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Le blog de FX Francois-Xavier
Base Base Sucrée Pâte De Pistache

https://cuisinedaubery.com/recipe/pate-de-pistache-felder/

La Pâte de Pistache de Christophe Felder

Une recette de Christophe Felder Lundi 12 Septembre 2016
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Une pâte de pistache de Christophe Felder. Efficace et délicieuse

FX (François-xavier)

À propos de la recette

On a vu plusieurs pâtes de pistache sur le blog (ICI), en voici une autre : Elles ont chacune leurs avantages.

Voici une nouvelle recette, après celle de Pierre Hermé : Cette version est de Christophe Felder

La Pâte de Pistache de Christophe Felder

Simple et également délicieuse !

Une recette que je fais qu'en j'en ai besoin pour ces recettes, ICI

La Pâte de Pistache de Christophe FelderLa Pâte de Pistache de Christophe Felder

Source de la recette

Une recette tirée du livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Total respect pour le travail !

La Pâte de Pistache de Christophe FelderLa Pâte de Pistache de Christophe Felder


Pour acheter le livre :

Pâtisserie !

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La recette se trouve Page 564, en bas de la recette des macarons à la pistache, ou Felder indique comment il fait sa propre pâte

La Pâte de Pistache de Christophe Felder

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● J'ajoute plus de Sirop d'Orgeat : j'en ai eu besoin de 18 c. à soupe (au lieu de 10 c. à soupe)

● J'ai multiplié les quantités par 2


Les 3 recettes de Pâtes De Pistache

La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

Cette recette de Pâte de Pistache est la simple et rapide

La Pâte de Pistache de Christophe Felder

Cette recette de Pâte de Pistache est simple : des pistaches et du sirop d'orgeat

La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

Cette recette de Pâte de Pistache est plus longue que celle de Felder, et donne un gout peut-être plus subtil... A vous de juger !

La Pâte de Pistache de Christophe Felder

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Chef : Christophe Felder Temps de préparation : 10 Minutes Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Base, Base Sucrée, Pâte De Pistache, 
Pistaches
 4.1
Ingrédients
  • Avec 400 g de Pistaches

  •   400 grammes de Pistaches. Poids des pistaches sans leur coquilles !
  •   18 cuillères à soupe de Sirop d'Orgeat


  • Avec 300 g de Pistaches

  •   300 grammes de Pistaches. Poids des pistaches sans leur coquilles !
  •   13,5 cuillères à soupe de Sirop d'Orgeat


  • Avec 200 g de Pistaches
    (quantités du livre)

  •   200 grammes de Pistaches. Poids des pistaches sans leur coquilles !
  •   9 cuillères à soupe de Sirop d'Orgeat

  • Vous aurez besoin de ...
    Pistaches non salées
    Pistaches vertes non salées
    Robot Multifonction Philips
    Robot Multifonction Moulinex
    Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
    Spatule Silicone Le Creuset
    Sac de Stockage d’aliments en Silicone réutilisable
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    Instructions


    Le Sirop d'Orgeat

    Felder indique du Sirop d'Orgeat, sachez que j'ai vu certains professionnels utiliser également des alcools à base d'amandes, comme l'Amaretto Italien

    La Pâte de Pistache de Christophe Felder

    Pour cette recette, qui est simple, on a besoin d'un robot à lame ('robot coupe') très puissant

    La Pâte de Pistache de Christophe Felder

    Robot Multifonction PhilipsRobot Multifonction Moulinex

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    Rappel : Le poids des Pistaches (400 g) est le poids des pistaches sans leur coquilles !

    Pistaches non saléesPistaches vertes non salées

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    Parfois, je n'en trouve qu'avec leur coquilles... il faut alors passer quelques minutes à les ouvrir une par une

    Prendre des pistaches non salées bien sur, et si possible, biologiques

    La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder

    Précuire les pistaches

    1. Une étape essentielle (et indiquée dans la recette originale) est de précuire les pistaches, afin de les attendrir (elles broieront plus facilement), ainsi que pour enlever des résidus de peau, ce qui va améliorer leur goût (la peau est amère) et leur couleur (la peau n'est pas verte).

    2. Que vos Pistaches soient avec peau ou non, c'est une étape qu'il faut donc réaliser

    3.  Faire bouillir de l'eau

    4. Plonger les Pistaches

    5. Cuire pendant 2 minutes

    6. Puis essorer

    La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder

    7. Puis frotter les Pistaches dans un torchon : Cela va les sécher et cela enleve tous les résidus : la qualité de votre pâte sera meilleure

    8. Assez efficace, non ? On peut ainsi retirer la peau sans effort

    La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder

    Broyage des pistaches

    9. Placer les Pistaches (400 g) dans le robot à lame ('robot coupe')

    10. Commencer à broyer

    La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder

    11. Puis verser, tout en broyant, le Sirop d'Orgeat (18 c. à soupe)

    12. Penser à passer une maryse sur les parois

    La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder

    Spatules Silicone Maryse sans BisphénolSpatule Silicone Le Creuset

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    13. Il faut broyer et insister quelques minutes

    14. La quantité de Sirop d'Orgeat n'est qu'indicative : Il faudra ajuster la quantité. Felder indique 10 c. à soupe, j'en ai eu besoin de 18 c. à soupe, et si votre robot n'arrive pas à lisser la pâte, il faudra en rajouter, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, que vous obteniez une pâte lisse et que la lame arrive à faire son travail

    La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder

    15. La pâte commence à devenir de plus en plus fine

    16. Après quelques minutes, la pâte devient lisse

    La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder

    17. Simple, n'est-ce pas ?

    18. Si votre robot à lame ('robot coupe') est assez puissant, la pâte sera lisse (sinon, continuer à ajouter en petite quantité du Sirop d'Orgeat)

    La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder

    19. Transférer aussitôt dans un récipient hermétique. J'utilise des petits sacs congélation et je chasse l'air pour éviter que la pâte ne s'oxyde trop vite

    20.  On peut conserver cette pâte au frais (réfrigérateur), et pour une conservation prolongée, au congélateur

    La Pâte de Pistache de Christophe Felder La Pâte de Pistache de Christophe Felder

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    3 commentaires

    Kali Jeudi 2 Mai 2019

    Bonjour,
    Je suis fan de votre blog où je suis sûre de trouver des recettes délicieuses et toujours très bien expliquées.
    Je souhaite faire cette pâte de pistache mais je n'ai pas de sirop d'orgeat, par contre j'ai de l'amaretto dont j'apprécie beaucoup le goût. Quelle quantité d'amaretto dois-je ajouter à mes pistaches pour obtenir une délicieuse pâte de pistache (pas trop alcoolisée quand même). Un grand merci d'avance si vous pouviez prendre la peine de me répondre.

    FX (François-xavier) Jeudi 2 Mai 2019

    Je dirais environ un petit filet, l'important est la texture final de la pâte.

    Si vous avez peur d'ajouter trop d'alcool, ajouter 1/2 d'eau et 1/2 d'Amaretto.

    La quantité necessaire depend du taux d'humidité de vos pistaches

    Kali Dimanche 5 Mai 2019

    Un grand merci pour avoir pris la peine de me répondre. C'est vraiment très sympa. A tester donc....

     

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