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      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

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      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

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      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

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      La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

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      Le Pain de Mie machine, ultra moelleux

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      Les pains à Panini (comme à Viareggio)

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      Le Pain Pita de Martha Stewart

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      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Quiche Saumon Poireau

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

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      Le Velouté Mexicain de Maïs et Chipotlé de Pati Jinich

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      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

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      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

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      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

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      Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

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      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

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      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

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      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

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      Le Pailleté Feuilletine fait maison

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      Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)

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      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

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Clafoutis Dessert Gâteau

https://cuisinedaubery.com/recipe/clafoutis-framboises/

Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

Une recette de Christophe Michalak Mercredi 23 Août 2017
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Un clafoutis aux Framboises et Eau de Rose, un dessert subtil de Michalak qui m'a reconcilié avec les clafoutis

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Comme je vous l'avais déjà dit, je n'aime pas les clafoutis ! Ils ont souvent un gout d'omelette sans compter cette histoire de noyaux de cerises qu'il faut laisser dans le gâteau, ce qui m'a toujours déconcerté....

Or, cette recette de clafoutis de Christophe Michalak est différente et savoureuse !

Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe MichalakLe Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

Je la trouve délicieuse et Michalak m'a reconcilié avec les clafoutis

Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe MichalakLe Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

Je vous propose donc de faire cette recette de clafoutis ensemble

Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe MichalakLe Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

Source de la recette

Une recette trouvée dans le livre de Michalak "Le gâteau de mes rêves"

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Un livre agréable à parcourir, bien décrit et illustré. Une pâtisserie Française décomplexée, avec des techniques simplifiées et abordables

Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe MichalakLe Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak


Pour acheter le livre :

Le gâteau de mes rêves

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Un livre qui suit ses émissions "Le Gâteau de mes Rêves" sur Téva, une émission que de suivais régulièrement

Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak


La recette se trouve Page 24

Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

En cours avec Christophe

J'ai suivi il y a quelques années une masterclass avec Christophe Michalak, un chouette moment avec ce pâtissier, très sympathique

Pour voir l'article sur la "Masterclass", voir ICI.

Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● J'ajoute un peu d'Extrait de vanille

● Michalak parle de "barquette de Framboises", j'en ai pris 200 g

Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

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Chef : Christophe Michalak Parts : 6 / 8 Temps de préparation : 50 Minutes Temps de cuisson : 45 Minutes Temps de repos : 3 H Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Française Plats : Clafoutis, Dessert, Gâteau, 
Confiture de framboises Eau de rose Framboises Jaunes d’oeuf Poudre d’amandes Vanille
 4
Ingrédients
  • Pour un clafoutis de 22 cm de diamètre

  • La crème pâtissière
  •   125 grammes de Lait. 12 Centilitres/120 Millilitres
  •   1 Jaune d'Oeuf. 20 grammes
  •   10 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
  •   10 grammes de Sucre
  • La Crème d'Amandes
  •   100 grammes de Beurre
  •   100 grammes de Sucre Glace
  •   100 grammes de Poudre d'amandes
  •   2 Oeufs. 100 grammes
  •   Quelques gouttes d'Extrait de vanille
  • Framboises
  •   1 cuillère à soupe de Confiture de Framboises
  •   200 grammes de Framboises
  •   Quelques gouttes d'Eau de Rose
  • Déco
  •   Des pétales de roses


  • Pour un clafoutis de 20 cm de diamètre

  • La crème pâtissière
  •   103,3 grammes de Lait. 9,92 Centilitres/99,17 Millilitres
  •   0,8 Jaune d'Oeuf. 16 grammes
  •   8,2 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
  •   8,2 grammes de Sucre
  • La Crème d'Amandes
  •   82,6 grammes de Beurre
  •   82,6 grammes de Sucre Glace
  •   82,6 grammes de Poudre d'amandes
  •   1,6 Oeufs. 80 grammes
  •   Quelques gouttes d'Extrait de vanille
  • Framboises
  •   0,8 cuillère à soupe de Confiture de Framboises
  •   165,2 grammes de Framboises
  •   Quelques gouttes d'Eau de Rose
  • Déco
  •   Des pétales de roses


  • Pour un clafoutis de 25 cm de diamètre

  • La crème pâtissière
  •   161,4 grammes de Lait. 15,49 Centilitres/154,94 Millilitres
  •   1,2 Jaunes d'Oeuf. 24 grammes
  •   12,9 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
  •   12,9 grammes de Sucre
  • La Crème d'Amandes
  •   129,1 grammes de Beurre
  •   129,1 grammes de Sucre Glace
  •   129,1 grammes de Poudre d'amandes
  •   2,5 Oeufs. 125 grammes
  •   Quelques gouttes d'Extrait de vanille
  • Framboises
  •   1,2 cuillères à soupe de Confiture de Framboises
  •   258,2 grammes de Framboises
  •   Quelques gouttes d'Eau de Rose
  • Déco
  •   Des pétales de roses


  • Pour un clafoutis de 28 cm de diamètre

  • La crème pâtissière
  •   202,4 grammes de Lait. 19,43 Centilitres/194,3 Millilitres
  •   1,6 Jaunes d'Oeuf. 32 grammes
  •   16,1 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
  •   16,1 grammes de Sucre
  • La Crème d'Amandes
  •   161,9 grammes de Beurre
  •   161,9 grammes de Sucre Glace
  •   161,9 grammes de Poudre d'amandes
  •   3,2 Oeufs. 160 grammes
  •   Quelques gouttes d'Extrait de vanille
  • Framboises
  •   1,6 cuillères à soupe de Confiture de Framboises
  •   323,9 grammes de Framboises
  •   Quelques gouttes d'Eau de Rose
  • Déco
  •   Des pétales de roses

  • Vous aurez besoin de ...
    Poudre d’Amandes
    Extrait de Vanille
    Gousses de Vanille
    Pâte de Vanille
    Fouet Professionnel De Buyer
    Casserole Scanpan
    Bol Inox
    Bol en Inox Large
    Tamis
    Tamiseuse
    Spatule Blanche
    Fouet KitchenAid
    Moule à tarte en céramique
    Moule à Tarte en verre Diamètre 25 cm
    Moule à Tarte en Porcelaine 27 cm
    Roses déco de pâtisserie
    Fleurs de Décorations de Gâteau
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    Instructions


    La Crème Pâtissière

    1. Préparer la Crème Pâtissière : Mélanger dans un bol, avec un fouet à main, le Jaune d'Oeuf (1) et le Sucre (10 g), puis ajouter et mélanger la Fécule de Maïs (Maïzena) (10 g)

    2.  Faire bouillir le Lait (125 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres) dans une casserole

    3. Hors du feu, verser le Lait (125 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres) lentement, en filet sur la préparation, tout en mélangeant avec un fouet à main

    4. Remettre la préparation dans la casserole et remettre sur le feu

    5.  Cuire à feu doux tout en vannant avec un fouet à main

    6. Une fois la crème épaissie, transvaser dans un bol

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    Fouet Professionnel De BuyerCasserole Scanpan

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    7.  Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver au frais pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure

    Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

    Bol InoxBol en Inox Large

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    La Crème d'Amandes

    8. On passe à la Crème d'Amandes. Tamiser les poudres : le Sucre Glace (100 g) et la Poudre d'amandes (100 g)

    9. Le Beurre (100 g) doit être mou ou pommade, laissé à température ambiante pendant 30 minutes

    10. Ajouter et travailler, mélanger avec une spatule

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    TamisTamiseuseSpatule BlancheFouet KitchenAid

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    11. Verser les Oeufs (2) (c'est mieux s'ils sont à température ambiante plutot que froids) et mélanger avec un fouet à main

    12. Ce n'est pas dans la recette, mais je rajoute de l'Extrait de vanille (Quelques gouttes)

    13. Ajouter la Crème Pâtissière et mélanger avec un fouet à main

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    Préparation du Moule

    14. Préparer le moule en le chemisant : passer un morceau de beurre froid sur le fond et sur les côtés

    15. Verser un peu de farine et étaler, puis retourner pour chasser l'excédent de farine

    16.  Placer au frais jusqu'à utilisation

    Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

    Moule à tarte en céramiqueMoule à Tarte en verre Diamètre 25 cmMoule à Tarte en Porcelaine 27 cm

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    Les Framboises

    17. Mélanger dans un bol la Confiture de Framboises (1 c. à soupe) et l'Eau de Rose (Quelques gouttes), puis les Framboises (200 g)

    18. Disposer ces framboises dans le fond du moule

    19. Verser la préparation et tapoter légèrement

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    Cuisson

    20.  Cuire au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) pendant 30 minutes à 45 minutes

    21.  Planter un couteau au centre : s'il resort encore humide, prolonger la cuisson

    Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

    22. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes puis saupoudrer de Sucre Glace...

    Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

    23. et pour la déco, on peut déposer des pétales de rose et des framboises

    Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

    Roses déco de pâtisserieFleurs de Décorations de Gâteau

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    Le Résultat

    Voilou !

    Michalak dit que c'est meilleur encore un peu chaud : je préfère quand mon clafoutis sort du frais...

    Se conserve au frais, pendant deux jours sans problème

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    Confiture de framboises Eau de rose Framboises Jaunes d’oeuf Poudre d’amandes Vanille
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    13 commentaires

    robillon Mercredi 18 Juillet 2018

    bjr j'aimerais essayer cette recette, je n'ai pour l'instant que des framboises surgelées : pensez vous que cela puisse fonctionner avec ? (bon sinon j'en achèterais des fraiches mais au cas où pour l'hiver ?) merci pour votre blog très bien fait avec recettes bien détaillées et surtout vos commentaires qui sont bien agréables à lire aussi - cordialement

    FX (François-xavier) Jeudi 19 Juillet 2018

    Non, je pense qu'avec des surgelées ca devrait marcher aussi !

    Arnaud Mardi 18 Septembre 2018

    Je suis dégoûté, la recette précédente (clafoutis mascarpone-framboises) a disparu, elle était simple et bonne.... Là c'est beaucoup plus compliqué, je ne comprends pas que l'ancienne ait été retirée...

    FX (François-xavier) Mardi 18 Septembre 2018

    Ah bon ? Personnellement, je trouve cette recette meilleure.

    Je republierai donc la recette mascarpone-framboises cette semaine... rien que pour Arnaud !

    Arnaud Mardi 1 Janvier 2019

    Bonjour François. Tout d'abord, un grand merci pour l'autre recette de clafoutis framboise (je ne l'ai pas encore retrouvée, j'ai peut être mal cherché).
    Malgré mon très faible niveau en pâtisserie, je me suis lancé dans la préparation de cette nouvelle recette à l'occasion du nouvel an.
    J'ai appris à l'occasion à préparer une crème pâtissière (1ère fois de ma vie!) et une crème d'amandes. La préparation m'a pris un bon moment car je manque d'expérience et de pratique, mais le résultat... Une merveille, autant en texture qu'en goût. Je n'ai pas mis d'eau de rose (mais je compte tester la prochaine fois), les framboises du jardin de mes parents et une gelée de framboises de ma maman ont parfumé ce clafoutis super fondant, qui a eu un franc succès auprès de mes potes. J'en ai encore une part au frigo, que je garde comme un trésor... haha
    Merci encore, vos recettes sont toutes plus alléchantes les unes que les autres, et j'espère bien progresser grâce à elles...

    FX (François-xavier) Mercredi 2 Janvier 2019

    Arnaud, pour la précédente recette de Clafoutis :

    2 oeufs
    75 g de sucre
    80 g de poudre d'amandes
    30 g de Maizena
    220 g de Mascarpone
    60 g de Lait
    1 gousse de vanille a grater
    8 g de Rhum

    et 200 g de Framboises

    FX (François-xavier) Mercredi 2 Janvier 2019

    Je prefere cette recette de Michalak, et je vous conseille d'ailleurs d'essayer avec l'Eau de rose

    Arnaud Jeudi 17 Janvier 2019

    Merci beaucoup pour votre réponse.
    La recette au mascarpone a l'avantage d'être plus simple et rapide à préparer, surtout pour un béotien comme moi. Mais celui de C.Michalak est incontestablement meilleur, d'ailleurs je ne vais pas résister longtemps à l'envie d'en préparer un autre...

    FX (François-xavier) Vendredi 18 Janvier 2019

    Vive le royaume des Boétiens !

    Montaigne et la Boétie... https://www.youtube.com/watch?v=pYokDJR7ris

    Crétin des iles Jeudi 21 Février 2019

    De la poudre d amandes dans un clafoutis , ce n est plus un clafoutis .puisque vous changer l appareil.
    C comme un far breton ss pruneaux .

    FX (François-xavier) Jeudi 21 Février 2019

    oui, mais quand c'est bon, c'est bon... C'est surement pour cela que Michalak l'a rajouté....

    Clopinette Mercredi 7 Avril 2021

    Bonjour François,

    Je viens de découvrir votre site et je suis enthousiasmée. Comme je suis débutante, j'ai vraiment besoin qu'on me dise tout dans les moindres détails et c'est ce que vous faites. Grand merci!

    J'ai quand même encore un petit souci.
    Pouvez-vous me donner une référence d'eau de rose car celle que j'ai achetée ne m'inspire pas, ni au nez, ni en bouche. J'aimerais savoir aussi combien de gouttes il faut ajouter. N'en ayant aucune idée, je crains d'en mettre trop ou pas assez.
    Cette question vaut pour toutes les recettes dans lesquelles vous ajoutez quelques gouttes d'un parfum.

    Cordialement

    FX (François-xavier) Mercredi 7 Avril 2021

    C'est vrai qu'en fonction des marques, il faut en mettre plus ou moins (la concentration est differente).

    Le mieux c'est d'en mettre 2 gouttes, de goutter, puis de rajouter si nécessaire, jusqu'au gout désiré.

    J'utilise la marque "Cortas",

    lien ici : https://amzn.to/2R6YfoU

     

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