Une soupe crémeuse, délicate, réconfortante, bonne à la santé, et délicieuse : quoi de plus ?
À propos de la recette
Il est temps de reparler de soupes ! Cela fait un moment que je n'en ai pas posté(es), or en hiver, j'en fais pratiquement tous les soirs
Je rappelle qu'une bonne soupe, c'est plein de bons nutriments pour la santé, et que cela peut être délicieux ! Il faut juste trouver les bonnes recettes
Si j'aime les soupes épicées (on en a déja vu(es) ICI), je dois parfois revenir à des soupes plus traditionnelles quand j'invite des amis qui n'aiment pas les épices : Et bien c'est le cas de cette soupe à base de brocoli
Avec aucun ingrédient gras ajouté, cette soupe est simplement divine, avec une texture de velouté, mais sans crème ajoutée
La chef Sophie Dupuis ajoute ensuite un crumble de roquefort qui est juste excellent et qui se combine à merveille avec la texture et la douceur du brocoli. Si, par contre, vous voulez une soupe 100% pur santé, vous n'avez qu'à sauter l'étape du crumble
Source de la recette
Une recette de Sophie Dupuis trouvée dans le livre "Soupes complètes"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 172
Soupes, Potages et Veloutés
Quelques différences :
La Soupe
● La soupe, du Latin suppa, était à l'origine un bouillon de légumes ou de viandes, non passé (non mouliné), avec de gros morceaux (viande, légume). La soupe était accompagnée de pain afin de l'épaissir, et était le plat principal du repas : on dit "trempé comme une soupe", car le pain était d'usage dans la soupe. Plus tard, on a servi la soupe avec de la pomme de terre (après la révolution), puis plus tard avec des pâtes
Le Mouliné
● est une soupe qui a été passée (moulinée, filtrée)
Le Potage
● fait référence à un bouillon cuit avec des légumes qui a été passé (mouliné), servi en petite quantité en début de repas
Le Velouté
● est une soupe passée (moulinée, filtrée), liée grâce à de la maïzéna ou une autre fécule, rendant sa texture onctueuse
La Crème
● est un velouté enrichi de crème fraîche - parfois on rajoute un élément en morceaux: une crème de champignons
Le Consommé
● est un bouillon qu'on a réduit afin de concentrer les saveurs. On y applique également la technique des blancs d'oeufs afin d'éliminer les impuretés (sang) qui remontent à la surface et qu'on écume
La Bisque
● est un velouté réalisé avec des poissons et crustacés
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Pour la cuisson du crumble, je pense que 10 minutes suffisent (plutôt que 20 minutes dans le livre)
Préparation
1. Commencer par éplucher et émincer les Echalotes (2)
2. Eplucher et couper en gros morceaux les Pommes de terre (patates) (550 g). D'ailleurs, je préfère utiliser des Patates Douces (puisque c'est meilleur en saveur, et à priori meilleur à la santé)
Planches à Découper Antidérapantes
Planche à Découper en Bambou
Couteau Japonais de Chef
Set de Couteaux Japonais
3. Dans une cocotte, faire fondre le Beurre (15 g), à feu moyen/fort
4. Puis faire revenir les Echalotes (2), en remuant souvent
STAUB Cocotte en Fonte
Cocotte Ovale Staub
Marmite antiadhésive pour plaque à induction
5. Verser le Brocoli (670 g) et remuer
6. Puis ajouter les Pommes de terre (patates) (550 g), remuer
7. Pour le Bouillon de Légumes (1 Litre) : Je vous conseille vivement de faire votre propre bouillon maison. Les bouillons du commerce ne seront jamais aussi bons ! Je suis en fait toujours bluffé par la différence sur le résultat final quand j'utilise mon bouillon fait maison
8. La recette est ICI : c'est très facile à faire, vous pouvez le garder au frais assez longtemps et cela sera toujours utilisé pour une meilleure soupe, et vous verrez la différence !
9. Verser alors le Bouillon de Légumes (1 Litre)
Cuisson
10. Baisser le feu, et cuire à couvert (couvercle sur le récipient)
11. Pendant la cuisson vérifier les bulles : laisser cuire à frémissement, on doit juste voir quelques bulles, et non pas de grosses bulles féroces !
12. Cuire pendant environ 15/20 minutes
Mixer
13. En fin de cuisson, il suffit de mixer : On peut utiliser soit un blender, ou un robot à lame ou également un mixeur plongeant
14. Gouter la soupe, et assaisonner avec le Sel (1 pincée), mais attention ! Si vous ajoutez le crumble, cela apporte déjà beaucoup de sel, donc ne salez pas trop la soupe !
Mixeur plongeant Moulinex
Mixeur plongeant Bamix
Robot Multifonction Philips
Robot Multifonction Moulinex
Le Crumble de Roquefort
15. Si vous voulez une soupe végane, la soupe est prête !
16. Sinon, voici le crumble suggéré par la chef Sophie Dupuis, que je trouve vraiment excellent et dont la saveur se marrie à merveille avec le brocoli
17. Dans un grand bol, réunir les ingrédients : la Farine (60 g), le Beurre (40 g) (froid et coupé en dés), le Roquefort (75 g) et le Parmesan (20 g)
18. Avec les doigts, malaxer
19. Ensuite, faire des petits morceaux (appelés en Anglais un 'cumble'). Pour cela, j'utilise une écumoire araignée, mais vous pouvez tout simplement utiliser vos petits doigts
20. 
Enfourner au four préchauffé à 200 °C (Thermostat 6), pendant 10 minutes, ou avant (éviter que le crumble noircisse !). Vérifier la cuisson au four et retirer avant que le crumble soit trop sombre
écumoire araignée
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
21. Voilou ! Votre soupe brocoli est prête !
22. Il suffit de verser dans vos bols et de poser du crumble
