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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

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Le blog de FX Francois-Xavier
Cake Dessert

https://cuisinedaubery.com/recipe/cake-chocolat/

Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Une recette de Philippe Conticini Jeudi 8 Juin 2017
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Un cake signé Conticini pour les amoureux de chocolat.... du sublime simple à réaliser

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Un cake sublime pour les amoureux de chocolat... J'avais ma recette de cake chocolat de je ne sais ou, que j'ai remplacé après avoir essayé cette recette de Philippe Conticini, car elle est parfaitement équilibrée, forte en chocolat tout en restant fine en bouche

Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Et si simple à réaliser !

Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Source de la recette

Une recette que j'ai trouvé sur le site de Philippe Conticini

Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● J'ai du multiplier les quantités pour adapter la recette à ma taille de moule (27 cm alors que Conticini utilise un petit moule de 18 cm)

● J'ai cuit à une température de 180 °C (Thermostat 6) : Conticini indique 160 °C (Thermostat 5), mais j'ai trouvé la température trop faible

Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

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Chef : Philippe Conticini Parts : 10 Temps de préparation : 30 Minutes Temps de cuisson : 40 Minutes Temps de repos : 2 H Volume : Un cake de 27 cm de long Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Cake, Dessert,  Agrafes : Pays De Gex
Chocolat Chocolat au lait Crème liquide Sucre à chouquettes
 4.9
Ingrédients
  • Pour un moule de 27 cm

  •   60 grammes de Chocolat Noir
  •   30 grammes de Chocolat au Lait
  •   105 grammes de Beurre Salé demi-sel
  •   112 grammes de Sucre Roux
  •   135 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes
  •   30 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,5 Oeufs
  •   75 grammes d'Oeufs. ou 1,5 Oeufs
  •   30 grammes de Crème Liquide 35%. 3 Centilitres/30 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  •   60 grammes de Farine
  •   ¾ cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   105 grammes de Chocolat Noir
  •   135 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 4,5 Oeufs
  •   30 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)


  • Pour un moule de 23 cm

  •   51,1 grammes de Chocolat Noir
  •   25,5 grammes de Chocolat au Lait
  •   89,4 grammes de Beurre Salé demi-sel
  •   95,4 grammes de Sucre Roux
  •   115 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes
  •   25,5 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,2 Oeufs
  •   63,8 grammes d'Oeufs. ou 1,2 Oeufs
  •   25,5 grammes de Crème Liquide 35%. 2,55 Centilitres/25,5 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  •   51,1 grammes de Farine
  •   0,6 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   89,4 grammes de Chocolat Noir
  •   115 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 3,8 Oeufs
  •   25,5 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)


  • Pour un moule de 20 cm

  •   44,4 grammes de Chocolat Noir
  •   22,2 grammes de Chocolat au Lait
  •   77,7 grammes de Beurre Salé demi-sel
  •   82,9 grammes de Sucre Roux
  •   100 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes
  •   22,2 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 1,1 Oeufs
  •   55,5 grammes d'Oeufs. ou 1,1 Oeufs
  •   22,2 grammes de Crème Liquide 35%. 2,22 Centilitres/22,2 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  •   44,4 grammes de Farine
  •   0,5 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   77,7 grammes de Chocolat Noir
  •   100 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 3,3 Oeufs
  •   22,2 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)


  • Pour un moule de 17 cm

  •   37,7 grammes de Chocolat Noir
  •   18,8 grammes de Chocolat au Lait
  •   66,1 grammes de Beurre Salé demi-sel
  •   70,5 grammes de Sucre Roux
  •   85 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes
  •   18,8 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 0,9 Oeuf
  •   47,2 grammes d'Oeufs. ou 0,9 Oeuf
  •   18,8 grammes de Crème Liquide 35%. 1,88 Centilitre/18,8 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  •   37,7 grammes de Farine
  •   0,4 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   66,1 grammes de Chocolat Noir
  •   85 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 2,8 Oeufs
  •   18,8 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)


  • Pour un moule de 36 cm

  •   80 grammes de Chocolat Noir
  •   40 grammes de Chocolat au Lait
  •   140 grammes de Beurre Salé demi-sel
  •   149,3 grammes de Sucre Roux
  •   180 grammes de Poudre de Noisettes. Que l'on peut remplacer par de la poudre d'amandes
  •   40 grammes de Jaunes d'Oeuf. pris de 2 Oeufs
  •   100 grammes d'Oeufs. ou 2 Oeufs
  •   40 grammes de Crème Liquide 35%. 4 Centilitres/40 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  •   80 grammes de Farine
  •   1 cuillère à café de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   140 grammes de Chocolat Noir
  •   180 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 6 Oeufs
  •   40 grammes de Sucre Grain (à chouquettes)

  • Vous aurez besoin de ...
    Sucre Chouquette Vahiné
    Casserole Scanpan
    Casseroles Tefal
    Bol en Inox Large
    Spatule Silicone Le Creuset
    Spatule Blanche
    Tamis De Buyer
    Tamiseuse
    Fouet Professionnel De Buyer
    Fouet KitchenAid
    Moule à Cake Extensible
    Moule à Cake 25 cm
    Plaque de cuisson
    Toile de cuisson anti-adhésive Silpat
    Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
    Grille ronde à gâteaux
    Instructions

    Pour le Chocolat Noir, j'ai délaissé mon Valrhona préféré, et ai choisi cette tablette de chocolat Suisse FAVERGER (qui contient des noisettes, et croyez-moi, cela n'a géné aucun testeur de la recette) que j'ai acheté(e) dans le Pays De Gex

    Si vous suivez mes recettes, vous savez que je remplace le chocolat noir par moitié chocolat noir et moitié chocolat au lait : je trouve le résultat en général meilleur (et pourtant j'adore le chocolat noir !)

    Migros
    Centre Commercial Val Thoiry
    Rue du Chemin de Pré Jacquet
    01710 Thoiry
    France/Suisse

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    1.  Faire fondre au bain-marie le Chocolat Noir (60 g), le Chocolat au Lait (30 g), le Beurre Salé demi-sel (105 g)

    2. Pendant ce temps, mélanger le Sucre Roux (112 g) et la Poudre de Noisettes (135 g)

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    Casserole ScanpanCasseroles TefalBol en Inox LargeSpatule Silicone Le Creuset

    3. Puis ajouter les Jaunes d'Oeuf (30 g pris de 1,5 Oeufs) et les Oeufs (75 g ou 1,5 Oeufs)

    4. et mélanger à la spatule

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    Spatule Blanche

    5. Puis ajouter les chocolats fondus et mélanger

    6. Puis verser la Crème Liquide 35% (30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres) et mélanger

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    7. Tamiser sur votre bol le mélange de Sel (1 pincée), de Farine (60 g), et de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (¾ c. à café) afin d'éviter les grumeaux

    8. Mélanger à la spatule

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    Tamis De BuyerTamiseuse

    9. On obtient un appareil un peu pâteux

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    Les pépites

    10. Concasser le deuxième Chocolat Noir (105 g) en pépites

    11.  Ces petits morceaux rajouteront de l'intensité en bouche

    12. Puis les mélanger à votre pâte

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    Les blancs

    13. Pour les Blancs d'Oeuf (135 g pris de 4,5 Oeufs), il vaut mieux qu'ils soient à température ambiante

    14. Faire mousser avec un fouet à main, pas trop longtemps car on ne veut pas les monter, mais juste les faire mousser, afin d'aérer le cake

    15. Aajouter à la préparation

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    Fouet Professionnel De BuyerFouet KitchenAid

    16. Afin de ne pas casser les blancs mousseux, incorporer délicatement en macaronnant, à l'aide d'une maryse

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    Le Moule

    17. J'utilise un moule de 23 cm de long. J'ai également indiqué les proportions pour d'autres dimensions de moules, en haut de la page.

    18. Chemiser le moule, avec un morceau de beurre froid (et avec de la farine si l'envie vous en prend), puis réserver au frais 10 minutes

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    Moule à Cake ExtensibleMoule à Cake 25 cm


    Le sucre grain

    19. Conticini ajoute du Sucre Grain (à chouquettes), ce qui me semblait inutile au départ, mais le resultat est interessant : il apporte du craquant en bouche

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    Sucre Chouquette Vahiné

    20. Commencer par tapisser le fond du moule avec le Sucre Grain (à chouquettes) (30 g)

    21. Puis verser la préparation

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    Cuisson

    22.  Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) (Conticini indique 160 °C (Thermostat 5), mais j'ai trouvé la température trop faible)

    23. Au bout de 20/25 minutes environ, lorsque le cake commencer à lever, une croute commence à se former, mais l'intérieur est encore mou, j'entaille sur la longueur à l'aide d'un couteau : Cela va aider a former une jolie ouverture

    24.  puis continuer à cuire.

    La cuisson totale dure environ 40 minutes

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive Silpat

    25.  Pour savoir si le cake est cuit, planter un couteau : il doit ressortir sec

    26. Sortir alors du four, et retirer le cake du moule après 1 minute, le temps que le cake se rétracte.
    On ne peut pas laisser le cake dans le moule car il continuerait de cuire et sécherait !

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    27. Sortir alors du four, et retirer le cake du moule après 1 minute, le temps que le cake se rétracte.

    28.  On ne peut pas laisser le cake dans le moule car il continuerait de cuire et sécherait !

    29. Faire refroidir sur une grille

    30. Une fois refroidi, 1 heure ou plus, recouvrir le cake de film alimentaire étirable afin de préserver son humidité

    Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

    Grille à pâtisserie en Acier InoxydableGrille ronde à gâteaux

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    3 commentaires

    Laurence Samedi 26 Janvier 2019

    Bonjour,
    Petite question sur la recette. Vous écrivez : 《 Pour le Chocolat Noir, j’ai délaissé mon Valrhona préféré, et ai choisi cette tablette de chocolat Suisse》. Mais la tablette que vous présentez est du chocolat au lait : vous n'avez donc pas mis de chocolat noir dans votre gâteau ?
    Merci et bon WE
    Laurence

    FX (François-xavier) Samedi 26 Janvier 2019

    oui, c'est vrai.

    Si vous suivez mes recettes, vous verrez qu'a chaque fois qu'une recette indique du chocolat noir, je coupe moitie noir 70%, et moitie chocolat au lait : je prefere le gout final.

    Ludo Dimanche 16 Mai 2021

    Bonjour,

    Le cake est entrain de cuire ! Facile à réaliser

    Plus qu'à le goûter 😀. La seul que j'ai changé est que sur tout les cake que je fait je mets un topping de fruit sec dessus! Plus gourmand ( de mon avis😁).

     

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