Un poisson cuit en délicatesse à la vapeur, avec une sauce chinoise délicieuse qui accompagne à merveille, et des herbes : Un plat traditionnel léger et excellent en bouche !
À propos de la recette
Voici un Plat de poisson que j'adore !
C'est mon amie Qin qui me l'avait enseigné il y a déja longtemps, et je l'avais un peu oublié
Et dernièrement, je cherchais un plat de poisson qui ne soit pas gras, frit, ou revenu au beurre, et accompagné d'une sauce qui ne soit pas un mélange creme, beurre, vin blanc...
Bref, je cherchais un plat de poisson qui soit léger et bon à la santé, et c'est alors que j'ai ressorti cette recette de Cuisine Asiatique qui est idéale pour ce que je cherchais !
Un poisson cuit à la vapeur, pour conserver sa texture et sa saveur intacte, accompagné d'une sauce savoureuse et légère. Sans oublier que c'est une recette facile... C'est donc le plat idéal pour tous ceux qui aiment le poisson et les recettes légères
Source de la recette
J'ai cette recette depuis très longtemps : Ça date des années ou je résidais en Allemagne, dans une petite ville perdue dans les bois du Baden-Württemberg, au sud de l'Allemagne
Dure expérience, entre le climat... rude, la cuisine locale... rude, et les Allemands souabes.... rudes
Pourtant, je m'y étais fait une amie qui avait apporté un peu de soleil dans cette Allemagne froide: Qin, une collègue Chinoise très sympathique, qui avait l'air encore plus désolée que moi de se trouver en Allemagne : Et Qin, pour échapper à la cuisine locale, m'emmenait dans les meilleurs restaurants chinois du Baden-Württemberg
J'y ai découvert la cuisine Chinoise avec les explications d'une Chinoise sur la culture culinaire, et au passage, j'ai récolté quelques recettes précieuses de Qin, (voir ICI)
Le Matos
Parlons du matériel : Pour cuire à la vapeur, vous avez plusieurs options :
● Utiliser un appareil de cuisine vapeur, c'est le plus simple
● Utiliser un Panier Cuisson Vapeur 2 étages en Bambou, posé sur une casserole d'eau : c'est ce que je vais utiliser
● Utiliser un tamis posé sur une casserole d'eau
Si vous utilisez comme moi un Panier Cuisson Vapeur, je vous recommande de poser un papier sulfurisé troué. Vous pouvez le faire vous-mêmes, sinon, vous pouvez en trouver déja détaillé aux bonnes dimensions et troué, dans le commerce, comme celui que j'utilise
Papier Sulfurisé en Rouleau
100 Feuilles Papier de Cuisson sulfurisé
La Sauce
1. Pour la sauce, c'est tout simple : Dans un bol, mélanger la Sauce Hoisin (2 c. à soupe), la Sauce Soja (6 c. à soupe), le Vin de Riz (Sherry) (2 c. à soupe), l'Eau (6 c. à soupe), l'Huile de Sésame (1 c. à soupe), le Sucre (1 c. à soupe), la Sauce Poisson 'Nuoc-mâm' (1 c. à soupe)
2. Au dessus du bol, gratter finement la Gousse d'Ail (1). Pour raper vraiment finement, j'utilise une microplane
Petit Bols Inox
Bol Inox
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
La Sauce Soja se trouve partout de nos jours. Les autres sauces sont trouvables en magasin Asiatique
Si vous n'avez pas de Sauce Hoisin, remplacer par la même quantité avec de la Sauce Soja
Idem pour le Vin de Riz (Sherry) : Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par un Vinaigre Blanc
Si vous pouvez en trouver, privilégier le type "Shaoxing"
Le Gingembre
3. Pour le Gingembre Frais, il en faut environ 5 cm. Gratter la peau (avec une cuillère, c'est ce qu'il y a de plus pratique)
4. Couper de fines tranches avec un couteau bien aiguisé (ou mieux, avec une mandoline)
Le Poisson
5. Pour le Poisson Blanc (750 g), on parle de filets déjà levés
6. Poser dans les paniers en bambou. On peut utiliser plusieurs paniers et les empiler, par contre on ne peut pas poser les filets les uns sur les autres
7. Si vous empilez les paniers, placer celui qui est le moins rempli pour l'étage inférieur, afin de laisser passer un maximum de vapeur pour les paniers supérieurs
8. Déposer un peu de sauce sur chaque filet de poisson
9. Poser les tranches de gingembre sur le poisson
Cuisson
10. Cuire à la vapeur. Avec mes paniers en bambou, je les pose sur une grande casserole remplie d'eau (à moins de la moitié de la hauteur)
11. Le temps de cuisson dépend de plusieurs facteurs. Dans mon cas, cela a pris environ 20 minutes
12. Pendant ce temps, préparer les herbes : Laver et émincer les Oignons Verts ('Cébettes') (2) et le Bouquet de Coriandre (½)
13. En fin de cuisson, on retire les tranches de gingembre. Leur saveur s'est diffusée, ce qui est suffisant
14. Placer les filets de poisson cuits sur un grand plat, ou directement dans les assiettes
15. Ajouter l'Eau (4 c. à soupe) à la sauce (pour la diluer un peu), et verser sur les filets
16. Déposer les herbes émincées
Voilou ! Simple à réaliser, et savoureux
A essayer absolument si vous êtes amateur de Cuisine Asiatique !
Une excellente façon de manger du poisson : Une de mes recettes faciles préférées