Un houmous maison, une recette facile et authentique du chef Ottolenghi
À propos de la recette
Ma découverte d'un vrai Houmous, c'était dans un bon restaurant Libanais
Et ce jour-la, j'avais pris la décision d'arreter d'acheter du houmous de supermarché, car sa saveur n'a rien de comparable !
Et je m'étais donc employé à chercher une recette qui soit authentique, et c'est chose faite avec cette recette de Yotam Ottolenghi
Si simple et si délicieux quand c'est fait maison !
Source de la recette
Un recette tirée du livre de Yotam Ottolenghi " Jérusalem"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette "Basic Hummus" ou "Houmous de Base" est utilisée pour d'autres plats dans le livre
La recette se trouve Page 114
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Je prends des Pois Chiches en boite, précuits, et non secs
● J'ajoute des épices : Cumin
● Je rajoute plus d'Eau : 50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres
1. La base du Houmous, c'est bien sur des Pois Chiches. Yotam Ottolenghi nous dit de les acheter secs et de les faire tremper une nuit puis de les cuire avec une cuillère de bicarbonate de soude. En en prenant 250 g secs au départ, on devrait en récolter 600 g après cuisson.
2. Pour aller vite, je prends des Pois Chiches en boite : cela m'évite de les cuire. Il en faut 600 g.
3. Dans un robot à lame ('robot coupe'), broyer 600 g de Pois Chiches cuits. Le résultat est une poudre humide
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
4. Il nous faudra du Tahini (tahiné, purée de sésame) : C'est tout simplement de la purée de sésames, qu'on peut réaliser tout simplement en mixant des graines de sésame, mais avouez qu'on a autre chose à faire !
5. Voila à quoi cela ressemble : une pâte assez compacte
6. Ecraser les Gousses d’Ail (4). J'utilise une microplane.
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
7. Ajouter aux Pois Chiches : les Tahini (tahiné, purée de sésame) (270 g), le Jus de Citron (58 g pris de 1,1 Citrons), les Gousses d’Ail (4) écrasées, le Sel (8 g) et le Cumin (3 g) (ce n'est pas dans la recette de départ mais mon choix)
8. Mixer dans le robot à lame ('robot coupe'). On obtient une pâte qui n'arrive pas à s'homogénéiser
9. Tout en laissant la lame du robot broyer, ajouter en filet l'Eau (100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres)
10. Puis le résultat devient de plus en plus crémeux, ce que l'on cherche !
11. J'ajoute souvent plus d'Eau à ce stade (j'en rajoute 50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres) pour un résultat vraiment plus crémeux : N'oubliez pas que le houmous séjourne au frais et qu'il durcit
12. Yotam Ottolenghi nous dit de réserver ce houmous au frais
13. Mais attention : le Houmous durcit plus ou moins (ça dépend de votre tahini), il faudra le ramener à température ambiante ce qui peut prendre du temps... (au moins 1 heure ou plus)
Présentation
14. Pour la déco : verser de l'Huile d'Olive, et saupoudrer de Paprika et/ou de Poudre de Chili et/ou de Zaatar (un mélange d' épices du Liban)
15. Poser quelques Pois Chiches
16. Les couleurs sont importantes ! On peut ajouter des Feuilles de Coriandre pour la couleur verte
17. A consommer avec du pain Pita
18. La recette du pain Pita maison est ICI
Bonjour François
Doit-on faire torréfier légèrement les graines de sésame STP ? Je vais la réaliser pour ce midi on va se régaler ???? Merci pour ton partage et tes précieux conseils ... Á bientôt et trés bon dimanche ????
Vous voulez faire votre propre Tahini ? Il faut torréfier les graines a la poêle ou au four et mixer avec de l'huile. Je trouve plus pratique de l'acheter !
Cher FX (si je peux),
Je parcours votre site depuis plus de deux et me plaît à my perdre. Les recettes que vous nous proposez sont très claires, vivantes et bien illustrées.
Un grand merci pour ce partage !
Niels
Merci Niels !