Un classique des gâteaux au chocolat, la reine de saba est une incontournable symphonie au chocolat
À propos de la recette
La "Reine de Saba" est un grand classique des gâteaux au chocolat
Un gâteau fondant, recouvert de ganache fondante : un dessert idéal pour les addicts au chocolat
Une recette facile, faisable manuellement ou en machine, pour un résultat qui plait à tout le monde !
Le film Julie et Julia
Dans le film qui raconte la vie de Julia Child, "Julie et Julia", Julie (Amy Adams, la blogueuse dans le film) et son ami mangent la reine de Saba en se délectant...
Ce dessert est un des plus populaires de Julia Child
Julia Child, une grande dame
Cette recette est celle de Julia Child. Voila une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passionna pour la cuisine Française et qui collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française.
Elle commença son apprentissage au Cordon Bleu de Paris
On considère qu'elle est une pionnière. On considère que c'est grace à elle que les mères de famille Américaines de l'époque ont pu améliorer leur niveau culinaire
Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 ! Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines....
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Le Film "Julie et Julia"
Julia Child s'est (refait) connaitre grace au film "DVD Julie & Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams
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La recette se trouve Page 677
Pour acheter le livre :
Mastering the Art of French Cooking, Vol.1
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'utilise plus de Chocolat Noir (160 g) pour le gâteau et plus pour le glaçage également (80 g)
● Je rajoute de la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) afin de rendre le gâteau un peu plus aérien
● J'ai diminué la quantité de Sucre (100 g) car je trouvais le résultat trop sucré
Préparation de la recette
1. Préparer le Beurre (113 g) : Laisser ramolli à température ambiante
2. Préparer le moule : beurrer puis fariner un moule du diamiètre désiré
3. Retourner le moule sur un évier, tapoter, puis placer au congélateur
4. Séparer les Oeufs (3), et laisser tempérer TXT_AT, ainsi les blancs monteront mieux
5. Pour le Chocolat Noir (160 g), prendre un chocolat noir, type 70%. Aujourd'hui, j'ai pris un chocolat Valrhona "Caraibes 66%".
6. 
Faire chauffer une casserole avec un fond d'eau, pour le bain-marie
7. Placer le Chocolat Noir (160 g) et le Café liquide (expresso) (30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres) dans un bol
8. Placer le bol sur la casserole et faire fondre le chocolat, sur le principe du bain-marie
Casserole Scanpan
Bol en Inox Large
9. Remuer, jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu
10. Puis retirer le bol, et réserver à température ambiante jusqu'à utilisation, c'est mieux si le chocolat refroidit à température ambiante (pour ne pas cuire les oeufs quand on va verser le chocolat)
11. Attention à ce que l'eau du bain-marie ne tombe pas dans le chocolat !! Bien essuyer le dessous de la cuve avec un torchon sec
12. Pour la suite, on peut travailler la pâte manuellement à la spatule dans un bol, ou avec le robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), ou encore avec un batteur électrique
Robot Kitchenaid 6,9
Batteur electrique Bosch
13. Dans un bol, placer le Sucre (100 g) et le Beurre (113 g) (ramolli mais pas fondu), et travailler afin de "crèmer"
14. Ajouter les Jaunes d'oeufs et mélanger
15. Ajouter la Poudre d'amandes (38 g), l'Extrait d'Amandes amères (¼ c. à café) et mélanger
16. Verser le Chocolat Noir fondu qu'on avait réservé, et qui a du refroidir, et mélanger
17. Fouetter les blancs d'oeufs
18. Quand les blancs ont commencé à monter, ajouter le Sucre (12 g) afin de "serrer", puis battre
19. Commencer par prendre 1/3 des blancs d'oeufs montés et de les fouetter dans le bol avec le chocolat, afin de "détendre"
Fouet Professionnel De Buyer
Fouet KitchenAid
20. Puis verser le 2ème 1/3 des blancs, mais cette fois, on ne va pas fouetter
21. Incorporer délicatement avec une maryse, en raclant le fond et les bords et en retournant l'appareil sur lui-même : on cherche à incorporer sans détruire la texture aérienne des blancs montés
22. Tamiser la Farine (64 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (6 g) au dessus du bol
23. Incorporer délicatement
24. Finir en ajoutant le derniers 1/3 de blancs montés
25. Incorporer délicatement avec une maryse
26. A la fin, on obtient un appareil aérien et homogène
27. Verser la pâte dans le moule chemisé, et étaler avec une spatule coudée
Moule en Silicone Rond 20 cm
Cercle Rond 20cm bord haut
Cuisson
28. Enfourner au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) pendant 25 minutes
29. Eviter d'ouvrir la porte du four ! Le gâteau retomberait
30. Au sortir du four, passer une lame de couteau autour du gâteau
31. Démouler et laisser refroidir sur une grille
Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
Grille ronde à gâteaux
Le glaçage chocolat
32. Faire fondre le Chocolat Noir (80 g) et le Café liquide (expresso) (2 c. à soupe) au bain-marie, en remuant
33. Une fois le chocolat fondu, retirer du bain-marie, et ajouter le Beurre (85 g), remuer pour incorporer
34. La ganache est trop liquide : Afin de faire épaissir, une astuce est de placer la cuve sur un bol d'eau froide, et de remuer jusqu'à épaississement
Le glaçage simple (méthode 1)
35. Première option, le glaçage comme Julia Child l'indique : tout simplement glacer le gâteau à la spatule coudée
36. Déposer ensuite des Amandes éffilées
Voila le résultat pour cette "méthode 1" :
Le glaçage stylé (méthode 2)
37. 2ème option, ma méthode préférée, c'est d'utiliser un tapis silicone avec relief : cela permet de "dessiner" facilement un motif sur le gâteau, je trouve que c'est plus élégant
38. Déposer le glaçage sur le tapis silicone, et étaler
39. Déposer et appuyer le gâteau (face la plus droite) contre le glaçage
40. Laisser au congélateur congeler
41. Passer une lame autour du cake, et retirer le tapis silicone
42. Déposer le cake sur un carton (déposer un peu de ganache afin de coller)
43. Glacer les cotés du gâteau, et déposer des Amandes éffilées
Voilou ! Bonne dégustation !
Hello!
Quel magnifique travail!
Effectivement elle a l'air addictive cette tarte.
Chocolats sur chocolat ça ne peut être que délicieux.
L'astuce de couler la nougatine directement dans des moules de la forme voulue est astucieuse ,je n'y aurais pas pensé.
De plus,tu as fais un travaillé incroyable sur le relooking de la tarte car il faut bien se l'avouer elle n'était pas très funky dans les années 60!
Ça me rassure de savoir que je ne suis pas la seule gourmande a fouiner dans le frigo a voler un petit bout a chaque fois et trouver des excuses bidons pour expliquer qu' il manque une part conséquente du gateau(notamment le flan parisien et le cheesecake) . Mais bon ils ont l habitude maintenant....
En tout cas magnifique recette dont je n'avais jamais entendu parler.
Ps. Dis moi comptes tu publier une recette typiquement américaine pour Noël ou peut être une bûche bien de chez nous?
Bisous.
Merci Géraldine. Il n'y a aucune honte à faire honneur à ses propres gâteaux, je suis d'accord !!
Pour Noel, je ne connais pas vraiment de dessert excellent Americain pour les fetes, sauf si quelqu'un a une idée ! Je pensais à plutot à une buche exotique pour me rappeller les plages de Hawaii.... de quoi braver le froid !
bonjour
quelle belle revisite!
je me demandais s il n'y avait pas trop de biscuit par rapport a la ganache... peut etre faudrait il l' imbiber un peu d' un sirop léger alcoolisé ? désolée c est mon penchant pour le grand marnier qui ressort;je vais tester
Merci iacolare ! Non, en fait, j'avais la même appréhension, mais ce biscuit est vraiment fondant, pas du tout sec : au final l'équilibre biscuit/ganache marche car la ganache est suffisante (pour le gout) et le biscuit est délicieux à lui tout seul !
Si la cuisson est bien faite, vous obtiendrez un biscuit encore assez humide dans le style "fondant", et il n'y aura pas besoin d'imbiber. Il faudra bien veiller à ne pas surcuire le biscuit.
Si vous aimez les biscuits imbibés, je vous conseille le baba ICI, ou le gateau de savoie au grand marnier, ICI.
la pasteleria es un artes