Un praliné de qualité professionnelle
À propos de la recette
On a déjà vu des pralinés ensemble (voir ICI). Avec cette recette, je voulais vous montrer en vidéo une autre recette de qualité professionnelle
Vous noterez dans la vidéo que cette recette n'utilise que des noisettes, mais vous pouvez remplacer par des amandes, ou mieux (comme j'aime faire), prendre un mélange des deux
Une pâte qui sert à de nombreux desserts, voir ICI
Même si on en trouve dans le commerce (ou en ligne), c'est un produit relativement cher, c'est pourquoi je le fais personnellement, pour un résultat que je trouve meilleur en saveur également !
Source de la recette
J'ai pris cette recette d'un livre de Nicolas Bernardé, "Invitation d’un pâtissier voyageur" : un livre de voyage et de recettes !
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
Invitation d’un pâtissier voyageur
La recette se trouve Page 14
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'utilise de l'extrait de vanille plutôt qu'une gousse
Voici la recette en vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=aXqCSWiLTPY
1. Pour obtenir une saveur encore plus intense, vous pouvez torréfier les Noisettes (550 g) à 160 °C pendant 5 minutes avant de commencer, bien que cette étape soit facultative
2. Dans une casserole, faites chauffer l'Eau (100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres) et le Sucre (330 g) à feu vif jusqu’à ébullition
3. Ajoutez le Glucose (100 g) (ou sirop de maïs) pour garantir une texture plus lisse
4. Lorsque le sirop commence à bouillonner, ajoutez les Noisettes (550 g) et remuez constamment à feu moyen
5. Le mélange deviendra blanc avant de caraméliser—réduisez le feu à ce moment-là
6. Continuez à remuer et faites cuire jusqu’à ce que la température atteigne 180 °C
7. Étalez les Noisettes (550 g) caramélisées sur un tapis silicone et laissez-les refroidir complètement jusqu’à ce qu’elles durcissent
8. Cassez la masse en morceaux et mixez-les dans un robot culinaire puissant
9. Au début, les Noisettes (550 g) se transformeront en une poudre granuleuse appelée pralin, idéale pour décorer des desserts
10. Continuez à mixer, et les huiles naturelles finiront par transformer le mélange en une pâte lisse : c’est le praliné
Robot Multifonction Philips
Robot Multifonction Moulinex
Spatule Blanche
Voilou !
Vous avez maintenant un praliné maison riche, gourmand et prêt à sublimer vos desserts !
Le praliné noisette est prêt à être utilisé dans vos desserts, ICI
Conservation : Se conserve bien, au frais, dans une boite hermétique, quelques jours
Nickel cette recette ¯\_(ツ)_/¯
Merci pour cette belle recette, mes enfants vont être ravis