Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

À propos de la recette

Je suis retombé en enfance grace à Lenôtre !

Cette recette produit un gout de gaufres qui était celles de mon enfance, ma gaufre de Proust, en quelque sorte

Toutes les recettes de gaufres sont ICI

Car à cette époque-là, j'étais déja un gourmet de gaufres... Et quand j'ai gouté à cette recette de Lenôtre, cela m'a rappelé celles qui ont fait mon enfance

Ces gaufres n'ont ni levure chimique ni levure de boulanger

Lenôtre a eu l'idée géniale de faire gonfler les gaufres grâce à une Pâte à choux. Cela fait non seulement gonfler les gaufres naturellement, cela apporte également une saveur de choux qui les rendent meilleures, d'après moi !

Une texture qui ressemble un peu à des Choux : regardez comme elles sont aérées

Et leur saveur est vraiment extra !

Source de la recette

Une recette trouvée dans un vieux livre de Lenôtre, un livre génial (années 70 je crois), un livre qui était une bible pour les cuisinières : "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre"

Lenôtre, la star culinaire de cette époque, révélait les recettes de pâtissiers, tout en les rendant accessibles

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Pour acheter le livre :

Faites votre pâtisserie comme Lenôtre

Et j'adore parfois me replonger dans les vieux livres de recettes : On y trouve des recettes qui sont géniales, et qui ont été oubliées : C'est cela que je recherche dans ces vieux livres

La recette se trouve Page 211

Origine de la recette

Les étymologistes rattachent ce mot au francique « wafla ». Vers 1185, le terme « walfre » désigne une « sorte de pâtisserie cuite entre deux plaques divisées en cellules qui lui impriment un dessin en relief ». De là, le terme "Waffle" en Anglais, ou "Gaufre" en Français

La Gaufre est une pâtisserie de texture légère, de forme variée (rectangulaires, rondes), toujours alvéolée, cuite dans un moule à deux faces gravées de croisillons

La Gaufre est composée de Sucre, de Farine, de matières grasses et d'Oeufs

● Les grecs confectionnaient déjà une sorte de gaufre entre deux fers, l'Escharytès

● La Gaufre telle que l'on la connait remonterait au Moyen-Age, et trouverait ses origines aux Pays-Bas. A cette époque, on les appelle "Bridaveaux"

● A la fin du XIVe siècle, le manuel "Le Ménagier de Paris" donne plusieurs recettes de gaufres, y compris avec viande. Les gaufres étaient vendues à la criée

● Plus tard, Francois Ier en raffolait, et leur préparation fit son introduction dans les cuisines familiales

● Les paysans se contentaient de Farine, Eau et Sel. Les riches ajoutaient des jaunes d'oeufs. Madame de Sévigné aimait les préparer, et plus tard, Antonin Carème appréciait les "Gaufres à la Parisienne"

● La Gaufre Française a plusieurs spécialités régionales : La Gaufre Alsacienne est une gaufrette sèche parfumée à la vanille. Les Gaufres du Nord Pas de Calais sont proches de celles servies en Belgique, avec des différences, comme les Gaufres de Lille parfumées à la cannelle, ou les "Couliche" percées de trou, ou les "Strynjes" cuites en pâtons. Les Gaufres fourrées à la vergeoise sont une spécialité Lilloise

● La Gaufre Belge est une des plus anciennes douceurs du Pays et des Flandres. La Gaufre de Bruxelles est légère grace aux blanc montés, et se déguste chaude. La Gaufre de Liège est plus petite, ronde, et plus dense, et se consomme froide. Elle contient des gros grains de sucre "perlé". La Gaufre de Namur se sert caramélisée

● La Gaufre Italienne vient de Toscane, avec les "Bridigini", parfumées à l'Anis

● La Gaufre Norvégienne se déguste avec de la cardamome ou de la cannelle

La méthode 2 : Pâte à choux

Lenôtre nous propose ici une méthode qui repose sur :

Une Pâte à choux

● Ceci va faire lever la pâte pendant la cuisson. Cette recette se distingue des autres, et n'a ni Levure Chimique, ni Levure de Boulanger car la Pâte à choux suffit à faire lever la pâte

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Pour la Masse 2 : J'ai remplacé la Crème Double par de l' Eau, car je trouvais que les gaufres étaient un peu trop molles, à cause de la quantité de gras. Cela allège également la recette, rend les gaufres moins molles, et un peu plus croustillantes