Un fond de tarte sablé, à la saveur de citron et à l'excellente texture
À propos de la recette
Un Fond de Tarte parfait si vous cherchez un fond sablé comme fond de tarte au gout de citron pour une tarte ou un entremets
Une recette de Christophe Michalak
Source de la recette
Le chien et moi, on a lu le Masterbook de Michalak toute la matinée...
Rubi est en convalescence, alors rien de tel que de regarder des pâtisseries alléchantes pour lui redonner le sourire
Pour acheter le livre :
Le livre "Michalak Masterbook" de Christophe Michalak est un livre de recettes dans le pur style Michalak. Michalak a revisité les tartes dans son livre, en modernisant les fonds de tarte, sans bords avec ses "Fantastiks"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour voir le cours "Masterclass" que j'ai suivi avec Michalak, voir ICI
La recette se trouve Page 189
Différences avec la recette originale
J'ai modifié quelques choses :
● Contrairement à ce que je fais d'habitude, (je diminue toujours le sucre), j'ai du rajouter du Sucre Glace : 70 g au lieu de 35 g
● J'ai diminué la Fécule de Pomme de Terre : 10 g au lieu de 20 g
● J'ai rajouté du Jus de Citron, car je trouvais le résultat trop sec
1. Au dessus d'un grand bol, tamiser le Sucre Glace (70 g), la Fécule de Pomme de Terre (10 g) et la Farine (100 g)
2. On peut remplacer la Fécule de Pomme de Terre (10 g) par de la Maizena
3. Ajouter le Jus de Citron (½) et le Sel (1 g), puis mélanger
4. Prélever le Zeste de Citron (1) : mon instrument préféré pour cela est la microplane
5. Raper la microplane sur le fruit et non l'inverse, pour éviter de prélever la couche amère
6. Mélanger
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
7. Le Beurre doit être mou : Découper en cubes et laisser ramollir à température ambiante
8. Ne pas faire fondre au micro-ondes !!
9. Ajouter le Beurre (100 g) et mélanger
10. Verser dans un moule silicone et étaler avec le dos d'une cuillère
Cuisson
11. 
Enfourner au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5)
12. Le temps de cuisson est délicat : j'ai déjà raté cette recette, elle était trop cuite et donc trop dure. Je conseille 15/20 minutes : à vous d'ajuster en fonction de votre moule et de votre four
Plaque de cuisson
Moule Silicone Diam 17 cm
Moule en Silicone Rond 20 cm
Moule à Gâteau en Silicone Rond, 22 cm
Voilou !
Bonjour,
Quelle différence entre pâte sablé, linzer et breton ?
(en terme de gout/texture) Je ne comprends pas trop ^^
(Voire pâte sucrée)
C'est principalement une différence :
- de proportions : Le Biscuit Breton contient plus de beurre par exemple. Le gout final est donc changé.
- de méthode : suivant le mode préparatoire, on mélange les ingrédients différemment. Pour la pâte sablée par exemple, on sable la farine et le beurre : la farine "enveloppe" le beurre, et lorsqu'on ajoute les oeufs, ils "glissent" sur le beurre. La texture finale est donc différente (dans le cas de la sablée, elle s'effrite donc plus)
Bonjour
Je tente de faire une pâte sablé linzer pour 28cm.
Je pensais a une regle de 3 mais entre tes listes d'ingredient 20cm et 22cm il y a pas de regle de 3.
Je ne sais plus trop.
Merci si tu as le temps de me repondre sinon je ferai des approximation.
J'ai rajouté le 28cm
Ce n'est pas "une regle de trois" qui suppose une linéarité, or, les surfaces de cercles sont proportionnelles au carré du diamètre