L'Hamburger Californien de gourmet, pour un burger meilleur et moins calorique que les burgers classiques
À propos de la recette
Je vous propose une recette de Burger, car même si je n'en mange pas beaucoup dans l'année (j'en ai surement trop mangé quand j'étais étudiant), j'avoue qu'un burger de bonne qualité, c'est agréable à partager entre amis
Aux Etats-Unis, ils sont aux menus de restaurants gastronomiques, car bien réalisés, avec une bonne recette, de bons ingrédients, et une touche d'originalité, un burger peut être un plat de gourmet
J'ai plusieurs recettes de burgers qui sortent des burgers classiques, et ici, je vous propose un Burger Californien, que j'ai découvert à Venice Beach, un quartier bord de mer de Los Angeles ou les Californiens aiment s'exhiber sur les plages
En se promenant dans les rues chic de Venice Beach (Abbot Kinney Boulevard), on trouve des restaurants Californiens de bonne qualité, parfois assez chics (ou on y croise des stars de Hollywood), et c'est là ou j'ai dégusté mon premier "Californian Burger"
Pour rendre ce burger si bon et différent, je vous recommande de faire vous-mêmes le pain à burger, je vous ai précedemment montré la recette ICI
Ensuite, il faut une viande de qualité et meilleure pour la santé (viande de dinde ou de poulet), de bons ingrédients (salade roquette, avocat) et de bonnes saveurs (sauce chipotle, poivron roti, coriandre)
Un burger délicieux, de gourmet, meilleur à la santé : pourquoi s'en priver ?
A Venice
Je vous emmene donc à Venice Beach ou j'ai découvert ce plat
Il y a le bord de plage, ou vous vous detendrez, ou le spectacle a ciel ouvert a lieu, cependant si vous voulez bien manger, je vous conseille d'aller chercher les restaurants un peu plus loin, sur le Boulevard 'Abbot Kinney'
Dès l'arrivée a Venice (je commence par la Washington avenue, direction nord, Santa Monica), on peut longer la plage sur un sentier pietonnier, ou on découvre ce qu'il y a de plus loufoque dans la population, avec une vue magnifique sur la côte
A venice, on y trouve les Los Angeles-iens qui viennent se détendre sur la plage entre amis, a coté des Surfers
La mer pour les surfers, la plage pour certains, la piste cyclable pour d'autres, et le sentier pietonnier pour les marcheurs
Un peu plus loin, des skaters dancent sur le son des musiques Soul et Hip Hop
Sans oublier le sport qui est essentiel ici. C'est ici que Arnold Schwarzenegger a débuté son addiction au culturisme et a frequenté les stars de Hollywood, dans le square de Venice appelé "Muscle Beach"
Préparation de la viande
1. Pour le Bouquet de Coriandre (10 g) : Il y a plus de saveurs dans les tiges que dans les feuilles, donc ne jetez pas les tiges !
2. Laver et émincer le Bouquet de Coriandre (10 g)
Couteau Japonais de Chef
Set de Couteaux Japonais
3. La viande de Dinde devient souvent sèche en cuisant : Pour y remedier, on va la mélanger à des ingrédients qui vont la garder tendre et savoureuse en cuisant
4. Dans un grand bol, verser : la Viande de Dinde (230 g), le Bouquet de Coriandre (10 g), le Lait (20 g ou 1,92 Centilitre/19,2 Millilitres), la Chapelure (50 g) et l'Oeuf (1)
5. Verser le Sel et le Poivre
6. Malaxer à la main (porter si possible des gants alimentaires)
7. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable, et placer au frais jusqu'à utilisation
Préparation de la garniture
8. Pour le Poivron Rouge (½) : On le fait griller (rotir) à la flamme, sur toutes les faces, ce qui va dégager des saveurs interessantes : retourner continuellement
9. Une fois bien grillé (même si la surface est très noire), envelopper de film alimentaire étirable et laisser refroidir
10. Puis frotter avec un papier en tissu, afin de retirer la peau noircie, qui s'enleve sans probleme
11. Couper en grosses lanières
12. Pour l'Oignon Rouge (¼) : Découper des rondelles
13. Pour l'Avocat (½) : Eplucher et découper des tranches
Cuisson de la viande
14. Former des boules avec la viande qu'on avait préparé
15. Faire chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle
16. Poser puis presser les boules de viande, et cuire
17. Retourner pour cuire la 2ème face
18. Un fois la cuisson de viande terminée, poser le Comté, Emmental ou Gruyère (2 tranches) quelques secondes jusqu'à ce que le fromage fonde
19. Retirer la viande et reserver
Les pains à burger, les 'buns'
20. Pour les Pains à Hamburger (2), je vous conseille vivement de faire vos pains vous-mêmes : La recette est ICI : Le burger sera bien meilleur avec un 'bun' maison
21. Sinon, prendre des pains du commerce, mais prenez la meilleure qualité. Certains Pains à Burger sont vendus au rayon "Boulangerie" et sont légèrement briochés : c'est ceux-la ce que je vous conseille, même s'ils sont un peu plus chers, ils feront la différence !
22. Faire cuire brièvement les Pains à Hamburger (2) (coupés en 2)
Assemblage
23. Phase finale, on assemble : commencer par poser la Salade Roquette (20 g). Les Californiens adorent cette salade car ils disent qu'elle aide contre les maladies comme le cancer ou les maladies dégénératives (voir l'article ICI)
24. Poser les ingrédients qu'on a préparé(s)
25. Pour la sauce : il suffit de mixer du Ketchup avec du Chipotlé (¼) : un piment mexicain. Pour acheter en ligne, c'est ICI
26. 
Attention au piment : Le Chipotlé est très piquant, il en suffit de très peu. On peut remplacer par un peu de flocons de chili ou une autre épice mexicaine. Autre substitut : un peu d'"épices a guacamole" que l'on trouve en supermarché
Chipotle Adobados en Boite
Piments chipotle en sauce Adobo
27. Les restaurants Californiens servent les hamburgers avec le pain supérieur posé sur le coté, afin de bien montrer toute la garniture appétissante (puisqu'on a ici des ingrédients riches, autant les montrer)
28. Comme le burger est assez haut, on plante un pic en bambou afin de faire tenir l'empilement. Pour acheter en ligne, c'est ICI
Voilou ! Pas si compliqué, et un vrai régal de gourmet Californien
J'aime consulter votre blog la richesse des recettes agrémentées de photos magnifiques est un vrai bonheur.
Ce hamburger doit être un vrai régal mais je voudrais le détourner avec un steack haché de sanglier et une sauce mais laquelle. Je compte sur votre savoir culinaire pour m'apporter la solution. Excellente journée
Ah ! La on n'est plus sur une plage de venice beach mais plutot dans une foret !
* Un choix simple =
- viande de sanglier hachée,
- fromage
- et ketchup
** Un choix plus elaboré (ca serait mon choix) =
- Viande de sanglier hachée avec sauce worcestershire, oeuf, mie de pain et lait (pour rendre la viande plus tendre)
- Tranche de Fromage (emmental, comté)
- Champignons revenus dans de l'ail et beurre
- Sauce béchamel (épaisse) avec brisures de truffe
- Salade Laitue
- Petite tranche de bacon grillée
Et toujours avec votre propre bain bun maison !
Bon régal
Merci infiniment pour cette recette que je vais réaliser du fonds de mon maquis corse