia Child à Pasadena

Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée

Maison de Julia Child
625 Magnolia Avenue
Pasadena, Californie
États-Unis

La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Julia à Paris

Lorsque j'ai visité Paris (voir ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris... On est fan ou on ne l'est pas !

Maison de Julia à Paris
81, rue de l'Université
75007 Paris

La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Le Film "Julie et Julia"

Julia Child s'est (refait) connaitre grace au film "DVD Julie & Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris

Le film retrace l'histoire de Meryl Streep (Julia Child) à Paris et aux USA :

La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child

La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin... je m'y suis donc rendu afin de clore mon mini-pélerinage Julia Child à Paris !

Maison de Julia (pour le film !)
10, Rue de Seine
75006 Paris

La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Il y a en fait de nombreuses rues et scènes à visiter: Pour ceux que ça intéresse, cet article en parle

Le livre "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" de Julia Child, que j'ai acheté pendant mon périple à Pasadena. Je l'ai en fait acheté... pour rendre hommage à Julia Child

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Je pensais que c'était un livre un peu désuet que je n'allais pas vraiment utiliser, mais laisser dans ma bibliothèque comme un souvenir qu'on aime voir mais qu'on ne consulte pas. Ce fut une belle erreur et une grande surprise de constater que ce livre est en fait très utile : Nombre de recettes traditionnelles sont en fait très bien expliquées. J'y ait appris beaucoup de choses.. Par ailleurs, à notre époque ou les émissions de télé et chefs essaient de tout "revisiter", ou "ré-inventer", on a besoin de livres sur lesquels on peut compter pour retrouver les sources de ces recettes !

La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child


La recette se trouve Page 151

La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Je mets moins de Poireaux : 200 g au lieu de 450 grammes...

● Afin de faire déglacer, j'utilise du Vin Blanc au lieu d'Eau

● J'ajoute de l'Ail en poudre car je trouve que son gout se marrie très bien avec les poireaux !

La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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Chef : Julia Child Parts : 6 Temps de préparation : 30 Minutes Temps de cuisson : 40 Minutes Volume : Une quiche de 23 centimètres Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Plat Salé, Quiche, Plat Végétarien, 
Crème liquide Oeufs Pâte brisée Poireaux Vin blanc
 4
Ingrédients
  • Pour un moule de 23 cm de diamètre (8 personnes)

  •   De la Pâte Brisée.
    Pour les recettes maison, voir ICI
  •   200 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !
  •   1 cuillère à café de Sel
  •   42 grammes de Beurre
  •   113 grammes de Vin Blanc. 11,3 Centilitres/113 Millilitres
  • Migaine
  •   3 Oeufs. 150 grammes
  •   340 grammes de Crème Liquide 35%. 34 Centilitres/340 Millilitres
  •   ½ cuillère à café de Poivre
  •   1 pincée de Noix de Muscade
  •   28 grammes de Fromage Rapé
  • En option
  •   ½ cuillère à soupe d'Ail en poudre


  • Pour un moule de 26 cm de diamètre (10 personnes)

  •   De la Pâte Brisée.
    Pour les recettes maison, voir ICI
  •   255,5 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !
  •   1,2 cuillères à café de Sel
  •   53,6 grammes de Beurre
  •   144,4 grammes de Vin Blanc. 14,44 Centilitres/144,4 Millilitres
  • Migaine
  •   3,8 Oeufs. 190 grammes
  •   434,4 grammes de Crème Liquide 35%. 43,44 Centilitres/434,4 Millilitres
  •   0,6 cuillère à café de Poivre
  •   1 pincée de Noix de Muscade
  •   35,7 grammes de Fromage Rapé
  • En option
  •   0,6 cuillère à soupe d'Ail en poudre


  • Pour un moule de 20 cm de diamètre (6 personnes)

  •   De la Pâte Brisée.
    Pour les recettes maison, voir ICI
  •   151,2 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !
  •   0,7 cuillère à café de Sel
  •   31,7 grammes de Beurre
  •   85,4 grammes de Vin Blanc. 8,54 Centilitres/85,4 Millilitres
  • Migaine
  •   2,2 Oeufs. 110 grammes
  •   257 grammes de Crème Liquide 35%. 25,7 Centilitres/257 Millilitres
  •   0,3 cuillère à café de Poivre
  •   1 pincée de Noix de Muscade
  •   21,1 grammes de Fromage Rapé
  • En option
  •   0,3 cuillère à soupe d'Ail en poudre


  • Pour un moule de 17 cm de diamètre (4 personnes)

  •   De la Pâte Brisée.
    Pour les recettes maison, voir ICI
  •   109,2 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !
  •   0,5 cuillère à café de Sel
  •   22,9 grammes de Beurre
  •   61,7 grammes de Vin Blanc. 6,17 Centilitres/61,7 Millilitres
  • Migaine
  •   1,6 Oeufs. 80 grammes
  •   185,7 grammes de Crème Liquide 35%. 18,57 Centilitres/185,7 Millilitres
  •   0,2 cuillère à café de Poivre
  •   1 pincée de Noix de Muscade
  •   15,2 grammes de Fromage Rapé
  • En option
  •   0,2 cuillère à soupe d'Ail en poudre

  • Vous aurez besoin de ...
    DVD Julie & Julia
    Planche à Découper Antidérapante
    Planche à Découper en Chêne
    Couteaux Japonais Sekiryu
    Set de Couteaux Japonais 4 pièces
    Bol Inox
    Fouet Professionnel De Buyer
    Moule à quiche, Fond amovible 23 cm
    Moule à tarte en céramique, 24cm
    Plaque de cuisson
    Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
    Instructions

    1. Julia Child n'utilisait pas toute la longueur des Poireaux, et n'utilisait que les blancs : couper les poireaux en deux, et ne garder que la partie blanche et verte claire

    2. Au final, les poireaux émincés que l'on garde doivent peser 200 g

    3. Éliminer la partie verte foncée

    4. Emincer les Poireaux (200 g)

    La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

    Planche à Découper AntidérapantePlanche à Découper en ChêneCouteaux Japonais SekiryuSet de Couteaux Japonais 4 pièces

    5. Laver à grandes eaux et essorer

    6.  Faire revenir les Poireaux dans le Beurre (42 g)

    7. Mélanger, et attendre que les poireaux se colorent légèrement (attention à ne pas trop colorer !)

    8. Lorsque les Poireaux commencent à colorer, on déglace avec le Vin Blanc (113 g ou 11,3 Centilitres/113 Millilitres)

    9. Assaisonner avec le Sel, et cuire à couvert, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé

    10.  Transférer dans un récipient et placer au frais pendant la suite des opérations, afin de faire refroidir

    La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

    La migaine

    11. Pour la migaine, c'est simple ! Il suffit de mélanger à l'aide d'une spatule: les Oeufs (3), la Crème Liquide 35% (340 g ou 34 Centilitres/340 Millilitres), le Poivre (½ c. à café), la Noix de Muscade (1 pincée), le Fromage Rapé (28 g), l'Ail en poudre (½ c. à soupe)

    La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

    Bol InoxFouet Professionnel De Buyer


    La pâte brisée

    Je vous donne plusieurs recettes de pâtes brisées :


    Le moule

    12. J'utilise un moule de 23 cm de diamètre, que je chemise en passant un morceau de beurre froid

    13. On abaisse la pâte brisée

    14. On pique la pâte

    La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

    Moule à quiche, Fond amovible 23 cmMoule à tarte en céramique, 24cm

    15. Placer les Poireaux au fond de la quiche et égaliser avec une maryse

    16. On verse la migaine, et on égalise avec une maryse

    17. On pose le Fromage Rapé (28 g)

    La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

    On cuit au four préchauffé, à 190 °C (Thermostat 6) jusqu'à coloration, ou environ 35 minutes (plus ou moins suivant les fours !). Julia Child recommande de cuire en haut du four

    La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

    Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive Silpat

    Le Résultat

    Voila, n'est-ce point beau, cette flamiche aux poireaux ?

    Bon appétit !

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    Crème liquide Oeufs Pâte brisée Poireaux Vin blanc
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    Auteur : Geraldine

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    4 commentaires

    laura (http://www.diet-et-delices.com) Mardi 6 Septembre 2016

    la farce de cette quiche est bien généreuse et ça a l air délicieux ! il faut que je teste

    FX (François-xavier) Mardi 6 Septembre 2016

    Oui Laura, c’est du traditionnel et je suis d’accord, c’est délicieux

    Geraldine Jeudi 20 Août 2020

    Hello,

    Recette réalisée hier avec une p'tite salade du jardin.
    On s est litteralement régale!
    Recette toute simple ,rapide mais tellement bonne.

    On est des adeptes des cakes et tartes salées et sucrées!

    Merci 😙

    FX (François-xavier) Jeudi 20 Août 2020

     

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