La recette ! Norbert nous donne une recette de crêpes juste parfaite ... et tellement facile !
À propos de la recette
J'avais deja publié une recette de crêpes de Pierre Hermé (voir ICI), mais que j'utilise plutôt en gouter gourmand ou pour des repas pour des amis qui passent au dernier moment
Mais pour une recette de crêpes au dernier moment, et bien il me manquait la recette que tout le monde aime à la maison et qui reste simple et rapide à faire
Cette recette est l'ultime recette des crêpes simples et rapide !
Toutes les recettes de crêpes sont ICI
Source de la recette
Une recette que j'ai pris pendant l'émission de "Norbert commis d'office", une émission que vous connaissez surement, avec le chef Norbert Tarayre. C'était l'emission avec "Johnny", pour le "gâteau de crêpes"
Derrière l'image de comique des cuisines, Norbert Tarayre est un vrai professionnel qui livre de très bonnes techniques, recettes et astuces. Ses émissions m'amusent toujours, entre humour et amour de la cuisine... ses émissions réunissent les bons ingrédients !
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Je rajoute 50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres d'Eau pour alléger la texture des crêpes car je les trouvais un peu trop épaisses, mais c'est à votre gout !
Comparaison des 4 recettes de Crêpes
Les Crêpes Soufflées de Christophe Felder
● Avantage : Texture aérienne, fondante et agréable
● Inconvénient : Plus longue, car nécessite de fouetter les blancs et de les incorporer délicatement
Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner
Avantage : Des crêpes fourrées à la pâte à tartiner, montées en gâteau
La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
● Avantage : La pâte n'a pas besoin de temps de repos comme les autres recettes, on gagne ainsi du temps
● Avantage : Ces crêpes sont vraiment bonnes ! Tout le monde adore le gout et la texture
● Avantage : La pâte est très facile à réaliser
Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
● Avantage : Des crêpes exquises !
● Inconvénient : Necessite la réalisation du beurre noisette et son refroidissement
● Inconvénient : Ces crêpes nécessitent un temps de repos au frais
Mélange des ingrédients
1. Commencer par faire fondre le Beurre (40 g) au micro-ondes 30 secondes
2. Norbert utilise un mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe'). J'utilise un blender plutôt, car : ainsi, on peut mettre le blender au frais et remixer facilement (car au frais, la pâte se dissocie : il faut mixer avant la pâte après le passage au frais), et c'est plus pratique que le mixeur plongeant.
3. Au fond : Verser au fond, donc en premier: le Lait (500 g ou 48 Centilitres/480 Millilitres), les Oeufs (4), le Grand Marnier (5 g ou 0,5 Centilitre/5 Millilitres), l'Eau (50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres)
4. Au dessus : Verser les poudres : la Farine (250 g), le Sucre (20 g)
Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlendBlender Moulinex, 800 WMixeur plongeant MoulinexMixeur plongeant Bamix
5. Le Beurre (40 g) est encore chaud et risque de cuire les Oeufs, et donc on doit eviter qu'ils rentrent en contact
6. Placer le Beurre sur la Farine (250 g) : faire un puits dans la Farine (250 g)
7. Verser le Beurre (40 g) fondu
8. Les liquides au fond, pour permettre à la lame du blender de pouvoir mixer correctement, vous l'aurez compris !
9. Si vous mettez la farine au fond, la lame ne pourra pas mélanger...
10. Puis laisser le blender mixer 2 minutes
11. La pâte est prête ! Facile non ?
Repos au frais ? (ou pas)
Après avoir mixé, vous avez le choix de mettre cette pâte au frais :
● Au frais : En laissant reposer au frais, la pâte ne sera que meilleure. Je fais ça le samedi soir en prévision du brunch du dimanche. A noter, si vous réservez au frais, la pâte va dissocier le gras du reste : il faudra remixer avant de cuire
● Cuisson sans mise au frais : La pâte est "moins stable", mais le résultat sera très bon également si vous cuisez aussitôt
Cuisson
12. Pour la cuisson, j'utilise une poêle à fond épais. J'ai une autre crépière "de buyer" que j'aime moins... allez comprendre pourquoi cette poêle marche mieux !
13. Il en existe des electriques : Pour acheter en ligne, c'est ICI
Crépière TefalCrêpière Electrique
14. Huiler ou ne pas huiler ? Perso, je huile ma poêle avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)... je vous montre plus bas la différence entre les crêpes si vous huilez ou non... regardez et choisissez !
15. Verser...
Bombe de graisse alimentaireBombe de graisse
16. Attendre puis retourner. Avec une poêle anti-adhésive, je n'ai aucun problème de crêpe qui accroche
Spatules Silicone Maryse sans BisphénolSpatule Silicone Le Creuset
17. A gauche : Voila à quoi ressemble ma crêpe quand j'huile la poêle
18. A droite : Et si je n'huile pas, alors on obtient moins de "motifs" : C'est à votre choix de huiler ou non. Perso, je mets de l'huile toutes les deux crêpes, c'est juste une question de gout ( et peut-être une question de poêle également... ) !
Crépière TefalCrêpière Electrique
Un régal... simple et délicieux !
Vous pouvez reserver les crêpes recouvertes, sur un bain marie jusqu’au moment de servir
Simple mais efficace! Merci pour ce partage! Crêpes excellentes.
Bonjour,
J’ai testé des tas de recettes de crêpes (dont celle ci que j’ai testée hier soir), mais je n’arrive jamais à reproduire ce goût unique des crêpes que l’on achète dans les fêtes foraines et autres stands de crêpes un peu partout. Je ne sais pas quel est l’ingrédient manquant mais c’est vraiment frustrant ????
franchement, je ne pense pas qu'il y a un "ingredient manquant", car des crepes, ca reste des crepes faites depuis des centenaires en France.
Il faut laisser la pate reposer (car les commercants ne la font pas 5 minutes avant de cuire comme a la maison), prendre de bons ingredients, et cuire avec une crepiere professionnelle, ca se rapprochera deja plus