Des délicieux pancakes salés végétariens aux saveurs méditerranéennes
À propos de la recette
Voila une recette de galette salée vraiment savoureuse que j'adore. Techniquement parlant, c'est un pancake salé
Je vous ai déja montré des recettes Pancakes, sucrés ou salés (ICI)
Je sais que cela semble incongru, mais les pancakes peuvent êtres également salés, même s'ils sont moins connus, et sont un véritable délice, faciles à faire, originaux, et que tout le monde aime !
Coté réalisation, c'est un jeu d'enfant. Et au final, un petit plat de gourmet, aux accents méditerranéens, et qui se dévore sans difficulté !
Une recette de Yotam Ottolenghi, chef qui nous fait découvrir des plats végétariens vraiment savoureux, que tout le monde aime !
Source de la recette
J'ai trouvé cette recette dans le livre de Yotam "Plenty more", la suite du livre "Plenty" qui avait été un vrai succès
Yotam est né en Israël puis a migré à Londres afin de suivre un doctorat à l'université, puis, n'écoutant que sa passion dévorante, Yotam s'inscrit aux cours du Cordon Bleu, une décision qui a débouché sur une carrière réussie outre-manche
Un livre essentiel si vous aimez la cuisine méditerranéenne !
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 262
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Je rajoute de la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) afin de "lever" les pancakes un peu plus
● Ottolenghi bat le blanc d'oeuf du mélange 2 : je ne le fais pas
● Je laisse un peu plus de grains entiers
● J'utilise plus de Farine : 120 g
● J'ajoute un petit Bouquet de Coriandre
Comparaison des 5 recettes de Pancakes
Les vrais Pancakes Américains inratables (méthode 2 rapide)
Avantage : Cette recette de pancakes aériens est rapide !
Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi
● Avantage : Ces Pancakes au maïs et oignons verts sont très savoureux, parfaits pour un repas ou un brunch
● Inconvénient : Ils sont épicés, et tout le monde n'aime pas cela !
Les Pancakes Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)
● Les flapjacks sont les cousins des pancakes, que l'on retrouve surtout dans la côte Est des USA.
● Avantage : Ils sont plus rapides et faciles à faire (par exemple, pas besoin de battres des blancs en neige)
● Inconvénient : Ils sont plus plats que les pancakes, et moins "fluffy" ou "aériens"
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
● Ces Pancakes verts sont la version salée des pancakes, qui sont d'habitude sucrés
● Avantage : Cette version est originale et nourissante ! On peut la servir en soirée pour un dîner léger, et pas qu'au petit-déjeuner !
● Inconvénient : Un peu longue à faire
Les Pancakes Américains au Buttermilk, super moelleux et méga aériens (méthode 1)
● Les Pancakes sont un incontournable des brunch Américains. Plus aériens et épais que les crêpes, et plus consistants
● Avantage : Cette recette de pancakes donne des pancakes très aériens, on a l'impression de manger du vent !
● Inconvénient : Ils sont un peu long à préparer, et il faut faire attention à ne pas casser la structure aérienne quand on mélange les ingrédients
Voici la recette en vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=J4LyZnR_WzU
Note sur les épis de maïs
D'abord, une note sur la suite des ingrédients : Pour cette recette, Ottolenghi utilise des Épis de maïs
Si ce n'est pas la saison ou si vous n'en trouvez pas, vous pouvez tout simplement utiliser des Grains de Maïs en boite
Voila les équivalences:
● Pour le mélange 1 : 4 Épis de maïs = 600 grammes de Grains de Maïs
● Pour le mélange 2 : 2 Épis de maïs = 300 grammes de Grains de Maïs
Le mélange 1
1. Si vous utilisez des épis de maïs, il faudra commencer par se débarrasser des feuilles et des "cheveux", ces longs fils qui s'accrochent aux grains
2. Racler les Épis de maïs (4 ou sinon 600 g de Grains de Maïs) afin de récuperer les graines de maïs avec un couteau...
3. Afin de ne pas se couper, on taille les Épis de maïs (4 ou sinon 600 g de Grains de Maïs) verticalement, tout en tenant le maïs par le haut
4. L'équivalence est : pour 4 ou sinon 600 g de Grains de Maïs de Épis de maïs : Épis de maïs (4 ou sinon 600 g de Grains de Maïs)
Planches à Découper Antidérapantes
Planche à Découper en Bambou
Couteau Japonais de Chef
5. Placer les grains de maïs dans un robot à lame ('robot coupe')
6. Verser : le Cumin (1 c. à café), l'Oeuf (1), le Sucre Cassonade (1,5 c. à café), le Sel (¾ c. à café) et le Poivre (1 pincée)
7. 
Pour le Piment Vert Doux (1), il faut l'entailler et retirer les graines et les nervures, car elles sont trop piquantes. Ne pas les laisser ! (A moins de vouloir faire un aller simple sans navette pour la lune)
8. Découper et verser dans le bol du robot à lame
9. Pour les Oignons Verts ('Cébettes') (3), découper les extremités, enlever la première "peau" (elle est souvent trop ferme), puis découper
10. En option, je rajoute un petit Bouquet de Coriandre : ce n'est pas dans la recette du chef, mais j'aime la saveur que cela apporte
11. Verser dans le bol du robot à lame
12. Broyer au robot à lame ('robot coupe') quelques minutes
Robot Multifonction Philips
Robot Multifonction Moulinex
Le Mélange 2
13. Pour le "mélange 2", on cherche à incorporer des morceaux de légumes dans la pâte à pancake. Commencer par émincer assez finement les Oignons Verts ('Cébettes') (2) et placer dans un grand bol propre
14. Y verser l'Oeuf (1) (Yotam Ottolenghi sépare et fouette en neige le blanc, mais je ne le fais pas)
15. Mélanger
16. Combiner les deux mélanges : Verser le "Mélange 1" (qui est liquide) dans le bol du "Mélange 2"
17. Mélanger délicatement à l' aide d' une maryse
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
18. On va incorporer des grains de maïs entiers. Pour aller plus vite, vous pouvez les mettre directement, mais Ottolenghi préfère les dorer à la flamme afin d'apporter plus de saveurs
19. Placer les Épis de maïs (2 ou sinon 300 g de Grains de Maïs) au dessus d'une flamme, et retourner afin de dorer toutes les faces (pour cela j'utilise des pinces)
20. Puis retirer les graines (comme on a fait précédemment)
21. Si vous n'avez pas d'épis mais seulement des graines en boite, il suffira de faire dorer ces graines dans une poêle
22. Verser dans le bol
23. Mélanger délicatement à l' aide d' une maryse
24. Mélanger la Farine (120 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (4 g) dans un bol, puis verser dans le grand bol
25. Mélanger délicatement
26. La pâte est prête, on peut passer à la cuisson
Cuisson
27. Faire fondre une partie du Beurre dans une poêle
28. Afin de faire des pancakes de même dimensions, j'aime utiliser une cuillère à glace, pratique pour prélever et verser !
29. Verser, vous verrez que la pâte a l'air trop liquide, mais elle se raffermit en cuisant
30. Je vous donne une astuce : En utilisant un emporte-pièces, et en versant la pâte dedans, puis en étalant avec une cuillère, cela permet d'avoir des galettes parfaitement rondes !
31. Avant de placer l'emporte-pièces, il faut le huiler (afin de pouvoir le retirer facilement), verser, et retirer l'emporte-pièces
32. Puis quand la première face est dorée, retourner et cuire la 2ème face
33. Je couvre avec le couvercle, ainsi la galette cuit plus vite
Merci pour cette recette qui a l’air bien sympathique. Pourriez-vous donner une équivalence de maïs en boîte par rapport au maïs frais ?
Bonjour
Oui : A peu près 150 g de grains de Maïs par épis de maïs
Bonjour François!
Trop cool, une recette de Yottam Ottolenghi... Je suis une grande fan... Merci, donc!
Bonne journée
Bonjour,
j'ai trouvé que les pancakes n'étaient pas assez cuit. pourtant j'ai mis à feu doux, mais une fois les 2 faces bien colorés, j'ai retiré de la poêle, mais malheureusement c'était encore très mou à l'intérieur. L'idée de base de séparer le jaune et blanc d'oeuf aurait aéré la pate et donc permis d'avoir une pate moins compact et donc, avec une cuisson plus homogène.
Bonne continuation à vous
Hello. Jamais eu ce probleme. Il faut soit cuire plus longtemps, ou cuire a temperature plus elevee !