L’entremets Framboise Vanille

Voici la recette en vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=DsbLtEHInYc

1. Commencer par préparer le Confit de Framboises (350 g) : La recette est ICI

2. Verser dans un moule silicone de diamètre inferieur au gateau final, 4 cm de moins

3.  Congeler

Moule en Silicone Rond 15 cmMoule Silicone Diam 17 cmMoule en Silicone Rond 20 cmMoule à Gâteau en Silicone Rond, 22 cmMoule Silicone, diamètre 24 cm

4. Préparer le Biscuit de Savoie : La recette est ICI

5.  Cuire dans un moule de diamètre inferieur au gateau final, 2 cm à 4 cm de moins

6. Réserver jusqu'à utilisation

7. Au moment d'assembler le gâteau, préparer la Mousse Bavaroise (850 g) : La recette est ICI. Pendant la préparation, ajouter de la vanille

8. Procéder à l'assemblage : Dans un un cercle à pâtisserie, assez haut (au moins 6 cm), poser le Biscuit de Savoie, qu'on peut imbiber avec un sirop

9. Verser un peu de Mousse Bavaroise, enfoncer le Confit de Framboises congelé, puis terminer par le restant de Mousse Bavaroise

10.  Congeler 4 heures au moins

Cercle Rond 20cm bord hautCercle Rond 22cm bord hautCercle diamètre 22 cm à bord très haut

11. Pendant ce temps, préparer la Crème Mascarpone (400 g) : Les recettes sont ICI

12. Décercler l'entremets congelé

13. ● Si vous avez utilisé un moule silicone, il suffit de plier et retirer le moule

14. ● Si comme moi vous avez utilisé un cercle en métal, il faut décercler en passant un couteau, ou en faisant fondre légèrement avec un chalumeau (ou un sèche cheveu)

Chalumeau de Cuisine

15. Pocher la Crème Mascarpone (400 g), avec une poche à douille, avec une douille "plate" (voir photo)

Poches Pâtissières JetablesPoche à douille MatferDouille plate

16. Il suffit de pocher des bandes descendantes, chevauchantes, qui partent du centre vers la base

17. Finir par déposer des Framboises au centre

18. Vous pouvez en option vaporiser l'entremets avec un Nappage neutre, pour le rendre brillant