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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

Une recette de Lenôtre Jeudi 2 Septembre 2021
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Le Clafoutis aux Cerises, l'indémodable, avec la recette de Lenôtre. Avec ou Sans noyaux ? J'essaie les deux versions !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Je vous avais déja montré un clafoutis, version Framboise, de Christophe Michalak (ICI)

Avec cette recette, on revient au clafoutis classique, avec Cerises, de Lenôtre

Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

Une recette traditionnelle et simple, et qui met à l'honneur les cerises

Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

Et la question existentielle, c'est : AVEC ou SANS noyaux ??

Et en fin de vidéo, je vous donne mon verdict... J'avais ma propre idée avant de faire le test, mais après avoir réalisé les deux versions, j'ai changé d'avis !

Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

Source de la recette

Une recette excellente trouvée dans l'excellent livre de Philippe Gobet et Lenôtre "Les douceurs de l’enfance", un livre à avoir pour y trouver toutes les recettes qui ont fait notre enfance

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)


Pour acheter le livre :

Les douceurs de l’enfance

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La recette se trouve Page 122

Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

Les 3 recettes de Clafoutis

Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

● Avantage : Un clafoutis à la texture crémeuse et généreuse

● Inconvénient : La texture est moins légère que la version Lenôtre

Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

● Avantage : C'est mon clafoutis préféré, de par sa texture aérienne et sa légèreté

● Inconvénient : La recette est un peu plus technique

Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

● Avantage : C'est un clafoutis à la saveur délicate, et qui change du classique avec de la cerise

● Inconvénient : Les framboises ont tendance à détremper

Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

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Chef : Lenôtre Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Clafoutis, Dessert, Gâteau, 
Cerise Alcool de kirsch Oeufs Poudre d’amandes Sucre vanillé
 4.9
Ingrédients
  • Pour un clafoutis de 20 cm de diamètre

  •   500 grammes de Cerises
  •   25 grammes de Sucre
  •   2 cuillères à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)
  •   3 Oeufs. 150 grammes
  •   50 grammes de Sucre
  •   10 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  •   2 cuillères à soupe de Farine
  •   30 grammes de Poudre d'amandes
  •   400 grammes de Lait. 38,4 Centilitres/384 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  • Moule
  •   25 grammes de Sucre
  •   30 grammes de Beurre


  • Pour un clafoutis de 22 cm de diamètre

  •   605 grammes de Cerises
  •   30,2 grammes de Sucre
  •   2,4 cuillères à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)
  •   3,6 Oeufs. 180 grammes
  •   60,5 grammes de Sucre
  •   12,1 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  •   2,4 cuillères à soupe de Farine
  •   36,3 grammes de Poudre d'amandes
  •   484 grammes de Lait. 46,46 Centilitres/464,64 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  • Moule
  •   30,2 grammes de Sucre
  •   36,3 grammes de Beurre


  • Pour un clafoutis de 18 cm de diamètre

  •   405 grammes de Cerises
  •   20,2 grammes de Sucre
  •   1,6 cuillères à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)
  •   2,4 Oeufs. 120 grammes
  •   40,5 grammes de Sucre
  •   8,1 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  •   1,6 cuillères à soupe de Farine
  •   24,3 grammes de Poudre d'amandes
  •   324 grammes de Lait. 31,1 Centilitres/311,04 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  • Moule
  •   20,2 grammes de Sucre
  •   24,3 grammes de Beurre


  • Pour un clafoutis de 26 cm de diamètre

  •   845 grammes de Cerises
  •   42,2 grammes de Sucre
  •   3,3 cuillères à café de Liqueur de Cerise (Kirsch)
  •   5 Oeufs. 250 grammes
  •   84,5 grammes de Sucre
  •   16,9 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  •   3,3 cuillères à soupe de Farine
  •   50,7 grammes de Poudre d'amandes
  •   676 grammes de Lait. 64,9 Centilitres/648,96 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  • Moule
  •   42,2 grammes de Sucre
  •   50,7 grammes de Beurre

  • Vous aurez besoin de ...
    Poudre d’Amandes
    Bol en Inox Large
    Bol Inox
    Dénoyauteur à Cerises
    Fouet Professionnel De Buyer
    Fouet KitchenAid
    Gants Anti-Chaleur
    Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
    Plat individuels
    Plat en Terre Cuite Rustic Diamètre 25 cm
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    Instructions

    Voici la recette en vidéo :

    https://www.youtube.com/watch?v=O2ffxtp0oVw

    Le Résultat

    Voilou !

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    Cerise Alcool de kirsch Oeufs Poudre d’amandes Sucre vanillé
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    6 commentaires

    Luli40 Jeudi 2 Septembre 2021

    Eh oui je me doutais bien qu’à la dégustation tu allais changer d’avis mais c’est embêtant pour être polie les noyaux mais je testerai l’an prochain avec cette belle recette. J’adore tes plats ils sont super jolis.

    FX (François-xavier) Jeudi 2 Septembre 2021

    oui... j'ai toujours évité ce plat, car moi aussi, cette histoire de noyaux qu'il faut laisser m'a toujours enervé, donc je ne faisais simplement pas ce plat.

    Je faisais le clafoutis aux Framboises de Michalak (ICI)

    Ceci dit, il n'y a que les idiots qui ne changent pas d'avis, et avant de mourir bete, j'ai voulu m'attaquer a la recette de Lenotre (qui me faisait de l'oeil car Lenotre ENLEVE les cerises).

    Mais c'est quand même meilleur avec les noyaux... la texture est meilleure... malheureusement

    Geraldine Vendredi 3 Septembre 2021

    Hello François,

    J adore le clafoutis et chaque année j en fait aux cerises et aux mirabelles.
    Pour moi ,la meilleure recette et celle de Guy Savoy .
    La texture est ferme et crémeuse à la fois et à un bon goût d amande. Perso j enlevé les noyaux!!!

    FX (François-xavier) Vendredi 3 Septembre 2021

    mamie caillou (https://www.mamiecaillou.com) Lundi 6 Septembre 2021

    je suis une inconditionnelle du clafoutis avec des cerises et leurs noyaux !

    FX (François-xavier) Lundi 6 Septembre 2021

     

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