Le nappage neutre sert à napper des desserts et des fruits. Fait maison, c'est facile et surtout meilleur !
À propos de la recette
On a besoin parfois de Nappage Neutre afin de napper des fruits (pour les préserver de l'oxydation), ou tout simplement pour apporter un brillant à un dessert (voir ICI)
Comparaison des 2 recettes de Nappages Translucides
Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)
Avantage : Cette recette de nappage convient aux vegans Inconvénient : La texture peut être plus difficile à épaissir (il faut bien maitriser la cuisson)
Le Nappage Neutre (Méthode 1 : gélatine)
Avantage : Cette recette de nappage est facile et inratable Avantage : La texture est parfaite et consistante à chaque fois Inconvénient : Elle contient de la gélatine, donc ne convient pas aux vegans
1. Faire ramollir les feuilles de Gélatine (8 g ou 3,2 Feuilles de Gélatine) dans de l'eau très froide, (avec des glaçons en été)
2. Verser en casserole : l'Eau (50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres), le Glucose (150 g) et le Sucre (100 g)
3. Cuire à feu moyen/fort
Sirop de Glucose
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
4. Controler la température pendant la cuisson : Attendre que la température atteigne 105 °C
Thermomètre Infrarouge Pistolet
Thermomètre professionel à sonde
5. Verser alors le Jus de Citron (15 g pris de 0,3 Citron) et cuire seulement quelques secondes
6. Retirer du feu, et presser les feuilles de Gélatine (8 g ou 3,2 Feuilles de Gélatine) ramollies
7. Verser dans la casserole et remuer afin de dissoudre avec à l' aide d' une maryse (plutôt qu'un fouet à main qui pourrait introduire des bulles)
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
8. Verser dans un récipient propre, en filtrant par à l'aide d'une passoire
9. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
10. Laisser refroidir à température ambiante
11. Placer au frais
Petite Passoire, Mailles Fines
Film alimentaire étirable
Se conserve bien, bien enveloppé au contact avec du film alimentaire étirable
Simple et efficace. Il existe des nappages industriels peut-être plus faciles, mais aussi truffés de mauvaises choses pour vous... a vous de choisir :-)
Pour l'utilisation, chauffer entre 30 °C et 40 °C (micro-ondes ou bain-marie), et napper vos desserts
Un grand merci pour votre blog. Très pro.
Bonjour,
, il ne reste pas translucide...
J'ai un souci, lorsque je passe le glaçage au mixeur plongeant, celui-ci blanchit
C'est que vous faites rentrer de l'air en mixant.
Il faut immerger completement le mixeur et ne pas bouger...
Bonjour,
Ce nappage se conserve-t-il bien si on veut le faire en avance et dans quelles conditions (nombre de jours, t° ambiante, réfrigérateur, congélateur ..)
Merci et bravo, j'adore votre blog
oui, au frais... puis au moment d'utiliser, faire chauffer
Merci, ça m'arrange au niveau organisation
Bonjour
Où trouver le sirop de glucose ?
En cliquant sur le lien du glucose dans la page, vous pouvez l'acheter en ligne
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Sinon, en magasin spécialisé, et parfois en grand supermarché
Bonjour merci pour le blog cependant le mien n'est pas resté liquide bizarre je n'ai pas compris. Je réessaierais
réponse à Nicolas : Il y a de la gélatine, principe même du glaçage qu'il fige... Pour napper refaire chauffer à 25°c comme dit dans la recette...
Vous êtes très généreux en explications, merci
Bonjour, le citron est-il obligatoire ? J'ai peur que ça apporte le parfum de citron à mon dessert ? D'avance merci
C'est souvent utilisé dans les nappages pour masquer le gout peu interessant de la gelatine
Et aussi parce que certaines recettes ont de la pectine (et le citron active la pectine)
Parfait !
Bonjour,
Est-il possible de se passer de glucose ?
C'est un peu délicat, car le glucose apporte une texture essentielle pour le nappage.
Vous pouvez remplacer par un sirop épais, ou un sirop de maïs