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      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

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      La Tarte au Flan Noix de Coco

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      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Les délicieux Financiers de Thomas Keller

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

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      La Tarte Normande de M.O.F

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Toutes les recettes de Pains

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

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      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs et Lobster Rolls

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

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      Le Pain de Mie machine, ultra moelleux

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      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

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      Poisson Sauce Bouillabaisse

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      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Quiche Saumon Poireau

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      Toutes les recettes de Plats Végétariens

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      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

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      Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

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      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

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      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

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      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac

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      Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Le Tajine de Poulet de Yannick Alléno

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

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      Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Crème Pâtissière au Praliné “façon Danette”

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      La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Colorée)

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      La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

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      Le Crémeux au Citron Yuzu de Christophe Michalak

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      Le Crémeux aux 4 Fruits Exotiques

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      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Le Gianduja, recette de Michalak

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      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

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      Toutes les recettes de Glaçages

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      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

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      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

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      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

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      La Meringue Suisse de Lenôtre

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

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      La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)

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      La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F

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      La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann

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      La divine Mousse Amande

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      Le Pailleté Feuilletine fait maison

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      Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)

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      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

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      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

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      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

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      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

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      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

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      Le Praliné Noisette de Christophe Felder

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      Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

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      Le Bouillon de Légumes maison

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      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

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      Le Fond Brun de Thomas Feller

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      Le Levain Liquide au Naturel

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      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

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      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

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      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

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      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

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      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

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      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

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      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

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Le blog de FX Francois-Xavier
Plat Salé Quiche Plat Végétarien

https://cuisinedaubery.com/recipe/flamiche-aux-poireaux/

La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Une recette de Julia Child Mardi 25 Décembre 2018
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La flamiche aux poireaux de Julia Child, une quiche classique et délicieuse

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Une recette classique, sans grand secret, mais qui est juste facile et parfaite. Julia Child, grande amoureuse de la cuisine traditionnelle Française, donne ici une recette simple et infallible de quiche

La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Une recette ou les poireaux révèlent leur saveur délicate

La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Julia Child, une grande dame

Cette recette est celle de Julia Child. Voila une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passionna pour la cuisine Française et qui collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française.

Elle commença son apprentissage au Cordon Bleu de Paris

On considère qu'elle est une pionnière. On considère que c'est grace à elle que les mères de famille Américaines de l'époque ont pu améliorer leur niveau culinaire

Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 ! Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines....

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent)

Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes"

Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "link", et on estime aujourd'hui qu'elle "éduqua" les Américaines à cuisiner, car à l'époque, la cuisinière Américaine n'a que peu de culture culinaire (ce n'est pas moi qui le dit !!)

La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child

C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé. (Voir ICI) : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris)

Pendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "take a peek" ("voir” ) la maison de Julia Child à Pasadena

Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée

Maison de Julia Child
625 Magnolia Avenue
Pasadena, Californie
États-Unis

La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Julia à Paris

Lorsque j'ai visité Paris (voir ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris

Maison de Julia à Paris
81, rue de l'Université
75007 Paris

La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Le Film "Julie et Julia"

Julia Child s'est (refait) connaitre grace au film "DVD Julie & Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris

Le film retrace l'histoire de Meryl Streep (Julia Child) à Paris et aux USA :

La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child

La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin. On reconnait l'entrée très facilement

Maison de Julia (pour le film !)
10, Rue de Seine
75006 Paris

La Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa Flamiche aux Poireaux de Julia Child


La recette se trouve Page 151

La Flamiche aux Poireaux de Julia Child


Pour acheter le livre :

Mastering the Art of French Cooking, Vol.1

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Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Je mets moins de Poireaux : 200 g au lieu de 450 g...

● Afin de faire déglacer, j'utilise du Vin Blanc au lieu d'Eau

● J'ajoute de l'Ail en poudre car je trouve que cela bon avec les poireaux

La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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Chef : Julia Child Parts : 6 Temps de préparation : 30 Minutes Temps de cuisson : 40 Minutes Volume : Une quiche de 23 centimètres Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Plat Salé, Quiche, Plat Végétarien, 
Crème liquide Oeufs Pâte brisée Poireaux Vin blanc
 4
Ingrédients
  • Pour un moule de 23 cm de diamètre (8 personnes)

  •   1 Pâte Brisée. Pour les recettes, voir ICI
  •   200 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !
  •   1 cuillère à café de Sel
  •   42 grammes de Beurre
  •   113 grammes de Vin Blanc. 11,3 Centilitres/113 Millilitres
  • Migaine
  •   3 Oeufs. 150 grammes
  •   340 grammes de Crème Liquide 35%. 34 Centilitres/340 Millilitres
  •   ½ cuillère à café de Poivre
  •   1 pincée de Noix de Muscade
  •   28 grammes de Fromage Rapé
  • En option
  •   ½ cuillère à soupe d'Ail en poudre


  • Pour un moule de 26 cm de diamètre (10 personnes)

  •   1 Pâte Brisée. Pour les recettes, voir ICI
  •   255,5 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !
  •   1,2 cuillères à café de Sel
  •   53,6 grammes de Beurre
  •   144,4 grammes de Vin Blanc. 14,44 Centilitres/144,4 Millilitres
  • Migaine
  •   3,8 Oeufs. 190 grammes
  •   434,4 grammes de Crème Liquide 35%. 43,44 Centilitres/434,4 Millilitres
  •   0,6 cuillère à café de Poivre
  •   1 pincée de Noix de Muscade
  •   35,7 grammes de Fromage Rapé
  • En option
  •   0,6 cuillère à soupe d'Ail en poudre


  • Pour un moule de 20 cm de diamètre (6 personnes)

  •   1 Pâte Brisée. Pour les recettes, voir ICI
  •   151,2 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !
  •   0,7 cuillère à café de Sel
  •   31,7 grammes de Beurre
  •   85,4 grammes de Vin Blanc. 8,54 Centilitres/85,4 Millilitres
  • Migaine
  •   2,2 Oeufs. 110 grammes
  •   257 grammes de Crème Liquide 35%. 25,7 Centilitres/257 Millilitres
  •   0,3 cuillère à café de Poivre
  •   1 pincée de Noix de Muscade
  •   21,1 grammes de Fromage Rapé
  • En option
  •   0,3 cuillère à soupe d'Ail en poudre


  • Pour un moule de 17 cm de diamètre (4 personnes)

  •   1 Pâte Brisée. Pour les recettes, voir ICI
  •   109,2 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !
  •   0,5 cuillère à café de Sel
  •   22,9 grammes de Beurre
  •   61,7 grammes de Vin Blanc. 6,17 Centilitres/61,7 Millilitres
  • Migaine
  •   1,6 Oeufs. 80 grammes
  •   185,7 grammes de Crème Liquide 35%. 18,57 Centilitres/185,7 Millilitres
  •   0,2 cuillère à café de Poivre
  •   1 pincée de Noix de Muscade
  •   15,2 grammes de Fromage Rapé
  • En option
  •   0,2 cuillère à soupe d'Ail en poudre

  • Vous aurez besoin de ...
    DVD Julie & Julia
    Planches à Découper Antidérapantes
    Planche à Découper en Bambou
    Couteau Japonais de Chef
    Set de Couteaux Japonais
    Bol Inox
    Fouet Professionnel De Buyer
    Moule à quiche, Fond amovible 23 cm
    Moule à tarte en céramique
    Plaque de cuisson
    Toile de cuisson anti-adhésive
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    Instructions

    1. Julia Child n'utilisait pas toute la longueur des Poireaux, et n'utilisait que les blancs : couper les poireaux en deux, et ne garder que la partie blanche et verte claire

    2. Au final, les poireaux émincés que l'on garde doivent peser 200 g

    3. Jeter la partie verte foncée

    4. Emincer les Poireaux (200 g)

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    Planches à Découper AntidérapantesPlanche à Découper en BambouCouteau Japonais de ChefSet de Couteaux Japonais

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    5. Laver à grandes eaux et essorer

    6.  Faire revenir les Poireaux dans le Beurre (42 g)

    7. Mélanger, et attendre que les poireaux se colorent légèrement (attention à ne pas trop colorer !)

    8. Lorsque les Poireaux commencent à colorer, déglacer avec le Vin Blanc (113 g ou 11,3 Centilitres/113 Millilitres)

    9. Assaisonner avec le Sel, et cuire à couvert, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé

    10.  Transférer dans un récipient et placer au frais pendant la suite des opérations, afin de faire refroidir

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    La migaine

    11. Pour la migaine, c'est simple ! Il suffit de mélanger à l'aide d'une spatule: les Oeufs (3), la Crème Liquide 35% (340 g ou 34 Centilitres/340 Millilitres), le Poivre (½ c. à café), la Noix de Muscade (1 pincée), le Fromage Rapé (28 g), l'Ail en poudre (½ c. à soupe)

    La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

    Bol InoxFouet Professionnel De Buyer

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    La pâte brisée

    12. Préparer la Pâte Brisée

    13. Les recettes sont ICI

    La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

    Le moule

    14. J'utilise un moule de 23 cm de diamètre, que je chemise en passant un morceau de beurre froid

    15. Abaisser la Pâte Brisée

    16. Piquer la pâte

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    Moule à quiche, Fond amovible 23 cmMoule à tarte en céramique

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    17. Placer les Poireaux au fond de la quiche et égaliser avec une maryse

    18. Verser la migaine, et étaler avec une maryse

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    19. Verser le Fromage Rapé (28 g)

    La Flamiche aux Poireaux de Julia Child La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

    Cuisson

    20.  Enfourner au four préchauffé à 190 °C (Thermostat 6) jusqu'à coloration, ou environ 35 minutes (plus ou moins suivant les fours) : Julia Child recommande de cuire en haut du four

    La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

    Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    Le Résultat

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    4 commentaires

    laura (http://www.diet-et-delices.com) Mardi 6 Septembre 2016

    la farce de cette quiche est bien généreuse et ça a l air délicieux ! il faut que je teste

    FX (François-xavier) Mardi 6 Septembre 2016

    Oui Laura, c’est du traditionnel et je suis d’accord, c’est délicieux

    Geraldine Jeudi 20 Août 2020

    Hello,

    Recette réalisée hier avec une p'tite salade du jardin.
    On s est litteralement régale!
    Recette toute simple ,rapide mais tellement bonne.

    On est des adeptes des cakes et tartes salées et sucrées!

    Merci ????

    FX (François-xavier) Jeudi 20 Août 2020

     

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