• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Galettes Des Rois Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Petits Gâteaux Mousses Chocolat Tartes

      Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crêpes Et Gaufres

      NUMERO 1

      Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)

      NUMERO 1

      Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Bruxelles (méthode 4 : levure de boulanger)

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les gaufres de Liège de Philippe Conticini (méthode 3 : Levure boulanger et Sucre perlé)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      Le Tiramisu rapide de Yann Couvreur

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Poire Hélène de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      L’entremets Fraise Vanille (version 1)

      NUMERO 1

      Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)

      NUMERO 1

      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

      NUMERO 1

      L’entremets Bubbles exotique de Dinara Kasko

      NUMERO 1

      L’Entremets Fraise Litchi (Glossy) de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Tiramisu de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi

      NUMERO 1

      La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger

      NUMERO 1

      La Galette des Rois maison

      NUMERO 1

      La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      Le Cake Oranges Confites et Chocolat

      NUMERO 1

      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Tarte au Flan Noix de Coco

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

      NUMERO 1

      Le Fraisier au Gâteau de Savoie

      NUMERO 1

      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

      NUMERO 1

      La Reine de Saba de Julia Child

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Sorbet Griottes Litchi (comme à Chicago)

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Petits Gâteaux

      NUMERO 1

      Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les cookies chocolat du Ritz

      NUMERO 1

      Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

      NUMERO 1

      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

      NUMERO 1

      Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      La Tarte Spirale Framboise

      NUMERO 1

      La Tarte Pommes Caramel

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Tarte Tropézienne Litchi Framboise

      NUMERO 1

      La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      La Tarte aux Macarons de M.O.F

      NUMERO 1

      La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

      NUMERO 1

      Les pains à Panini (comme à Viareggio)

      NUMERO 1

      Le Pain Pita de Martha Stewart

      NUMERO 1

      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

      NUMERO 1

      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)

      NUMERO 1

      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

      NUMERO 1

      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

      NUMERO 1

      Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)

      NUMERO 1

      Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)

      NUMERO 1

      Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

      NUMERO 1

      Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pailleté Feuilletines Pâtes À Choux Pâtes De Pistache Pralinés

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Biscuit Citron Vert rapide

      NUMERO 1

      Le Biscuit à Roulé de Cyril Lignac (méthode 2 : base pâte à choux)

      NUMERO 1

      La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Biscuit à Roulé au Chocolat de Pierre Hermé (méthode 1)

      NUMERO 1

      Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande de Thierry Bamas

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      Le Crémeux aux 4 Fruits Exotiques

      NUMERO 1

      La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)

      NUMERO 1

      Le Confit Mangue Citron Vert de M.O.F Thierry Bamas

      NUMERO 1

      Le Crémeux Caramel Beurre Salé de Sébastien Bouillet (méthode 2 : beurre)

      NUMERO 1

      Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Crémeux au Citron Yuzu de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      La crème pâtissière de Cédric Grolet

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Glaçages

      NUMERO 1

      Le Nappage Neutre (Méthode 1 : gélatine)

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      La Meringue Française de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F

      NUMERO 1

      La Mousse aux Figues de M.O.F

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

      NUMERO 1

      La Mousse à la Fraise de Valentin Sanchez (ENSP Yssingeaux)

      NUMERO 1

      La divine Mousse Amande

      NUMERO 1

      La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)

      NUMERO 1

      Le Pailleté Feuilletine fait maison

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

      NUMERO 1

      Le Praliné Noisette de Christophe Felder

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

      NUMERO 1

      La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

      NUMERO 1

      La Sauce Mornay de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

      La Sauce Vinaigrette de Thomas Keller

      NUMERO 1

      La sauce Pesto de Ritz-Escoffier

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Morihide Yoshida
      • Nicolas Bernardé
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
    • Slider #1
      • Philippe Urraca
      • Pierre Hermé
      • Qin
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
    • Slider #1
      • Victor Sodsook
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yann Couvreur
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Belge
      • Cuisine Britannique
    • Slider #1
      • Cuisine Méditerranéenne
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Japonaise
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
    • Slider #1
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Base Base Sucrée Glaçage Glaçage Couleur Glaçage Miroir

https://cuisinedaubery.com/recipe/glacage-miroir-couleur/

Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

Une recette de Jean-Jacques Borne Lundi 10 Septembre 2018
35 commentaires Partager :
Facebook Mail
 4.1
Aller à la recette Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

  Rechercher une recette

 La Newsletter

J'ai dû renoncer temporairement à inclure une newsletter sur le blog. Trop de mails sont filtrés dans les boîtes aux lettres et n'arrivent pas à destination. Je vous conseille donc de vous abonner à ma page Instagram ou Facebook pour vous tenir informé(e) des dernières recettes.
https://www.instagram.com/cuisinedaubery
http://www.facebook.com/cuisinedaubery

Un glaçage miroir de couleur qui permet de glacer des entremets avec une belle couche de couleur

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Un glaçage couleur pour entremets aussi réfléchissant qu'un miroir

Une recette de MOF Jean-Jacques Borne, de l'Institut Culinaire de Saint-Etienne.

Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

A noter qu'il existe une autre recette (ICI) qui est sensiblement la même, mais qui utilise du chocolat blanc, pour un résultat moins fin mais aussi plus opaque

J'aime cette recette, car elle produit un beau glaçage miroir, sur une couche assez fine (utilisé dans ces recettes, ICI)

Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

Source de la recette

Une recette trouvée dans le "Journal du Pâtissier", Numéro 440

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne
#publicité, #rémunéré, #Amazon


La recette se trouve Page 63

Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● J'utilise moins de Sucre : 267 g au lieu de 300 g


Comparaison des 6 recettes de Glaçages Miroir

Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

Un glaçage de couleur qui couvre parfaitement les entremets

Le Glaçage Miroir de Fruits

Un glaçage de couleur qui utilise de la purée de fruit, pour un résultat savoureux

Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

Ce glaçage est adapté pour des entremets aux accents de pistache

Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

Ce glaçage de couleur brille... comme un miroir ! Une recette de M.O.F Borne, simple à réaliser et sans mauvaise surprise

Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

Ce glaçage miroir chocolat est adapté aux entremets chocolat : il permet de couvrir d'une couche suffisante de glaçage sur des entremets comme des mousses

Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

Ce glaçage miroir est adapté pour les éclairs: bonne texture pour glacer sans trop couler, et effet miroir guaranti !

Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Chef : Jean-Jacques Borne Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir, 
Glucose Lait concentré sucré
 4.1
Ingrédients
  • Pour 1 kg

  •   150 grammes d'Eau. 15 Centilitres/150 Millilitres
  •   267 grammes de Sucre
  •   300 grammes de Glucose
  •   200 grammes de Lait Concentré Sucré
  • Masse gélatine
  •   20 grammes de Gélatine en poudre
  •   100 grammes d'Eau. 10 Centilitres/100 Millilitres
  • Couleur
  •   4 grammes de Colorant alimentaire


  • Pour 500 g

  •   75 grammes d'Eau. 7,5 Centilitres/75 Millilitres
  •   133,5 grammes de Sucre
  •   150 grammes de Glucose
  •   100 grammes de Lait Concentré Sucré
  • Masse gélatine
  •   10 grammes de Gélatine en poudre
  •   50 grammes d'Eau. 5 Centilitres/50 Millilitres
  • Couleur
  •   2 grammes de Colorant alimentaire


  • Pour 700 g

  •   105 grammes d'Eau. 10,5 Centilitres/105 Millilitres
  •   186,8 grammes de Sucre
  •   210 grammes de Glucose
  •   140 grammes de Lait Concentré Sucré
  • Masse gélatine
  •   14 grammes de Gélatine en poudre
  •   70 grammes d'Eau. 7 Centilitres/70 Millilitres
  • Couleur
  •   2,8 grammes de Colorant alimentaire


  • Pour 1,2 kg

  •   180 grammes d'Eau. 18 Centilitres/180 Millilitres
  •   320,4 grammes de Sucre
  •   360 grammes de Glucose
  •   240 grammes de Lait Concentré Sucré
  • Masse gélatine
  •   24 grammes de Gélatine en poudre
  •   120 grammes d'Eau. 12 Centilitres/120 Millilitres
  • Couleur
  •   4,8 grammes de Colorant alimentaire


  • Pour 1,5 kg

  •   225 grammes d'Eau. 22,5 Centilitres/225 Millilitres
  •   400,5 grammes de Sucre
  •   450 grammes de Glucose
  •   300 grammes de Lait Concentré Sucré
  • Masse gélatine
  •   30 grammes de Gélatine en poudre
  •   150 grammes d'Eau. 15 Centilitres/150 Millilitres
  • Couleur
  •   6 grammes de Colorant alimentaire


  • Pour 2 kg

  •   300 grammes d'Eau. 30 Centilitres/300 Millilitres
  •   534 grammes de Sucre
  •   600 grammes de Glucose
  •   400 grammes de Lait Concentré Sucré
  • Masse gélatine
  •   40 grammes de Gélatine en poudre
  •   200 grammes d'Eau. 20 Centilitres/200 Millilitres
  • Couleur
  •   8 grammes de Colorant alimentaire

  • Vous aurez besoin de ...
    Sirop de Glucose
    Gélatine en poudre
    Spatule Blanche
    Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
    Spatule Silicone Le Creuset
    Mixeur plongeant Moulinex
    Mixeur plongeant Bamix
    Fouet Professionnel De Buyer
    Thermomètre Infrarouge Pistolet
    Thermomètre infrarouge
    Thermomètre professionel à sonde
    Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
    Grille ronde à gâteaux
    Spatules coudées à pâtisserie
    #publicité, #rémunéré, #Amazon
    Instructions

    1. Préparation de la gélatine : verser l'Eau (100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres) dans un bol et saupoudrer par dessus la Gélatine en poudre (20 g)

    2.  Si vous préferez la gélatine en feuille, prendre la même quantité (20 g) et hydrater dans de l'eau froide

    Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

    3. Verser dans une casserole l'Eau (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres), le Sucre (267 g), le Glucose (300 g) et le Lait Concentré Sucré (200 g)

    4.  Cuire jusqu'à ébullition

    Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

    5. Retirer du feu, et ajouter la gélatine hydratée

    Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

    Sirop de GlucoseGélatine en poudreSpatule Blanche

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    6. Mélanger lentement mais longtemps avec un fouet à main ou une maryse afin de dissoudre

    7. Mixer avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')

    8. Ajouter le Colorant alimentaire (4 g) et mélanger

    Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

    Spatules Silicone Maryse sans BisphénolSpatule Silicone Le CreusetMixeur plongeant MoulinexMixeur plongeant BamixFouet Professionnel De Buyer

    #publicité, #rémunéré, #Amazon


    Utilisation

    Si vous utilisez tout de suite

    ● Il faut attendre que la température chute entre 25 °C et 30 °C

    Si vous conservez

    ● C'est en fait mieux de laisser reposer au frais (le glaçage sera de meilleure qualité), puis de réchauffer au bain marie au moment d'utiliser, puis remixer : idéalement, mixer au mixeur plongeant pour être sur d'avoir fait leur peau aux grumeaux. Puis utiliser quand la température est entre 25 °C et 30 °C

    Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

    Thermomètre Infrarouge PistoletThermomètre infrarougeThermomètre professionel à sonde

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    Entre ces deux températures, vous pouvez alors faire couler sur votre entremets congelé.

    Il faut que l'entremets sur lequel vous coulez soit congelé quelques heures au congélateur ! sinon il va fondre

    Ici sur la photo, je glace mon Entremets Exotique

    Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

    Grille à pâtisserie en Acier InoxydableGrille ronde à gâteaux

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    Puis on fait glisser une spatule le long du glaçage, délicatement sans appuyer, afin de le rendre plat

    Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

    Spatules coudées à pâtisserie

    #publicité, #rémunéré, #Amazon


    Suggestions d'améliorations

    Si vous avez suivi mes conseils et de bien mixer sans remuer, vous ne devriez pas avoir de bulles d'air (je n'en ai pas)

    Cependant, parfois on en obtient, et ils se voient sur l'entremets glacé. Pour éviter cela :

    Avant le glaçage

    ● Si vous voyez des petites bulles sur la surface, avant le glaçage, je vous conseille donc cette étape supplémentaire : juste avant de verser, passer le glaçage dans une passoire, cela aide à faire "éclater" les bulles

    Après le glaçage

    ● Et avec toutes ces précautions, si vous en obtenez après avoir glacé, vous pouvez les "éclater" avec un cure-dent

    Le Résultat

    Et voilà après que le glaçage aie figé, on décore... Ici, dans le dessert du Entremets Exotique (recette ICI)... magnifique !

    Une fois coulé, on fait reposer l'entremets avec ce glaçage couleur quelques heures au frais

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Glucose Lait concentré sucré
    Haut de Page Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    35 commentaires Partager :
    Facebook Mail


    Les Photos de lecteurs

    Auteur : Maddouly

    FX répond :
    Bravo !
     

    Les recettes à base de glaçage miroir couleur

    L’entremets Fraise Vanille (version 1)

    L’Entremets Fraise Litchi (Glossy) de Johan Martin

    L’Entremets Caraïbes de Paradise Island

    L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)

    Les autres recettes de Glaçages Couleur

    Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

    Le Glaçage Miroir de Fruits

    Les autres recettes de Glaçages Miroir

    Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

    Le Glaçage Miroir de Fruits

    Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

    Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

    Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam


    Laisser un Commentaire

    :-(    

    :-P    

    :lol:    

    8-O    

    :-)    

    :-x    

    <3    

    ;-)    

    (Y)    

    :clap:    

    :love:    




    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    35 commentaires

    Steven Samedi 19 Janvier 2019

    Oh super !!, sur un entremet au chocolat ont ne risque pas de voir la mousse choco à travers ?

    Steven Samedi 19 Janvier 2019

    Oh super !!, sur un entremet au chocolat ont ne risque pas de voir la mousse choco à travers ? Le glaçage est bien couvrant ??

    FX (François-xavier) Samedi 19 Janvier 2019

    Je ne triche pas ! Les photos sont parlantes, et montrent que le glaçage est total !

    Steven Samedi 19 Janvier 2019

    My god !! Je suis pressé de tester ça !! Merci chef !

    Christophe (http://www.instagram.com/christophegsell) Vendredi 7 Juin 2019

    Essai concluant et réussi, merci pour cette superbe recette!

    Combien de temps peut-on conserver le glaçage restant?

    FX (François-xavier) Vendredi 7 Juin 2019

    C'est souvent le cas avec des recettes de MOF

    Je pense qu'on peut garder le glaçage restant une semaine au frais sans probleme. Plus on laisse, plus le glaçage risque d'épaissir. Il faudra peut-être alors liquéfier un peu en ajoutant un peu d'eau.

    Au congélateur aussi ? Jamais essayé, mais ça vaut la peine de tester au congél, puis au moment d'utiliser, laisser décongeler au réfrigérateur une nuit

    monique bouillet Vendredi 14 Juin 2019

    superbe merci a vous

    FX (François-xavier) Vendredi 14 Juin 2019

    Bérengère Mardi 23 Juillet 2019

    J'ai une petite question d'ordre pratique : je voudrais utiliser cette recette de glaçage pour un gros gâteau (30cm), quelles proportions dois-je utiliser ? Merci beaucoup ! (et bravo : le résultat est superbe !)

    FX (François-xavier) Mardi 23 Juillet 2019

    Oui, prendre les proportions de base (a cote de la photo des ingredients) et cela suffira

    Rahmani Vendredi 4 Octobre 2019

    Bonjour chef, tout d'abord bravo pour votre travail. Je suis fan. Une question, vous utilisez du colorant hydrosoluble ou liposoluble ? Merci d'avance. Aicha

    FX (François-xavier) Vendredi 4 Octobre 2019

    Merci

    Je privilégie ici du "liposoluble"

    (même si en fait j'ai essayé aussi du hydrosoluble qui a marché : car ce glaçage contient du corps gras mais aussi du liquide)

    Aicha Rahmani Vendredi 4 Octobre 2019

    Merci beaucoup pour votre réponse. je vais essayer aujourdhui. Et merci pour tout ce que vous partagez! Quelle générosité. Bonne journée.

    Aicha Rahmani Mercredi 9 Octobre 2019

    Ce glaçage est juste extraordinaire. Un peu dubitative vu la quantité de sucre, mais finalement juste parfait. Moi qui avais la hantise de glacer un entremet, je me suis réconciliée avec cette opération périlleuse. Merci beaucoup pour ce partage. j'adore votre site! Si je pouvais, je partagerais avec vous ma réalisation pour un batpême. Encore merci et bonne journée.

    FX (François-xavier) Mercredi 9 Octobre 2019

    pugin Jeudi 24 Octobre 2019

    Bonjour,

    Comment imprimer vos recettes en version simplifiée? Sur 1 ou 2 pages?
    En vous remerciant
    Karine

    FX (François-xavier) Jeudi 24 Octobre 2019

    Tout simplement imprimer, mon blog n'imprime que l'essentiel sur 2 pages sans photos

    Cécile Dimanche 1 Décembre 2019

    Bonjour, j'ai réalisé un entremet avec un glaçage miroir rose foncé, il était parfait. Après avoir recouvert l'entremet avec le glaçage je lai placé au frigo une nuit, le lendemain le glaçage avait ' déteint ', des bulles s'étaient formées. Que dois-je faire pour avoir un entremet frais lorsque je le sers tout en le laissant décongeler, avec un glaçage toujours parfait ? Merci pour votre réponse.

    FX (François-xavier) Lundi 2 Décembre 2019

    Etait-ce avec cette recette ? ou une autre ?

    Sandrine Mardi 24 Décembre 2019

    Kikou. Superbe glaçage. Je dois le faire pour mon dessert de ce soir. J'ai fait 24 dôme, et je voudrais savoir quel quantité je dois utiliser? Merci pour votre réponse et surtout merci pour la recette.

    So Jeudi 14 Mai 2020

    Bonjour,

    Les magasins de pâtisserie étant fermés en ce moment, je n'ai malheureusement pas de glucose en stock.

    J'aimerai savoir par quoi remplacer.

    Merci

    FX (François-xavier) Vendredi 15 Mai 2020

    Du "sirop de maïs" mais c'est difficile a trouver aussi.

    Vous devriez chercher du glucose en supermarché, j'en ai deja vu au rayon patisserie

    So Vendredi 15 Mai 2020

    Merci de votre réponse.

    Bizarrement, j'ai déjà vu du sirop de mais en magasin plutôt que le glucose...

    Mais en me renseignant sur internet, j'ai vu qu'une marque V*h*n& propose ce produit en 250ml. Suffit maintenant de le trouver.

    Je vous remercie pour ce super site qui propose de très bonnes recettes bien détaillées!

    Tatiana Mardi 2 Juin 2020

    Bonjour je dois faire l'entremet pour samedi et après avoir fait plusieurs magasins je n'ai pas trouvé de glucose ni de sirop de maïs.
    J'ai vu qu'on peut aussi mettre du miel, dans ce cas dans quelle quantité ? Y'a til d'autre solutions ? (sachant que je n'aime pas trop le miel, lequel choisir pour ne pas sentir le goût)? Merci d'avance ! Et merci pour toutes ces bonnes recettes si bien détaillées !

    FX (François-xavier) Mardi 2 Juin 2020

    Je vois régulierement du Glucose dans les (grands/hyper) supermarchés au rayon patisserie

    Je ne recommande pas vraiment de remplacer par du miel...

    Vous pouvez acheter en ligne:
    Sirop de Glucose : Pour acheter en ligne, c'est ICI

    Maddouly Samedi 26 Décembre 2020

    Bonjour !

    C’est la première fois que je vois une recette sans chocolat blanc et ça me dis bien de la tenter! ????

    Pouvez-vous me dire quelle proportion utiliser pour glacer une buche de 28cm svp?

    Merci d’avance!

    FX (François-xavier) Samedi 26 Décembre 2020

    Je pense que les quantités "pour 700 g" seront amplement suffisantes, par sécurité vous pouvez prendre les quantités pour 1 kg

    Maddouly Vendredi 1 Janvier 2021

    Merci beaucoup pour la réponse.
    J’ai testé et avec la recette de 750g j’ai pu couvrir une buche de 28cm et une autre de 25cm. Il m’en reste encore pour une petite de cette taille.

    A refaire, je diminuerai peut être un peu la teneur en sucre, mais c’est juste une question de goût.

    Quoiqu’il en soit, le glaçage a bien tenu et il était très facile à couler.
    J’adopte la recette !



    Merci pour le partage et Très belle année à vous!

    FX (François-xavier) Samedi 2 Janvier 2021

    Bonne année Maddouly !

    Laurence Lundi 12 Avril 2021

    Bonjour

    J aurai 2petites questions pour un cercle de

    26 est ce que 700g de glacage suffit et pour

    la 2ème on n aime pas trop sucré est ce que

    Je peux mettre moins de sucre et du lait

    Concentre non sucré merci de votre réponse j

    Je vais me lancer pour l anniversaire de ma petite fille

    FX (François-xavier) Lundi 12 Avril 2021

    1- oui je pense que 700 g suffit

    2- Oui, vous pouvez enlever un peu de sucre

    Laurence Mardi 13 Avril 2021

    Bonjour merci de votre réponse mais est ce

    Que je peux mettre du lait concentré non

    Sucre merci

    FX (François-xavier) Mercredi 14 Avril 2021

    oui, ca marchera egalement

    Raph Mardi 29 Mars 2022

    Bonjour Chef Votre recette m’intéresse fortement . Enfin un glaçage sans chocolat.
    Cependant j’avais plusieurs interrogations :
    - a quoi sert le lait concentré ? Est-il obligatoire ?
    - concernant le sirop de glucose , j’ai vu qu’on pouvait créer du sirop de glucose maison . Qu’en pensez vous ? Pouvons-nous l’utiliser dans votre recette .
    Merci d’avance pour votre retour .

    FX (François-xavier) Mardi 29 Mars 2022

    Le lait concentré et le sirop de glucose apportent l'épaisseur désirée pour un glaçage. L'avantage du lait concentré est qu'il va pouvoir être coloré, alors que le sirop de glucose est trop translucide. Le sirop de glucose a l'avantage de faire tenir le glaçage plus longtemps (en durée de vie). Les chefs utilisent donc les 2.

    Je n'ai pas cherché a realiser mon propre sirop de glucose (je n'en vois pas beaucoup l'avantage en fait)

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Acide citrique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Anneau en chocolat Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit de savoie Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacahuètes Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chantilly Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crepes Crevettes Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de sarrasin Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fond de tarte cuite à blanc Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Galette de sarrasin Garam masala Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gomme xanthane Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Griottes Gruyère Homard Huile d’olive Huile de noisette Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Jus de pomme Ketchup Kiwis Lait Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Lentilles Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse fraise Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Noix de pécan Oeufs Oeufs pochés Oignon rouge Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastillage Pastis Patates Patates douces Pate à tartiner Pectine NH Persil Pesto Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce ail piment Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre roux Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Tomates séchées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vinaigre de vin Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une belle expérience, avec de belles rencontres



    À la une...

    À la une...

    Les Tartelettes Citron, au confit et crémeux

    Au hasard...

    • Le Crémeux aux 4 Fruits Exotiques

    • La Mousse aux Figues de M.O.F

    • Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

    • Le Biscuit moelleux amande pour entremets

    • Comment faire des Fruits Confits (Orange, Citron, Ananas, Cerise, Pamplemousse, Melon, Gingembre)

    • La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Dernières Recettes

    • Les Tartelettes Citron, au confit et crémeux

    • La Crème de Confit de Citron

    • Les bouchées aux crevettes (comme à Versailles)

    • Le sandwich pressé Italien Panini Tostati




    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2025 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2025 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

    As an Amazon affiliate, I may earn a profit on eligible purchases.


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Galettes Des Rois
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Petits Gâteaux
        • Mousses Chocolat
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Crêpes Salées
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Riz Sautés
        • Sandwichs
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pailleté Feuilletines
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Pralinés
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Morihide Yoshida
          Nicolas Bernardé
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yann Couvreur
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Belge
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Japonaise
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier