Un tiramisu de Felder ultra gourmand aux fraises, une alternative rafraichissante aux tiramisus classiques
À propos de la recette
Une petite merveille de tiramisu, du pâtissier Christophe Felder
Qui n'aime pas un bon tiramisu avec une bonne crème au gout de mascarpone ?
Toutes les recettes de tiramisu sont ICI
J'aime cette version car elle est plus rafraîchissante que le tiramisu classique (ICI), grâce aux fraises, qui rendent ce dessert plus léger, ce qui est apprécié en fin de repas, ou tout simplement en gouter gourmand
Une gourmandise fruitée, servie en verrines individuelles, faites avec amour et du mascarpone
Source de la recette
Une recette tirée du livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Total respect pour le travail !
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 150
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Je fais moi-même mes Biscuits Cuiller mais vous pouvez acheter des boudoirs dans le commerce
Les fraises
1. On commence par les Fraises (12) : Couper la tête, de façon à obtenir des fraises de même hauteur : C'est important pour obtenir un joli résultat !
2. Couper les Fraises (12) dans le sens de la hauteur
3. Placer les Fraises coupées dans les verrines, face contre le verre
4. Bien appuyer les fraises contre le verre et bien serrer, afin que la crème qu'on va déposer ne coule pas entre le verre et les fraises
Le coulis
5. Mixer les Fraises (600 g), l'Eau (2 c. à soupe), le Sucre Glace (1 c. à soupe) et le Citron (½)
6. On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender. Ou tout simplement une bonne fourchette !
Le biscuit cuiller
7. Si vous vous en sentez l'envie comme moi, réaliser des Biscuits Cuiller (8)
9. Ou sinon, alternative : tout simplement acheter des boudoirs dans le commerce, tout bien secs, tout probablement chimiques, tout avec des ingrédients douteux, tout pas bons (je dis ça sans essayer d'influencer votre choix, bien entendu)
10. Tremper une partie des Biscuits Cuiller dans le coulis
La Crème Mascarpone
11. Préparer la Crème Mascarpone
13. J'en ai plusieurs recettes sur le blog (voir ICI), mais pour cette recette, la recette de Felder est celle qu'on doit utiliser, ICI
14. Transférer la Crème Mascarpone dans une poche à douille et commencer par déposer une noix de Crème Mascarpone au fond, afin de "serrer" les Fraises contre le verre
15. Puis déposer un morceau de biscuit trempé, puis du coulis par dessus, avec une cuillère, pour un résultat encore plus gourmand !
Poches Pâtissières Jetables
Poche à douille Matfer
16. 2ème couche identique: Déposer de la Crème Mascarpone... puis un morceau de biscuit trempé puis du coulis
17. Puis finir par remplir de Crème Mascarpone
18. Lisser avec une spatule coudée
La couche de sucre rouge
20. Mettre du Sucre dans un bol
21. Mettre une goutte de Colorant alimentaire rouge alimentaire, liquide, dessus
22. Puis aussitot, mélanger énergiquement avec un fouet à main
23. Ne pas attendre sinon le Colorant alimentaire va faire des grumeaux !!
Petit Bols Inox
Fouet Professionnel De Buyer
Colorants alimentaires en poudre
colorant alimentaire liquide
24. Saupoudrer ce Sucre coloré sur les verrines. On peut utiliser un tamis ou une passoire
25. Ce sucre va ainsi éviter à la crème de former une croute
Petite Passoire, Mailles Fines
Voilou... pour finir la déco, je place des Biscuits Cuiller sur les verrines
