• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Mignardises Mousses Chocolat Tartes

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

      NUMERO 1

      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      Le Notre Dame du Jura

      NUMERO 1

      La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      La Charlotte Mangue Coco

      NUMERO 1

      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

      NUMERO 1

      L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

      NUMERO 1

      L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)

      NUMERO 1

      Le Framboisier des Champs Elysées

      NUMERO 1

      Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

      NUMERO 1

      Le Tiramisu de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

      NUMERO 1

      La Glace au Coca Cola (rien que pour ma soeur)

      NUMERO 1

      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mignardises

      NUMERO 1

      Les délicieux Financiers de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

      NUMERO 1

      Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)

      NUMERO 1

      Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

      NUMERO 1

      La Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua

      NUMERO 1

      La Tarte Coco Chocolat (comme à Miami)

      NUMERO 1

      La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé

      NUMERO 1

      La Tarte Normande de M.O.F

      NUMERO 1

      La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

      NUMERO 1

      Le Puits d’Amour de Sébastien Gaudard

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs

      NUMERO 1

      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

      NUMERO 1

      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

      NUMERO 1

      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

      NUMERO 1

      Le Pain Pita de Martha Stewart

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

      NUMERO 1

      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich

      NUMERO 1

      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

      NUMERO 1

      VIDEO

      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

      NUMERO 1

      Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

      NUMERO 1

      Le Tajine de Poulet de Yannick Alléno

      NUMERO 1

      Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La Tourtière d’Agneau

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pâtes À Choux Pâtes De Pistache Pralinés

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Le Biscuit Chocolat de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Biscuit à Rouler au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande de Thierry Bamas

      NUMERO 1

      Le Biscuit Dolly Express

      NUMERO 1

      La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Biscuit à la pistache Aérien (Pain de Gênes) de M.O.F

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      Confit de Fruits Rouges de M.O.F

      NUMERO 1

      Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Frangipane (crème amandes) de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Confit Mangue Citron Vert de M.O.F Thierry Bamas

      NUMERO 1

      Le Crémeux Caramel de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco)

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Nappage Translucide

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann

      NUMERO 1

      La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

      NUMERO 1

      Le Praliné Noisette de Christophe Felder

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

      NUMERO 1

      La Sauce Mornay de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)

      NUMERO 1

      La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Julia Child

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

      NUMERO 1

      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Nicolas Bernardé
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
      • Philippe Urraca
    • Slider #1
      • Pierre Hermé
      • Qin
      • Rémy Demargues
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
    • Slider #1
      • Victor Sodsook
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Britannique
      • Cuisine Méditerranéenne
    • Slider #1
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
    • Slider #1
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Base Crème Crème Dessert Crème Dessert Parfumée

http://51.159.13.235/recipe/creme-pistache/

La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

Dimanche 20 Mai 2018
7 commentaires Partager :
Facebook Mail
 4.9
Aller à la recette Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

Une variante de la Crème Pâtissière parfumée à la pistache

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Voila une crème dessert à base de pistache qui fait le bonheur des amoureux de sensations pistache... si c'est votre cas, le degré de séparation entre vous et moi s'étrécit...

La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

Une crème que l'on peut utiliser dans de nombreux desserts, voir ICI

La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

Une bonne idée pour modifier vos desserts à base de crème, comme des fraisiers, des choux, etc... afin de les rendre un peu plus originaux.

C'est une crème dont je me sers afin de "revisiter" ( je déteste ce terme... ) des desserts à base de crème pâtissière et remplacer par cette recette, pour le plus grand bonheur de mes testeurs de dessert....

La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

Source de la recette

Une recette que j'ai noté pendant l'émission "Le meilleur Pâtissier", avec MOF Christophe Renou.

Un chef devenu MOF en 2015, et établi dans le canton de Genève en Suisse. Et manque de chance, lorsque j'habitais à Genève l'année dernière, je ne connaissais pas du tout ce chef talentueux, et je n'ai pas pu gouté à ses créations gourmandes, alors que ses pâtisseries étaient si proches...

Et je n'ai découvert ce chef et ses pâtisseries, qu'après avoir déménagé en Californie... ce n'est que chose remise car lorsque je retournerai dans le Jura voir ma famille, je me ferai une obligation de passer par sa pâtisserie Genevoise !!

www.patisserie-renou.ch
Rue Joseph 39
1227 Carouge
Genève, SUISSE

La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

En regardant l'émission, j'ai cru au départ que c'était sa propre recette, mais à y regarder de plus près sur internet, rien n'indique que cette recette vient de lui.

Par contre il assistait à l'émission ou cette recette a été utilisée : c'était pour la "valise en trompe-l'oeil".

La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :

● J'ai multiplié les quantités pour avoir un peu plus de quantité finale

● J'utilise plus de Pâte de Pistache : 150 g au lieu de 50 g...

● J'utilise du Colorant alimentaire (couleur verte)

La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Temps de préparation : 15 Minutes Temps de cuisson : 3 Minutes Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée,  Agrafes : Genève, Suisse
Crème pâtissière Jaunes d’oeuf Pâte de pistache
 4.9
Ingrédients
  • Pour 1 kg de Crème

  •   600 grammes de Lait. 57,6 Centilitres/576 Millilitres
  •   150 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes, voir ICI. Pour la recette de Pâte de pistaches (tellement meilleur que les produits du commerce), voir:
      - ICI pour la recette de Pierre Hermé
      - ICI pour la recette de C. Felder
  •   6 Jaunes d'Oeuf. 120 grammes
  •   90 grammes de Sucre
  •   54 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena). (Fécule de Maïs)
  •   10 grammes de Gélatine. ou 4 Feuilles de Gélatine
  •   54 grammes de Beurre
  • Option
  •   Un peu de Colorant alimentaire. de couleur verte


  • Pour 1,66 kg de Crème

  •   1 kilogramme de Lait. 96 Centilitres/960 Millilitres
  •   250 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes, voir ICI. Pour la recette de Pâte de pistaches (tellement meilleur que les produits du commerce), voir:
      - ICI pour la recette de Pierre Hermé
      - ICI pour la recette de C. Felder
  •   10 Jaunes d'Oeuf. 200 grammes
  •   150 grammes de Sucre
  •   90 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena). (Fécule de Maïs)
  •   16,6 grammes de Gélatine. ou 6,6 Feuilles de Gélatine
  •   90 grammes de Beurre
  • Option
  •   Un peu de Colorant alimentaire. de couleur verte


  • Pour 1,33 kg de Crème

  •   800 grammes de Lait. 76,8 Centilitres/768 Millilitres
  •   200 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes, voir ICI. Pour la recette de Pâte de pistaches (tellement meilleur que les produits du commerce), voir:
      - ICI pour la recette de Pierre Hermé
      - ICI pour la recette de C. Felder
  •   8 Jaunes d'Oeuf. 160 grammes
  •   120 grammes de Sucre
  •   72 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena). (Fécule de Maïs)
  •   13,3 grammes de Gélatine. ou 5,3 Feuilles de Gélatine
  •   72 grammes de Beurre
  • Option
  •   Un peu de Colorant alimentaire. de couleur verte


  • Pour 667 g de Crème

  •   400 grammes de Lait. 38,4 Centilitres/384 Millilitres
  •   100 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes, voir ICI. Pour la recette de Pâte de pistaches (tellement meilleur que les produits du commerce), voir:
      - ICI pour la recette de Pierre Hermé
      - ICI pour la recette de C. Felder
  •   4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes
  •   60 grammes de Sucre
  •   36 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena). (Fécule de Maïs)
  •   6,6 grammes de Gélatine. ou 2,6 Feuilles de Gélatine
  •   36 grammes de Beurre
  • Option
  •   Un peu de Colorant alimentaire. de couleur verte


  • Pour 500 g de Crème

  •   300 grammes de Lait. 28,8 Centilitres/288 Millilitres
  •   75 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes, voir ICI. Pour la recette de Pâte de pistaches (tellement meilleur que les produits du commerce), voir:
      - ICI pour la recette de Pierre Hermé
      - ICI pour la recette de C. Felder
  •   3 Jaunes d'Oeuf. 60 grammes
  •   45 grammes de Sucre
  •   27 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena). (Fécule de Maïs)
  •   5 grammes de Gélatine. ou 2 Feuilles de Gélatine
  •   27 grammes de Beurre
  • Option
  •   Un peu de Colorant alimentaire. de couleur verte

  • Vous aurez besoin de ...
    Purée de Pistache Bio Jean Hervé
    Crème de pistache
    3 spatules en silicone
    Spatule Silicone Le Creuset
    Casserole Scanpan
    Bol en Inox Large
    Fouet Professionnel De Buyer
    Mixeur plongeant Moulinex
    Mixeur plongeant Bamix
    Colorants alimentaires en poudre
    colorant alimentaire liquide
    Feuilles de gélatine
    Gélatine en poudre
    Film alimentaire étirable
    Instructions

    On trouve de la Pâte de pistache dans le commerce, mais rarement bonne, et si la couleur ou le gout sont douteux... il vaut mieux la faire soi-même ! :

    Je vous donne des recettes maison ICI

    La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

    Purée de Pistache Bio Jean HervéCrème de pistache

    1.  Cuire le Lait (600 g ou 57,6 Centilitres/576 Millilitres) et la Pâte de Pistache (150 g) dans une casserole à feu moyen/fort

    2. Dans un grand bol, blanchir au fouet à main les Jaunes d'Oeuf (6) et le Sucre (90 g)

    3. Ajouter la Fécule de Maïs (Maïzena) (54 g) et fouetter

    La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

    Casserole ScanpanBol en Inox LargeFouet Professionnel De Buyer

    4. La Pâte de Pistache peut être un peu compacte et n'arrive pas à fondre même quand le Lait (600 g ou 57,6 Centilitres/576 Millilitres) est chaud, il faut alors la mixer avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')

    5. Ce n'est pas indiqué dans la recette, mais je rajoute un peu de Colorant alimentaire de couleur verte

    La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

    Mixeur plongeant MoulinexMixeur plongeant BamixColorants alimentaires en poudrecolorant alimentaire liquide

    6. Dès que le Lait (600 g ou 57,6 Centilitres/576 Millilitres) arrive à ébullition, verser sur le bol tout en mélangeant

    7. Puis remettre le contenu dans la casserole

    La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

    8. Faire tremper la Gélatine (10 g ou 4 Feuilles de Gélatine) dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse

    9.  Faire chauffer la casserole tout en fouettant au fouet à main energiquement afin d'éviter les grumeaux

    10. Attendre que la crème épaississe puis retirer du feu

    La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

    Feuilles de gélatine Gélatine en poudre

    11. Ajouter la Gélatine (10 g ou 4 Feuilles de Gélatine) (doit être ramollie) et remuer afin de dissoudre

    12. Ajouter le Beurre (54 g) et remuer afin d'incorporer

    La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou) La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)
    Le Résultat

    Voilou ! un ré-gal !

    A utiliser tout de suite, sinon, filmer au contact avec un film alimentaire étirable afin d'éviter la formation d'une croute.

    Conservation: Au frais

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Crème pâtissière Jaunes d’oeuf Pâte de pistache
    Haut de Page Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    7 commentaires Partager :
    Facebook Mail


    Les Photos de lecteurs

     

    Les recettes à base de crème pâtissière pistache

    Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

    Le Fraisier Pistache moderne

    Le Croquembouche moderne et sans caramel

    Toutes les recettes de Pâtes De Pistache

    La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

    La Pâte de Pistache de Christophe Felder

    La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

    Les autres recettes de Crèmes Dessert

    La crème pâtissière au Caramel de Sébastien Bouillet

    La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand

    Crème au Beurre à la Meringue Suisse de Mich Turner

    La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder

    La Crème au Beurre de Christophe Felder

    La Crème Pâtissière au Citron (recette de M.O.F)

    La Crème Anglaise Vanille de Pierre Hermé

    La Crème Pâtissière au Praliné “façon Danette”

    La Crème Diplomate (Crème Légère) de M.O.F

    La Crème au Beurre de Pierre Hermé

    La Crème Pâtissière au Chocolat Noir de Frédéric Bau (Ecole Valrhona)

    La Crème Pâtissière de Christophe Felder

    Recette de la Crème Mousseline de M.O.F (méthode 1 : Pâtissière et Beurre en 2 fois)


    Laisser un Commentaire

    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    7 commentaires

    Elsa Mercredi 14 Mars 2018

    Bonjour chef,
    Je vois beaucoup de recettes de crème pâtissière à la pistache semblables à la vôtre mais avec 80 g de pâte de pistache seulement. C'est bien 150 g pour votre recette ? Merci

    FX (François-xavier) Mercredi 14 Mars 2018

    Ca dépend de la qualité de votre pâte de pistache : certaines trichent sur la quantité de pistaches et ajoutent du concentré qui rend la pâte trop concentrée, du coup il en faut moins.

    Et cela dépend également de votre goût personnel

    Elsa Jeudi 15 Mars 2018

    Merci chef pour la réponse. J'utilise la recette de Pierre Hermé que vous avez publiée sur votre blog.

    Elsa Jeudi 15 Mars 2018

    J'ai réalisé la crème diplomate à la pistache avec 100g de pâte de pistache (recette Pierre Hermé). Un délice. Mon conjoint qui n'est pas fan des gâteaux à base de crème et son collègue qui n'aime pas la pistache ont mangé 2 belles parts. Merci chef pour tous vos partages qui régalent nos papilles. Vos recettes sont excellentes et bien détaillées. A quand un livre ?

    FX (François-xavier) Vendredi 16 Mars 2018

    Stephanie Lundi 27 Janvier 2020

    Bonjour chef est ce que on peut faire une crème pâtissière sans beurre à la pistache pour garnir des macarons. Cordialement

    FX (François-xavier) Lundi 27 Janvier 2020

    Oui, meme si je recommande de laisser le beurre pour la tenue

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Coca cola Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière chocolat Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Dulce de leche Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gianduja Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Gruyère Génoise Homard Huile d’olive Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Ketchup Kiwis Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastis Patates Patates douces Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Pêches Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce mornay Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop d’érable Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

     La Newsletter

    Etre averti à chaque nouvelle recette :

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

    Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



    À la une...

    À la une...

    Les vrais Pancakes Américains inratables (méthode 2: rapide)

    Au hasard...

    • La Confiture de Figues d’Alice Waters

    • Verrines Chocolat Framboise

    • Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

    • Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer

    Dernières Recettes

    • Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

    • Le Cake Oranges Confites et Chocolat

    • Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

    • La Soupe de Brocoli, crumble de Roquefort, de Sophie Dupuis





    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Mignardises
        • Mousses Chocolat
        • Pièces Montées
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Pralinés
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Nicolas Bernardé
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rémy Demargues
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier