Des cookies aux bords un peu craquants, un interieur mou, et une intense saveur chocolatée : une recette de cookies pour les passionnés de chocolat
À propos de la recette
Quand j'étais en école de pâtisserie, un intervenant était venu nous présenter quelques desserts
Et parmi ceux-ci, des cookies qu'il faisait quand il était pâtissier au Ritz Carlton en Californie. J'ai immédiatement adoré !
J'ai trouvé qu'ils étaient supérieurs aux cookies classiques, intenses en chocolat, avec une texture un peu craquante sur les bords et mous à l'intérieur
Des cookies à essayer absolument si vous aimez le chocolat !
Voici la recette en vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=HdxWHxdg8_s
1. Dans une casserole, faire fondre le Chocolat Noir (160 g), le Chocolat au Lait (40 g) et le Beurre (50 g), sans dépasser 50 °C
2. Verser dans un bol propre et réserver à température ambiante jusqu'à utilisation
3. Dans un bol, fouetter le Sucre (144 g), les Oeufs (2), l'Extrait de vanille (6 g), Extrait de café (2 g) et le Sel (1 pincée)
4. On cherche à obtenir un genre de sabayon, une mousse blanchâtre très aérienne : il faut fouetter quelques minutes
5. On peut utiliser soit un fouet à main, ou un robot, ou également un batteur électrique
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
6. Verser le bol avec les chocolats et mélanger
7. Au dessus du bol, tamiser la Farine (36 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (3 g) et incorporer à l' aide d' une maryse
8. Concasser les Noix (50 g) et les Noix de Pécan (50 g), puis incorporer dans le bol
9. La masse est trop liquide : etaler sur un tapis silicone et laisser crouter légèrement (si vous voulez gagner du temps, placer au frais)
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
Batteur electrique Bosch
10. Faire des tas et placer sur un tapis silicone
11. J'utilise des cuillères à glace : cela permet de prélever exactement la même quantité
12. Applatir
Toile de cuisson anti-adhésive
13. 
Enfourner au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 10/15 minutes : Le temps est à ajuster, selon que vous aimez les cookies très mous ou non
Plaque de cuisson
Gants Anti-Chaleur
Voilou !