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      Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

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      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs et Lobster Rolls

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      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

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      Poisson Sauce Bouillabaisse

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

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Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

Samedi 12 Décembre 2020
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Des biscuits aux épices de Noël, un délice irrésistible qui réveille l'esprit de Noël à chaque bouchée

FX (François-xavier)

Origine de la recette

Si vous avez grandi avec les BD de Tintin, vous connaissez surement ce château : C'est le château de Moulinsart !

Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

L'auteur de la BD, Hergé, s'était inspiré du château de Cheverny, un des Châteaux de la Loire les plus visités

Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

Juste le lendemain du casting final de l'émission du 'Meilleur Pâtissier', je m'étais rendu dans cette région, et j'en avais profité pour visiter ce château

Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

Le château est la résidence des Marquis de Vibraye, et se visite. Un château avec des salles très bien agencées et décorées, une visite que j'avais trouvé(e) amusante et agréable

Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

Et dans les jardins du château, j'avais aperçu ce livre géant avec une recette de biscuits de Noël, et c'est cette recette que je vous propose

Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

À propos de la recette

Des petits biscuits sablés de Noël que je vous propose donc, en famille (ou tout seul !), et vraiment faciles à faire

Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

La recette du livre n'avait rien à changer (a part la quantité de farine qui était la seule inconnue), et la recette que je vous montre ici vient tout droit du château de Moulinsart, enfin... de Cheverny !

Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

Avec un résultat qui embaume d'une odeur de Noël dans toute la maison, qui se montre (car c'est beau à regarder je trouve !) et qui se mange sans effort !

Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :

● J'ai utilisé 210 g de Farine

● Je décore avec de la glace royale, mais ce n'est pas obligatoire (c'est surtout décoratif. Si vous le faites, vous pouvez également diminuer la quantité de Sucre Cassonade dans les ingredients)

Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

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Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Biscuit, Dessert, Petit Gâteaux, Sablé,  Agrafes : Châteaux De La Loire
Cannelle Gingembre Miel Sucre cassonade Zestes de citron
 4
Ingrédients
  • Pour 8 grands sablés ou 16 petits sablés

  •   100 grammes de Beurre
  •   85 grammes de Sucre Cassonade
  •   125 grammes de Miel
  •   1 cuillère à soupe de Rhum
  •   1 Zeste de Citron
  •   1 cuillère à café de Gingembre en Poudre
  •   1 cuillère à café de Cannelle en poudre
  •   210 grammes de Farine
  •   2 pincées de Sel
  •   4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  • Glace Royale
  •   80 grammes de Sucre Glace
  •   16 grammes de Lait. 1,54 Centilitre/15,36 Millilitres


  • Pour 6 grands sablés ou 12 petits sablés

  •   75 grammes de Beurre
  •   63,7 grammes de Sucre Cassonade
  •   93,7 grammes de Miel
  •   ¾ cuillère à soupe de Rhum
  •   ¾ Zeste de Citron
  •   ¾ cuillère à café de Gingembre en Poudre
  •   ¾ cuillère à café de Cannelle en poudre
  •   157,5 grammes de Farine
  •   2 pincées de Sel
  •   3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  • Glace Royale
  •   60 grammes de Sucre Glace
  •   12 grammes de Lait. 1,15 Centilitre/11,52 Millilitres


  • Pour 4 grands sablés ou 8 petits sablés

  •   50 grammes de Beurre
  •   42,5 grammes de Sucre Cassonade
  •   62,5 grammes de Miel
  •   ½ cuillère à soupe de Rhum
  •   ½ Zeste de Citron
  •   ½ cuillère à café de Gingembre en Poudre
  •   ½ cuillère à café de Cannelle en poudre
  •   105 grammes de Farine
  •   2 pincées de Sel
  •   2 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  • Glace Royale
  •   40 grammes de Sucre Glace
  •   8 grammes de Lait. 0,77 Centilitre/7,68 Millilitres

  • Vous aurez besoin de ...
    Robot Kitchenaid 6,9
    Moulinex Robot pâtissier connecté
    Spatule Blanche
    Corne Coupe Pate De Buyer
    Microplane Zesteur
    Rape Raniaco
    Bol en Inox Large
    Fouet Professionnel De Buyer
    Tamis
    Film alimentaire étirable
    Mini Plaque de Cuisson
    Toile de cuisson anti-adhésive
    100 Feuilles Papier de Cuisson sulfurisé
    Règles à pâtisserie
    Rouleau à Pâtisserie
    Plaque de cuisson
    Plaque inox 40cmx30cm
    Toile Silicone Perforée
    Gants Anti-Chaleur
    Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
    Grille ronde à gâteaux
    Poches Pâtissières Jetables
    Set de Douilles Rondes
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    Instructions


    la pâte

    1. Découper le Beurre (100 g) en cubes, et utiliser aussitôt (il vaut mieux que le beurre soit encore froid)

    2. Pour la suite : On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')

    3. Battre le Beurre (100 g) et le Sucre Cassonade (85 g)

    4.  A la place de Sucre Cassonade, vous pouvez utiliser du Sucre Roux

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    Robot Kitchenaid 6,9Moulinex Robot pâtissier connectéSpatule Blanche

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    5. Ajouter alors le Miel (125 g), le Rhum (1 c. à soupe) et le Zeste de Citron (1)

    6. Pour récuperer le Zeste de Citron (1), mon instrument préféré est une microplane

    7. Battre (manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K'))

    8. Pensez à racler les bords de la cuve avec une corne

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    Corne Coupe Pate De BuyerMicroplane ZesteurRape Raniaco

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    les poudres

    9. Placer les poudres dans un grand bol : le Gingembre en Poudre (1 c. à café), la Cannelle en poudre (1 c. à café), la Farine (210 g), le Sel (2 pincées) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (4 g)

    10. Mélanger à l'aide d'une spatule ou à l' aide d' un fouet à main

    11. Tamiser au dessus de la cuve ou du grand bol (du mélange)

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    Bol en Inox LargeFouet Professionnel De BuyerTamisSpatule Blanche

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    12. Mélanger (à l'aide d'une spatule ou à l' aide d' un fouet à main)

    13. Arréter, et racler les bords de la cuve avec une corne

    14. Mélanger à nouveau

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    Corne Coupe Pate De Buyer

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    15. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

    16.  Placer au frais pendant 4 heures

    17.  Le passage au frais est important : Cela permet de "stabiliser" la pâte : la farine et les poudres continuent d'absorber les liquides, et la cuisson sera meilleure (les biscuits auront une meilleure tenue à la cuisson)

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    Film alimentaire étirableMini Plaque de Cuisson

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    Détaillage des biscuits

    18. Sortir la pâte et attendre quelques minutes qu'elle ramolisse un peu

    19. Placer la pâte entre 2 tapis silicone ou 2 papiers sulfurisés

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    Toile de cuisson anti-adhésive100 Feuilles Papier de Cuisson sulfurisé

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    20. Pour être sur que la pâte soit abaissée avec une épaisseur uniforme de 0,5 cm ou 5 mm, j'utilise des 'règles de pâtisserie' de part et d'autres de la pâte à étaler... (en magasin spécialisé, j'ai trouvé ces règles à la Migros de Genève)

    21. Étaler (abaisser) à l' aide d' un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm ou 5 mm

    Migros
    Centre Commercial Val Thoiry
    Rue du Chemin de Pré Jacquet
    01710 Thoiry
    France/Suisse

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    Règles à pâtisserieRouleau à Pâtisserie

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    Afin de détailler des formes de biscuits de Noël, vous avez l'embarras du choix !

    J'ai utilisé un emporte-pièces en forme de "Soldat Casse-Noisette"

    Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

    22. Enfoncer vos emporte-pièces

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    23.  Placer au congélateur pendant 10 minutes

    24. La pâte a durci, cela devient alors facile de retirer les biscuits

    25. Placer chaque biscuit sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé

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    Dernière mise au frais

    26.  En option, je vous recommande de placer ces biscuits une dernière fois au frais, pendant 30 minutes, et d'en profiter pour préchauffer votre four

    Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

    Cuisson

    27.  Enfourner au four préchauffé à 150 °C (Thermostat 5)

    28.  Je vous recommande d'utiliser un tapis silicone perforé (les petits trous permettent une meilleure cuisson des sablés) : Pour acheter en ligne, c'est ICI

    29.  La durée de cuisson dépend de la taille de vos biscuits et de votre four... cuire jusqu'à obtenir la coloration désirée (dans mon cas, j'ai cuit pendant 10 minutes)

    30.  Attention à ne pas trop colorer (couleur caramel) sinon vos biscuits seront trop durs ! Ca m'est arrivé, et j'ai du recommencer. A la sortie du four, les biscuits ont l'air un peu "sous cuits", mais en refroidissant, ils durcissent, il faut donc plutôt sous-cuire que trop cuire...

    Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin) Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

    Plaque de cuissonPlaque inox 40cmx30cmToile de cuisson anti-adhésiveToile Silicone PerforéeGants Anti-Chaleur

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    31. A la sortie du four, placer sur une grille (permet de faire évaporer l'humidité)

    32. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante

    Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

    Grille à pâtisserie en Acier InoxydableGrille ronde à gâteaux

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    La glace royale

    33. Pour la Glace Royale, il suffit de mélanger dans un bol le Sucre Glace (80 g) et le Lait (16 g ou 1,54 Centilitre/15,36 Millilitres)

    34. Vous devez obtenir une pâte pas trop liquide mais également pas trop épaisse, que vous pouvez ajuster en ajoutant soit un ingrédient ou l'autre

    35. Vous pouvez ajouter du Colorant alimentaire (vert et rouge par exemple)

    36. Placer en poche à douille avec une douille lisse de très faible diamètre (0,2 cm ou 2 mm de diamètre)

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    Poches Pâtissières JetablesSet de Douilles Rondes

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    37. Décorer avec la glace royale

    38.  Laisser sécher à température ambiante pendant 30 minutes

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    Le Résultat

    Bonnes fêtes à tous !

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