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Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
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Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)
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Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder
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Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner
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Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse
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Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)
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La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)
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La Glace aux Figues de Gault & Millau
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La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
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La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
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Toutes les recettes de Macarons
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Les Macarons Café de Pierre Hermé
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Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder
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Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F
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Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)
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Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice
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Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)
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Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder
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Toutes les recettes de Petits Gâteaux
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Les Madeleines Marbrées
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Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé
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Les cookies chocolat du Ritz
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Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)
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Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
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Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)
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Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)
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La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
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La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
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La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
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L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
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Toutes les recettes de Tartes
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La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé
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La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand
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La Tarte Meringuée Mangue Citron Vert
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La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
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Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
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Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
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Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
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Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
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Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)
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Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)
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Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman
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La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
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Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)
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Le Pain de Mie machine, ultra moelleux
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Les pains à Panini (comme à Viareggio)
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Toutes les recettes de Poissons
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Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège
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Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
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Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin
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Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
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Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
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Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu
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Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)
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L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
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La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
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La Quiche Saumon Poireau
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La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
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Toutes les recettes de Plats Végétariens
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Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
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Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac
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Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi
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Velouté de Citrouilles aux épices et herbes
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Le Velouté Mexicain de Maïs et Chipotlé de Pati Jinich
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La Soupe de Butternut de Thomas Keller
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Aubergines Sauce Chinoise de Qin
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Toutes les recettes de Viandes
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Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)
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La Blanquette de Veau à l’ancienne
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Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)
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Le Tajine de Poulet de Yannick Alléno
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L’ Hamburger Californien de Venice Beach
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Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse
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Le Bœuf Carottes de Guy Savoy
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Toutes les recettes de Biscuits À Entremets
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Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse
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Recette de la Génoise, de M.O.F Stéphane Tréand
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Le Biscuit Noix de Coco pour entremets de M.O.F Vincent Boué
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Le Biscuit Joconde de M.O.F Stéphane Tréand
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Le Biscuit à Roulé au Chocolat de Pierre Hermé (méthode 1)
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Le Biscuit à Tiramisu de Christophe Felder
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Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller
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Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)
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Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)
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Toutes les recettes de Crèmes
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La Ganache montée au Citron vert
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La Crème au Beurre de Christophe Felder
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La Crème Diplomate (Crème Légère) de M.O.F
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La crème pâtissière de Cédric Grolet
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La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)
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La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)
NUMERO 1
La Ganache Montée à la Pistache de Christophe Michalak
NUMERO 1
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
NUMERO 1
Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)
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Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)
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Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona
NUMERO 1
Le Gianduja, recette de Michalak
NUMERO 1
Toutes les recettes de Glaçages
NUMERO 1
Le Nappage Neutre (Méthode 1 : gélatine)
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne
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Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)
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Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin
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Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé
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Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam
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La Meringue à Pavlova
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La Meringue Française Express de Camille
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La Meringue Suisse de Lenôtre
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La Meringue Française de Christophe Felder
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La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre
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La Meringue Italienne de Lenôtre
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Toutes les recettes de Mousses
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La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin
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La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod
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La Mousse Caraïbes de M.O.F
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La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand
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La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F
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La Mousse Coco de Claire Heitzler
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La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand
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Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)
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Le Pailleté Feuilletine fait maison
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La Pâte à Choux de Gregory Doyen
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Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)
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La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)
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La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona
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La Pâte de Pistache de Christophe Felder
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Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé
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Le Praliné Noisette de Christophe Felder
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Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy
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Le Bouillon de Légumes maison
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Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos
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Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
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La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
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La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
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La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
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Toutes les recettes de Sauces Salées
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La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery
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La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse
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La Sauce Mornay de Paul Bocuse
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La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse
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La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”
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La Sauce Vinaigrette de Thomas Keller
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