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      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

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      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Les Tacos Mexicains faciles au Poulet

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https://cuisinedaubery.com/recipe/sable-linzer-citron/

Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak

Une recette de Christophe Michalak Vendredi 30 Novembre 2018
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Un fond de tarte sablé, aux saveurs de citron

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Un Fond de Tarte parfait si vous cherchez un sablé comme fond de tarte au gout de citron pour une tarte ou un entremets. Une recette de Christophe Michalak

Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak

Source de la recette

Le chien et moi, on a décortiqué ensemble le Masterbook de Michalak toute la matinée...

C'est Dimanche matin, et le chien et moi, on s'accorde un moment de flémmardise sur le divan : Je reste en pyjama, et Rubi garde son entonnoir car elle est en convalescence !

Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak

Le livre "Michalak Masterbook" de Christophe Michalak est un livre de recettes dans le pur style Michalak. Michalak a revisité les tartes dans son livre, en dépoussiérant les fonds de tarte sans bords avec ses "Fantastiks"

Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak


La recette se trouve Page 189

Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :

● Contrairement à ce que je fais d'habitude, (je diminue toujours le sucre), j'ai du rajouter du Sucre Glace : 70 g au lieu de 35 grammes

● J'ai diminué la Fécule de Pomme de Terre : 10 g au lieu de 20 grammes

● J'ai rajouté du Jus de Citron, car je trouvais le résultat trop sec

Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak

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Chef : Christophe Michalak Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée, 
Citron Jus de citron Zestes de citron
 5
Ingrédients
  • Pour un cercle de 17 cm de diamètre, ou un carré de 15 cm de côté

  •   70 grammes de Sucre Glace
  •   10 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna
  •   100 grammes de Farine
  •   ½ Jus de Citron. 25 grammes
  •   1 Zeste de Citron
  •   1 gramme de Sel
  •   100 grammes de Beurre


  • Pour un cercle de 20 cm de diamètre, ou un carré de 18 cm de côté

  •   96,8 grammes de Sucre Glace
  •   13,8 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna
  •   138,4 grammes de Farine
  •   0,6 Jus de Citron. 30 grammes
  •   1,3 Zestes de Citron
  •   1,3 grammes de Sel
  •   138,4 grammes de Beurre


  • Pour un cercle de 22 cm de diamètre, ou un carré de 19 cm de côté

  •   117,2 grammes de Sucre Glace
  •   16,7 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna
  •   167,4 grammes de Farine
  •   0,8 Jus de Citron. 40 grammes
  •   1,6 Zestes de Citron
  •   1,6 grammes de Sel
  •   167,4 grammes de Beurre


  • Pour un cercle de 24 cm de diamètre, ou un carré de 21 cm de côté

  •   139,5 grammes de Sucre Glace
  •   19,9 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna
  •   199,3 grammes de Farine
  •   0,9 Jus de Citron. 45 grammes
  •   1,9 Zestes de Citron
  •   1,9 grammes de Sel
  •   199,3 grammes de Beurre


  • Pour un cercle de 26 cm de diamètre, ou un carré de 23 cm de côté

  •   163,7 grammes de Sucre Glace
  •   23,3 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna
  •   233,9 grammes de Farine
  •   1,1 Jus de Citron. 55 grammes
  •   2,3 Zestes de Citron
  •   2,3 grammes de Sel
  •   233,9 grammes de Beurre


  • Pour un cercle de 28 cm de diamètre, ou un carré de 25 cm de côté

  •   189,8 grammes de Sucre Glace
  •   27,1 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna
  •   271,2 grammes de Farine
  •   1,3 Jus de Citron. 65 grammes
  •   2,7 Zestes de Citron
  •   2,7 grammes de Sel
  •   271,2 grammes de Beurre

  • Vous aurez besoin de ...
    Bol en Inox Large
    Tamis De Buyer
    Microplane Zesteur
    Rape Raniaco
    Plaque de cuisson
    Moule Silicone Diam 17 cm
    Moule en Silicone Rond 20 cm
    Moule à Gâteau en Silicone Rond, 22 cm
    Instructions

    1. Commencer par tamiser le Sucre Glace (70 g), la Fécule de Pomme de Terre (10 g) et la Farine (100 g)

    2. Ajouter le Jus de Citron (½) et le Sel (1 g), puis mélanger

    Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak

    Bol en Inox LargeTamis De Buyer

    3. Prélever le Zeste de Citron (1) : mon instrument préféré pour cela est la microplane

    4. Mélanger

    5. Le Beurre doit être mou : laisser ramollir à température ambiante

    6. Ajouter le Beurre (100 g) et mélanger

    Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak

    Microplane ZesteurRape Raniaco

    7. Verser dans un moule silicone et étaler avec le dos d'une cuillère

    8.  Faire cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5)

    9. Le temps de cuisson est délicat : j'ai déjà raté cette recette, elle était trop cuite et donc trop dure. Je conseille 15/20 minutes : à vous d'ajuster en fonction de votre moule et de votre four

    Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak

    Plaque de cuissonMoule Silicone Diam 17 cmMoule en Silicone Rond 20 cmMoule à Gâteau en Silicone Rond, 22 cm

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    Citron Jus de citron Zestes de citron
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    4 commentaires

    Antoine Jeudi 6 Juin 2019

    Bonjour,
    Quelle différence entre pâte sablé, linzer et breton ?
    (en terme de gout/texture) Je ne comprends pas trop ^^

    (Voire pâte sucrée)

    FX (François-xavier) Jeudi 6 Juin 2019

    C'est principalement une différence :

    - de proportions : Le Biscuit Breton contient plus de beurre par exemple. Le gout final est donc changé.

    - de méthode : suivant le mode préparatoire, on mélange les ingrédients différemment. Pour la pâte sablée par exemple, on sable la farine et le beurre : la farine "enveloppe" le beurre, et lorsqu'on ajoute les oeufs, ils "glissent" sur le beurre. La texture finale est donc différente (dans le cas de la sablée, elle s'effrite donc plus)

    tanos Vendredi 5 Juin 2020

    Bonjour

    Je tente de faire une pâte sablé linzer pour 28cm.
    Je pensais a une regle de 3 mais entre tes listes d'ingredient 20cm et 22cm il y a pas de regle de 3.
    Je ne sais plus trop.
    Merci si tu as le temps de me repondre sinon je ferai des approximation.

    FX (François-xavier) Vendredi 5 Juin 2020

    J'ai rajouté le 28cm

    Ce n'est pas "une regle de trois" qui suppose une linéarité, or, les surfaces de cercles sont proportionnelles au carré du diamètre

     

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