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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)
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Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
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Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre
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Le cake au citron confit de MOF
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Le Quatre-Quarts de Lenôtre
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Le Cake Oranges Confites et Chocolat
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Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
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Toutes les recettes de Crêpes Et Gaufres
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Les gaufres de Liège de Philippe Conticini (méthode 3 : Levure boulanger et Sucre perlé)
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Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
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Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner
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La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
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Les Crêpes Soufflées de Christophe Felder
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Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)
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Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)
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Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette
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Les Profiteroles Chantilly et Chocolat de Pierre Hermé
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Le Notre Dame du Jura
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Le Pompom Coco de Cédric Grolet
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L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
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L’Ispahan de Pierre Hermé
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La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé
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La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre
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Toutes les recettes de Entremets
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Le Fraisier Pistache moderne
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Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)
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L’entremets Bubbles exotique de Dinara Kasko
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La Bûche Framboise Chocolat
NUMERO 1
Le Gâteau Licorne
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L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu
NUMERO 1
L’entremets Santa Ana (Abricot Citron vert)
NUMERO 1
La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot
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La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi
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La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger
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La Galette des Rois maison
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Toutes les recettes de Gâteaux
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La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)
NUMERO 1
Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse
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Le Cake Oranges Confites et Chocolat
NUMERO 1
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Le cake au citron confit de MOF
NUMERO 1
Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder
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Le Fraisier Pistache moderne
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La Reine de Saba de Julia Child
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Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets
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Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé
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La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)
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Le Sorbet Fraises de Lenôtre
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Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock
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Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini
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Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé
NUMERO 1
Le Sorbet Exotique de l’école Ferrandi
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La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
NUMERO 1
Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
NUMERO 1
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
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Toutes les recettes de Macarons
NUMERO 1
Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder
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Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F
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Les Macarons Café de Pierre Hermé
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Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder
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Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)
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Les Macarons Mogador de Pierre Hermé
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L’Ispahan de Pierre Hermé
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Toutes les recettes de Petits Gâteaux
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Les Madeleines Vanille de Lenôtre
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Les cookies chocolat du Ritz
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Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre
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Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini
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Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton
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Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)
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Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
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L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
NUMERO 1
La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
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La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
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La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
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Toutes les recettes de Tartes
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Le Bakewell Framboise (comme à Londres)
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La Tarte Pommes Caramel
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La Tarte aux Macarons de M.O.F
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La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
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La Tarte Amatxi du Pays Basque
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La tarte Key Lime Pie de Christophe Michalak
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La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)
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Le Salé ▼
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Plats Végétariens
Viandes
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
NUMERO 1
Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
NUMERO 1
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
NUMERO 1
Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Toutes les recettes de Pains
NUMERO 1
Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)
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Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman
NUMERO 1
La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
NUMERO 1
Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)
NUMERO 1
Le Pain Pita de Martha Stewart
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Le Pain de Mie machine, ultra moelleux
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Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)
NUMERO 1
Toutes les recettes de Poissons
NUMERO 1
Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège
NUMERO 1
Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin
NUMERO 1
Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
NUMERO 1
Les Langoustines au Pastis de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)
NUMERO 1
Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
Poisson Sauce Bouillabaisse
NUMERO 1
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La Quiche Saumon Poireau
NUMERO 1
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
NUMERO 1
La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
NUMERO 1
Toutes les recettes de Plats Végétariens
NUMERO 1
Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac
NUMERO 1
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
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Velouté de Citrouilles aux épices et herbes
NUMERO 1
Le Velouté Mexicain de Maïs et Chipotlé de Pati Jinich
NUMERO 1
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
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Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Toutes les recettes de Viandes
NUMERO 1
Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
NUMERO 1
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
NUMERO 1
Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery
NUMERO 1
Les Côtes de Boeuf Braisées, sauce réduite
NUMERO 1
La Blanquette de Veau à l’ancienne
NUMERO 1
Les Tacos Mexicains faciles au Poulet
NUMERO 1
Le Bœuf Carottes de Guy Savoy
NUMERO 1
Bases Sucrées ▼
Biscuits À Entremets
Coques De Macarons
Crèmes
Décorations Pour Gateaux
Gianduja
Glaçages
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Pailleté Feuilletines
Pâtes À Choux
Pâtes De Pistache
Pralinés
Toutes les recettes de Biscuits À Entremets
NUMERO 1
Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Le Biscuit de Savoie de Jean-François Piège
NUMERO 1
Le Biscuit à la pistache Aérien (Pain de Gênes) de M.O.F
NUMERO 1
Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon
NUMERO 1
Le Biscuit à Roulé au Chocolat de Pierre Hermé (méthode 1)
NUMERO 1
Le Biscuit Amande de Thierry Bamas
NUMERO 1
Le Biscuit Noix de Coco pour entremets de M.O.F Vincent Boué
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Toutes les recettes de Crèmes
NUMERO 1
La Crème Pâtissière au Citron (recette de M.O.F)
NUMERO 1
La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 3 : montée aux Blancs d’Oeufs)
NUMERO 1
La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Colorée)
NUMERO 1
La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
La Crème Pâtissière au Praliné “façon Danette”
NUMERO 1
La Frangipane (crème amandes) de Lenôtre
NUMERO 1
Confit de Framboise
NUMERO 1
Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)
NUMERO 1
Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)
NUMERO 1
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
NUMERO 1
Le Gianduja, recette de Michalak
NUMERO 1
Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona
NUMERO 1
Toutes les recettes de Glaçages
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam
NUMERO 1
Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)
NUMERO 1
Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé
NUMERO 1
Le Nappage Neutre (Méthode 1 : gélatine)
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir de Fruits
NUMERO 1
La Meringue Française Express de Camille
NUMERO 1
La Meringue Française de Christophe Felder
NUMERO 1
La Meringue à Pavlova
NUMERO 1
La Meringue Italienne de Lenôtre
NUMERO 1
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La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Suisse de Lenôtre
NUMERO 1
Toutes les recettes de Mousses
NUMERO 1
La divine Mousse Amande
NUMERO 1
La Mousse aux Figues de M.O.F
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F
NUMERO 1
La Mousse à la Fraise de Valentin Sanchez (ENSP Yssingeaux)
NUMERO 1
La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
NUMERO 1
La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
NUMERO 1
La Mousse Coco de Claire Heitzler
NUMERO 1
Le Pailleté Feuilletine fait maison
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Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)
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Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)
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La Pâte à Choux de Gregory Doyen
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La Pâte de Pistache de Christophe Felder
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La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona
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La Pâte de Pistache de Pierre Hermé
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Le Praliné Noisette de Christophe Felder
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Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé
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Bases Salées ▼
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Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy
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Le Fond Brun de Thomas Feller
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Le Bouillon de Légumes maison
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Le Fond Brun maison, recette de Ducasse
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Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook
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Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos
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Le Levain Liquide au Naturel
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Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
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La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
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La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
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La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
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Toutes les recettes de Sauces Salées
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La Sauce Brune de Julia Child
NUMERO 1
La Sauce Mornay de Paul Bocuse
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La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery
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La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
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La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)
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La Sauce Vinaigrette de Thomas Keller
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La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless
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Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak
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Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak
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