• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Mignardises Mousses Chocolat Tartes

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

      NUMERO 1

      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

      NUMERO 1

      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

      Le Pompom Coco de Cédric Grolet

      NUMERO 1

      Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins

      NUMERO 1

      Le Notre Dame du Jura

      NUMERO 1

      Le Tiramisu, méthode facile

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      Le Fraisier Pistache moderne

      NUMERO 1

      Le Baby Shower Cake (rien que pour Sofia et son futur Luke)

      NUMERO 1

      La Bûche Framboise Chocolat

      NUMERO 1

      Le gâteau Sapin de Noël

      NUMERO 1

      Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)

      NUMERO 1

      Le Notre Dame du Jura

      NUMERO 1

      L’Entremets Caraïbes de Paradise Island

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

      NUMERO 1

      La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes

      NUMERO 1

      Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child

      NUMERO 1

      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

      NUMERO 1

      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Glace aux Figues de Gault & Millau

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

      NUMERO 1

      La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

      NUMERO 1

      Le Sorbet Exotique de l’école Ferrandi

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

      NUMERO 1

      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mignardises

      NUMERO 1

      Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)

      NUMERO 1

      Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

      NUMERO 1

      Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      La tarte Figues Amande

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé

      NUMERO 1

      La Tarte Meringuée Mangue Citron Vert (dans le style de Thierry Bamas)

      NUMERO 1

      La Tarte au Citron Meyer de Nicolas Agraz

      NUMERO 1

      La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Tarte Figue Caramel de M.O.F

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

      NUMERO 1

      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

      NUMERO 1

      Le Pain Pita de Martha Stewart

      NUMERO 1

      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

      NUMERO 1

      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      VIDEO

      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

      NUMERO 1

      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      La Blanquette de Veau à l’ancienne de Mme d’Aubéry

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Le Bœuf Carottes de Guy Savoy

      NUMERO 1

      La Piperade de Estérençuby

      NUMERO 1

      Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

      Le Steak au Poivre (tournedos) de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pâtes À Choux Pâtes De Pistache

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon

      NUMERO 1

      Le Biscuit Chocolat de Thomas Keller

      NUMERO 1

      La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Biscuit Dolly Express

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande de Thierry Bamas

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      La crème pâtissière au Caramel de Sébastien Bouillet

      NUMERO 1

      Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

      NUMERO 1

      Le Crémeux Caramel de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      La Crème au Beurre de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière au Chocolat Noir de Frédéric Bau (Ecole Valrhona)

      NUMERO 1

      Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F

      NUMERO 1

      La Frangipane (crème amandes) de Lenôtre

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Nappage Translucide

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse Passion de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      La Mousse aux Figues de M.O.F

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

      NUMERO 1

      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

      NUMERO 1

      La Sauce Mornay de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

      NUMERO 1

      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

      La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
      • Philippe Urraca
      • Pierre Hermé
    • Slider #1
      • Qin
      • Rémy Demargues
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
      • Victor Sodsook
    • Slider #1
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Britannique
      • Cuisine Méditerranéenne
    • Slider #1
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
    • Slider #1
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Madeleine Mignardise

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/les-madeleines-de-philippe-conticini/

Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

Une recette de Philippe Conticini Samedi 26 Mars 2016
8 commentaires Partager :
Facebook Mail
 4
Aller à la recette Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

Les madeleines de Conticini, du livre Sensations

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Des madeleines citron du chef Conticini, vraiment bonnes et moelleuses

Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

Origine de la recette

On ignore l'origine de la recette.

● On a retrouvé des moules en forme de coquilles dans les fouilles de Pompei

● La légende veut qu'une jeune fille Madeleine offrait des gateaux aux oeufs moulés dans une coquille saint-jacques aux pélerins de Saint-Jacques-de-Compostelle

● Le pâtissier de Taleyrand (Avice) aurait inventé la madeleine mais c'est Antonin Carême qui lui aurait donné son nom. Antoine Carême aurait conçu certains menus avec des "gâteau à la madeleine"

Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

La madeleine de Commercy :

● Selon certains, la madeleine serait tout simplement originaire de la Meuse, de Bar-le-duc ou de Commercy. Au XIXe siècle, la madeleine de Commercy pesait 80 à 100 grammes, mesurait 12 cm de long et 8 cm de large pour 4 cm d'epaisseur.

● On ne croit plus à présent que la madeleine ait été apportée par le roi de Pologne Stanislas Leszczynski

● Il apparait que la madeleine existait du temps de Mme du Fargis qui s'appelait Madelaine (avec un a), explication qui est appuyé par l'écu de Mme de Fargis qui etait semé de ces coquillages : Cela serait la véritable explication

● La madeleine de Commercy gagna en popularité à partir des années 1810. Cette tradition lorraine s'est prolongée jusqu'à nos jours.

Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

Source de la recette

Une recette tirée du livre " Sensations" de Conticini.

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

Un très bon livre de pâtisserie que je recommande

Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini


La recette se trouve Page 316

Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :

● J'ai diminué la quantité de Beurre (115 g au lieu de 135 g) et augmenté la quantité de Farine (160 g au lieu de 125 g), car je trouvais que la pâte manquait de "force" pour faire une belle bosse

● J'ai augmenté la quantité de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) : 10 g au lieu de 5 g dans la recette originale, car avec 5 g, mes madeleines ne levaient pas assez

● J'ai cuit à 200 °C au lieu de 160 °C, car mes madeleines restaient trop plates

● Je fais reposer la pâte 2 heures au lieu d'1 heure, car je trouve le résultat meilleur


Comparaison des 3 recettes de Madeleines

Les Madeleines Vanille de Lenôtre

● Avantage : La recette est juste divine ! La bosse se forme sans problème, et le gout est celui d'une madeleine traditionnelle parfaite

● Inconvénient : La recette nécessite 4 heures de repos au frais sinon elle ne marchera pas : Le gout ne sera pas le même, et surtout la pâte n'aura pas eu le temps de maturer : la forme de la madeleine ne sera pas aussi belle...

● Inconvénient : Cette madeleine sèche assez vite, et doit être consommée dans les 48 heures, conservée dans un récipient hermétique

Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy

● Avantage : La recette est surement ma recette préférée de madeleines. J'adore sa texture moelleuse, et la bosse lui donne une très belle forme

● Avantage : La pâte n'a pas besoin de temps de repos comme les autres recettes, on gagne ainsi un temps précieux !

● Inconvénient : Cette madeleine a moins de saveur, car Guy Savoy n'y ajoute ni vanille ni zeste de citron. ( Il suffit en fait d'en rajouter à la recette )

Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

● Avantage : La recette est une des meilleures recettes de madeleines. Cette recette comporte quelques elements qui les rendent plus onctueuses

● Inconvénient : La recette nécessite 2 heures de repos au frais

Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Chef : Philippe Conticini Temps de préparation : 30 Minutes Temps de cuisson : 12 Minutes Temps de repos : 1 Jour Volume : 24 madeleines Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Madeleine, Mignardise, 
Citron Extrait d’amandes Miel Oeufs
 4
Ingrédients
  • Pour 24 madeleines

  •   3 Oeufs. 150 grammes. à température ambiante, sortis 30 minutes du réfrigérateur
  •   120 grammes de Sucre. Pas de sucre roux !
  •   1 pincée de Sel. 'Fleur de Sel'
  •   20 grammes de Miel. De préférence, un miel épais et biologique
  •   1 Gousse de Vanille. Ou de la pâte de vanille
  •   1 Zeste de Citron. Parce qu'on extrait le zeste, ou l'écorce, on préférera utiliser des citrons biologiques, non traités
  •   1 cuillère à soupe d'Huile d'Arachide. Environ 8 g. Les pâtissiers professionnels utilisent de l’huile de pépins de raisins
  •   3 gouttes d'Extrait d'Amandes amères. j'en ai mis un peu plus car j'aime ça...
  •   160 grammes de Farine. Farine de pâtisserie, blanche
  •   10 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec). quantité en fonction de la qualité de votre farine
  •   115 grammes de Beurre
  •   10 grammes de Lait. 0,96 Centilitre/9,6 Millilitres


  • Pour 20 madeleines

  •   2,5 Oeufs. 125 grammes. à température ambiante, sortis 30 minutes du réfrigérateur
  •   100 grammes de Sucre. Pas de sucre roux !
  •   1 pincée de Sel. 'Fleur de Sel'
  •   16,6 grammes de Miel. De préférence, un miel épais et biologique
  •   0,8 Gousse de Vanille. Ou de la pâte de vanille
  •   0,8 Zeste de Citron. Parce qu'on extrait le zeste, ou l'écorce, on préférera utiliser des citrons biologiques, non traités
  •   0,8 cuillère à soupe d'Huile d'Arachide. Environ 8 g. Les pâtissiers professionnels utilisent de l’huile de pépins de raisins
  •   2 gouttes d'Extrait d'Amandes amères. j'en ai mis un peu plus car j'aime ça...
  •   133,3 grammes de Farine. Farine de pâtisserie, blanche
  •   8,3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec). quantité en fonction de la qualité de votre farine
  •   95,8 grammes de Beurre
  •   8,3 grammes de Lait. 0,8 Centilitre/7,97 Millilitres


  • Pour 16 madeleines

  •   2 Oeufs. 100 grammes. à température ambiante, sortis 30 minutes du réfrigérateur
  •   80 grammes de Sucre. Pas de sucre roux !
  •   1 pincée de Sel. 'Fleur de Sel'
  •   13,3 grammes de Miel. De préférence, un miel épais et biologique
  •   0,6 Gousse de Vanille. Ou de la pâte de vanille
  •   0,6 Zeste de Citron. Parce qu'on extrait le zeste, ou l'écorce, on préférera utiliser des citrons biologiques, non traités
  •   0,6 cuillère à soupe d'Huile d'Arachide. Environ 8 g. Les pâtissiers professionnels utilisent de l’huile de pépins de raisins
  •   2 gouttes d'Extrait d'Amandes amères. j'en ai mis un peu plus car j'aime ça...
  •   106,6 grammes de Farine. Farine de pâtisserie, blanche
  •   6,6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec). quantité en fonction de la qualité de votre farine
  •   76,6 grammes de Beurre
  •   6,6 grammes de Lait. 0,63 Centilitre/6,34 Millilitres


  • Pour 12 madeleines

  •   1,5 Oeufs. 75 grammes. à température ambiante, sortis 30 minutes du réfrigérateur
  •   60 grammes de Sucre. Pas de sucre roux !
  •   1 pincée de Sel. 'Fleur de Sel'
  •   10 grammes de Miel. De préférence, un miel épais et biologique
  •   ½ Gousse de Vanille. Ou de la pâte de vanille
  •   ½ Zeste de Citron. Parce qu'on extrait le zeste, ou l'écorce, on préférera utiliser des citrons biologiques, non traités
  •   ½ cuillère à soupe d'Huile d'Arachide. Environ 8 g. Les pâtissiers professionnels utilisent de l’huile de pépins de raisins
  •   1 goutte d'Extrait d'Amandes amères. j'en ai mis un peu plus car j'aime ça...
  •   80 grammes de Farine. Farine de pâtisserie, blanche
  •   5 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec). quantité en fonction de la qualité de votre farine
  •   57,5 grammes de Beurre
  •   5 grammes de Lait. 0,48 Centilitre/4,8 Millilitres

  • Vous aurez besoin de ...
    Amande Amère
    Bol Inox
    Bol en Inox Large
    Microplane Zesteur
    Rape Raniaco
    Batteur electrique Bosch
    Fouet Professionnel De Buyer
    Film alimentaire étirable
    Moule à 12 Madeleines Anti-Adhérent Métal
    Moule à Madeleines Silikomart en Silicone
    Bombe de graisse alimentaire
    Bombe de graisse
    Poches Pâtissières Jetables
    Coffrets 35 Douilles De Buyer
    Instructions

    Sortir le Beurre (115 g) du frais et le laisser ramollir 30 minutes à une heure, afin d'obtenir un beurre pommade

    A gauche : Voici la couleur et l'aspect du Beurre : il est mou et à température ambiante

    Je vous déconseille, même si vous êtes pressés, de faire fondre le Beurre au micro-ondes

    Sur la photo de droite, un beurre TROP FONDU, et donc trop chaud ! Si on utilise un beurre chaud, il va "activer" instantanément la levure chimique et lui faire perdre son "énergie" : les madeleines ne monteront pas pendant la cuisson et pourraient rester plates.

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    1. Verser les Oeufs (3) entiers, le Sucre (120 g), le Sel (1 pincée), le Miel (20 g), les graines de la Gousse de Vanille (1), dans un bol

    2.  Conseils: Pour ameliorer la texture, les Oeufs doivent être à température ambiante, le Sucre doit être blanc (pas roux !) et le Miel devrait être "épais" et pas liquide, idéalement

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Bol InoxBol en Inox Large

    3. Gratter le Zeste de Citron (1) : Le mieux et d'utiliser une microplane

    4.  Attention avec la microplane ! On ne doit pas gratter le citron sur la microplane : On risque de gratter la partie blanche du citron qui est amère !

    5.  La meilleure façon de retirer le zeste avec la microplane est de gratter la microplane *sur* le citron, ce qui permet de "caresser" le citron et d'en extraire que la partie jaune

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Microplane ZesteurRape Raniaco

    6. Ajouter le Zeste de Citron dans le bol et mélanger avec un fouet à main. On peut utiliser soit un fouet à main ou également un batteur électrique

    7. Puis ajouter l'Huile d'Arachide (1 c. à soupe) et l'Extrait d'Amandes amères (3 gouttes) et mélanger à nouveau

    8.  Pour l'huile, je prends une huile neutre genre huile de pépins de raisins

    9. Tamiser la Farine (160 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (10 g) sur le bol

    10. Le Beurre doit être mou à présent. Ajoute et mélanger

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Batteur electrique BoschFouet Professionnel De Buyer

    11. Terminer en ajoutant et en mélangeant le Lait (10 g ou 0,96 Centilitre/9,6 Millilitres) froid

    12. Le résultat est une pâte qui est mi liquide mi solide

    13. Couvrir la pâte, en filmant au contact avec un film alimentaire étirable

    14.  Réserver au refrigérateur pendant 2 heures minimum. Conticini mentionne 1 heure, mais perso je préfère laisser 2 heures

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Film alimentaire étirable


    Ramollir la pâte

    15. Sortir la pâte du frais et laisser ramollir à température environ 30 minutes à une heure

    16. Si vous avez laissé la pâte quelques heures au frais comme indiqué plus haut, cela sera nécessaire afin de pouvoir verser cette pâte dans les moule (la pâte durcit au frais)


    Préparation des moules

    Vous aurez besoin de moules à madeleines

    J'évite les moules en silicone, car les moules en metal donnent des madeleines plus croustillantes sur les bords, mais si vous aimez les madeleines plus molles, le silicone marchera ! Si vous cherchez des moules en metal, je recommande la marque GOBEL

    Moules en métal : Pour acheter en ligne, c'est ICI

    Moules en silicone : Pour acheter en ligne, c'est ICI

    Si vous utilisez des moules en metal, vous pouvez huiler les moules avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray), ce qui dorera les dessous de madeleines sans les noircir

    Avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray), les madeleines ne noircissent pas, et c'est plus joli !

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Moule à 12 Madeleines Anti-Adhérent MétalMoule à Madeleines Silikomart en SiliconeBombe de graisse alimentaireBombe de graisse

    Par contre : Je ne recommande PAS de chemiser les moules avec du beurre car cela peut noircir les madeleines

    Voila ce qui arrive quand on chemise avec du beurre : les madeleines noircissent !

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    En résumé :

    ● Avec un moule en silicone : pas besoin de huiler, les madeleines restent dorées mais ne seront pas croustillantes

    ● Avec un moule en métal, en chemisant avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray) : Cela donne des madeleines craquantes sur les cotés (moule en metal), les madeleines restent dorées et ne noircissent pas trop dessous, mais il y a un risque d'accrocher et de dechirer les madeleines en retirant après cuisson

    ● Avec un moule en métal, en chemisant avec du beurre fondu et de la farine : Cela donne des madeleines craquantes sur les cotés (moule en metal), les madeleines noircissent dessous, mais il n'y a pas de risque d'accrocher les madeleines


    Mise en poche à douilles

    Pour mettre la pâte dans les empreintes du moule, la meilleure méthode est d'utiliser une poche à douilles

    L'autre solution sera de verser avec une cuillère

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Poches Pâtissières JetablesCoffrets 35 Douilles De Buyer

    On utilise une douille lisse de diamètre moyen : 1,4 cm de diamètre par exemple

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Avant de transférer l'appareil dans la poche à douilles, on coince la poche à douilles dans la douille pour éviter que l'appareil ne sorte

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Remplissage des moules

    17. Remplir la poche à douilles et "visser"

    18. Remplir les empreintes du moule à 90%

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    second repos au frais

    19. Les premières fois, on a tendance a trop mettre de pâte dans les empreintes : les madeleines auront alors une forme de dôme ! Si on veut obtenir une jolie bosse, il ne faut pas mettre trop de pâte dans les empreintes

    20.  Puis, faire reposer au frais, une seconde fois, pendant 15 minutes

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Préchauffage et technique de la double plaque

    21.  Ne pas utiliser de four à chaleur tournante "convection, avec ventilateur"), mais plutôt un four conventionnel ("statique", "à convection naturelle") avec chaleur "par le dessous"

    22.  Une astuce est de faire chauffer une plaque ou comme sur la photo, une pierre à pizza (J'utilise la pierre à pizza, qui permettra un "effet souffle").

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Cuisson

    23.  Placer au four préchauffé à 200 °C (Thermostat 6), pendant 8 minutes à 13 minutes suivant votre four (je cuis en général pendant 10 minutes)

    24.  Ne pas enfourner plus d'une plaque !! (mauvaise repartition de chaleur) : Une plaque à la fois (sauf si chaleur tournante)

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Voila le travail !

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Si les madeleines accrochent un peu, une maryse peut vous aider.
    Les professionnels font sécher les madeleines en les inclinant à même le moule

    Étant inclinées, les madeleines arretent de cuire sur la plaque encore chaude

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini
    Le Résultat
    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Citron Extrait d’amandes Miel Oeufs
    Haut de Page Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    8 commentaires Partager :
    Facebook Mail


    Les Photos de lecteurs

     

    Les autres recettes de Madeleines

    Les Madeleines Vanille de Lenôtre

    Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy

    Toutes les recettes de Mignardises

    Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

    Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

    Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

    Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)

    Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)

    Les Madeleines Vanille de Lenôtre

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)

    Les délicieux Financiers de Thomas Keller

    Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

    Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer

    Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

    Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre

    Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)

    Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

    Les recettes du chef Philippe Conticini

    La Tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini

    La Pâte Sucrée Citron Vanille de Conticini

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

    Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

    Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini


    Laisser un Commentaire

    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    8 commentaires

    Bibi Samedi 3 Mars 2018

    Merci pour les madeleines de conticini, c'est une réussite.

    FX (François-xavier) Samedi 3 Mars 2018



    Je m'étonne encore que la sécu ne les rembourse pas...

    vince Jeudi 16 Janvier 2020

    Bonjour François,

    merci pour cette recette qui a fort bien fonctionné (j'ai remplacé le beurre par de la margarine car je n'aime pas le beurre).
    Est-ce possible de remplacer le beurre par de d'huile et si oui dans quelle proportion ?

    FX (François-xavier) Jeudi 16 Janvier 2020

    J'ai vu des recettes a base d'huile, mais je pense que cela va changer le gout de la madeleine... je ne le fais pas personnellement

    Pour remplacer, au lieu de 155 g de beurre, voir avec 90 g d'huile neutre genre Pepins de raisins

    winsley Lundi 24 Février 2020

    merci pour le partage, superbes bosses et un goût extra

    FX (François-xavier) Lundi 24 Février 2020

    papagon Lundi 6 Juillet 2020

    Bonjour, sur internet je trouve des proportions différentes pour les madeleines Lenotre: ca serait (pour 3 oeufs) 150g de farine et 125g de beurre. Cette recette serait-elle une variante? Merci!

    FX (François-xavier) Lundi 6 Juillet 2020

    Je ne comprends pas... vous mettez un commentaire sur la recette de lenotre, sur .... une page de Conticini

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Coca cola Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière chocolat Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Dulce de leche Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gianduja Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Gruyère Génoise Homard Huile d’olive Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Ketchup Kiwis Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastis Patates Patates douces Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Pêches Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce mornay Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop d’érable Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

     La Newsletter

    Etre averti à chaque nouvelle recette :

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

    Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



    À la une...

    À la une...

    Le Cake Oranges Confites et Chocolat

    Au hasard...

    • Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins

    • Aubergines Sauce Chinoise de Qin

    • La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

    • La Crème Pâtissière au Chocolat Noir de Frédéric Bau (Ecole Valrhona)

    Dernières Recettes

    • Le Cake Oranges Confites et Chocolat

    • Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

    • La Soupe de Brocoli, crumble de Roquefort, de Sophie Dupuis

    • Le Bouillon de Légumes maison





    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Mignardises
        • Mousses Chocolat
        • Pièces Montées
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rémy Demargues
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier