Des pains à panini, conçus pour être grillés, avec une texture légèrement croquante à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur
À propos de la recette
Voici un pain à Panini, que j'ai appris à faire en Italie
Un pain spécial, que je n'aime pas manger seul, mais qui est idéal lorsque je prépare des panini tostati (voir ICI)
Ce pain à Panini présente plusieurs caractéristiques idéales pour les sandwichs panini tostati:
● Il est mou et rester souple, humide. Cela lui permet, une fois grillé et pressé en panini de rester moelleux à l'intérieur avec une croûte fine et légèrement croustillante. On évite les pains à croute dure, et c'est l'avantage de ce pain
● Il est de forme allongée, souvent rectangulaire, afin d'être facilement utilisé dans une presse à panini
● Ce pain est aéré, avec une mie légère et alvéolée, ce qui le rend idéal pour être pressé et grillé sans devenir trop dense
● Il présente un goût doux et neutre, permettant aux garnitures de prendre toute leur place
● Il est peu levé, car il est voué à être pressé au grill
● Il peut être coupé en deux pour accueillir des garnitures variées
Source de la recette
C'est à Viareggio que j'ai appris à faire ce pain, lors d'un périple en Italie
Une ville de villégiature, destination touristique idéale pour des vacances reposantes, avec une immense plage truffée de chaises pliantes et de parasols
J'avais eu la bonne idée d'y aller hors saison touristique, donc beaucoup plus tranquille et reposante
J'avais choisi pour hotel le "Grand Hotel Principe di Piemonte", un hotel de standing vraiment splendide
Piazza Giacomo Puccini, 1
55049 Viareggio LU
Italie
Le lendemain, j'avais passé quelques heures sur le rooftop de l'hotel, dans la piscine au sommet de l'hotel, d'ou on peut admirer une vue magnifique sur les montagnes Italiennes, la mer, et cette plage iconique
Un moment idéal, à savourer avec un Apérol Spritz, un cocktail italien rafraîchissant composé de prosecco, d'Aperol et d'eau gazeuse, servi avec des glaçons et une tranche d'orange
Chaque matin, l'hotel présente un buffet impressionnant
Et je m'étais arrété au buffet des pains. Les boulangers avaient amené un grand nombre de pains que j'avais dégusté, comme cette table
De nombreuses tables garnies de pains variés illustrent la riche culture boulangère de l’Italie
En cours de cuisine, j'avais suivi la recette de boulangers locaux pour faire un pain à panini, que je vous présente aujourd'hui
1. Chauffer le Lait (120 g ou 11,52 Centilitres/115,2 Millilitres) (sans trop chauffer non plus), verser dans un grand bol et y verser la Levure de Boulanger Déshydratée (10 g ou sinon 20 g de Levure de Boulanger Fraiche humide), mélanger et attendre 5 minutes
Petit Bols Inox
Bol Inox
Bol en Inox Large
2. Ajouter alors le Sucre (1 c. à café), l'Huile d'Olive (50 g ou 5,46 Centilitres/54,59 Millilitres) et le Yahourt (150 g)
3. Pour le Yahourt (150 g), prendre un yahourt nature, de préférence de type "grec"
4. Mélanger
Fouet Professionnel De Buyer
Fouet KitchenAid
Fouet Silicone Anti Rayures
5. Verser la Farine (400 g) et le Sel (8 g)
6. Mélanger
7. Pétrir assez longtemps, manuellement dans le bol
8. Si vous possédez un robot à lame ('robot coupe'), c'est encore mieux. Pétrir avec le robot (genre Kitchen Aid), en utilisant le crochet, pendant 15 minutes
9. Avec le robot, j'utilise la vitesse 1 (sur 10)
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
10. Placer la boule dans un grand bol et couvrir d'un torchon passé sous l'eau et essoré
11. Faire pointer pendant 1 heure à température ambiante
12. Au dela de ce temps, abaisser la pâte à l' aide d' un rouleau à pâtisserie
13. Essayer de former un rectangle de 20 cm x 32 cm (pour les quantités de base pour 4 pains)
14. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable, légèrement huilé (pour ne pas accrocher)
15. Puis laisser reposer au frais, pendant 1 heure ou plus. La pâte, que l'on a abaissée, va se rafermir: le passage au frais va la détendre
Rouleau à Pâtisserie
Rouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables
16. Après ce temps, ebarber les côtés afin de former des lignes parallèles
17. Puis découper des rectangles. Avec les quantités de base (4 pains), diviser par 4
18. Quelque soit le nombre de pains (et les quantités adaptées) que vous avez choisi(s), chaque rectangle doit être d'environ 9 cm x 15 cm
Toile de cuisson anti-adhésive
19. L'important, c'est d'obtenir des rectangles bien formés
20. Et au lieu de les soulever, ce qui les déformerait, on va passer cette plaque au congélateur pendant 15 minutes
21. Après ce temps, on peut soulever chaque rectangle facilement sans le déformer
22. Placer chaque rectangle sur une plaque, en les espaçant les uns des autres
23. Couvrir de film alimentaire étirable
24. Laisser lever à température ambiante
Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive
25. Les pâtons doivent lever et doubler de volume
Cuisson
26. Enfourner au four préchauffé à 200 °C (Thermostat 6) pendant environ 12 minutes
27. Après cuisson, laisser refroidir à température ambiante
28. Vous verrez que le pain a l'air un peu trop moelleux, voire "sous-cuit", mais c'est tout l'intéret de cette recette
29. Lorsqu'on va cuire ce pain en presse "grill" pour un sandwich Panini Tostati, il va griller, et son coeur restera moelleux
Voilou. A conserver à température ambiante, jusqu'à utilisation, un jour maximum