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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner

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      La Crème Catalane Citron Cannelle de Christophe Michalak

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      Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner

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      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

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      La Glace aux Figues de Gault & Millau

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      Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand

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      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

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      La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

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      Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

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      L’Ispahan de Pierre Hermé

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      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

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      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

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      Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)

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      Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre

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      Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

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      La Tarte au Citron Meringuée (comme à Vézelay)

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      La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Toutes les recettes de Pains

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      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

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      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

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      Le Pain de Mie machine, ultra moelleux

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

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      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Poisson Sauce Bouillabaisse

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      La Quiche Saumon Poireau

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      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

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      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

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      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

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      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

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      Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

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      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

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      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

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      Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

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      Recette de la Génoise, de M.O.F Stéphane Tréand

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      Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand

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      Le Gianduja, recette de Michalak

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      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

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      Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)

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      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

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      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

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      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

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      La Meringue Suisse de Lenôtre

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      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

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      La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

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      Le Pailleté Feuilletine fait maison

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      Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)

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      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

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      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

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      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

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      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

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      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

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      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

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Que cuisiner avec : farine de sarrasin

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