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      Poisson Sauce Bouillabaisse

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac

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      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

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      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

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Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
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Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

Samedi 20 Février 2021
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Un cake salé aux saveurs Italiennes, simple et toujours apprécié de tout le monde !

FX (François-xavier)

A Venise

Il y a quelques années, j'avais fait un voyage en Méditerranée qui avait commencé par la découverte de Venise

Ville magnifique, même si un peu trop frequentée à mon avis (j'aime découvrir une ville tout en respirant)

Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

Malgré cette foule, la découverte des ruelles pleines de charme m'avait marqué. La découverte des palaces était un moment fort également. Derrière les portes closes se cache un monde de merveilles, au calme !

Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

Et pendant ce voyage, j'avais contacté un ami Francais d'origine Italienne, Vincenzo, qui avait grandi en France avant de se marier à une Italienne et de revenir à ses sources Vénitiennes

Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

Et Vincenzo qui aime la cuisine comme moi, a gardé ses gouts culinaires Francais avec lesquels il a grandi, en les combinant aux saveurs Italiennes, avec lesquelles il vit à présent.

Pendant son repas, j'ai gouté à des spécialités Vénitiennes (que je ne connaissais pas du tout), ainsi qu'à ces plats "Franco-Italiens" : j'ai trouvé son cake Italien délicieux, et c'est donc sa recette que je vous propose !

Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

À propos de la recette

Je vous propose donc ce cake salé, facile à réaliser pour un repas ou un brunch, facile à réaliser et toujours apprécié

Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

Des saveurs Italiennes sous forme de cake, simple et efficace !

Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

Des petits aux plus grands, voici un repas que tout le monde aime !

Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

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Parts : 8 Temps de préparation : 30 Minutes Temps de cuisson : 40 Minutes Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Italienne Plats : Brunch Salé, Cake Salé, Petit-Déjeuner Et Goûter, Plat Salé, Plat Végétarien,  Agrafes : Italie, Venise
Basilic Concentré de tomates Levure sèche Mozzarella Oignons Tomates
 4.7
Ingrédients
  • Pour un cake de 8 cm de largeur et 25 cm de longueur

  •   260 grammes de Tomates
  •   50 grammes d'Huile d'Olive. 5,46 Centilitres/54,59 Millilitres
  •   100 grammes d'Oignons
  •   3 Oeufs. 150 grammes
  •   160 grammes de Farine
  •   11 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   1 cuillère à soupe de Concentré de tomates
  •   120 grammes de Lait. 11,52 Centilitres/115,2 Millilitres
  •   30 grammes de Feuilles de Basilic
  •   120 grammes de Mozzarella


  • Pour un cake de 8 cm de largeur et 16 cm de longueur

  •   166,4 grammes de Tomates
  •   32 grammes d'Huile d'Olive. 3,49 Centilitres/34,93 Millilitres
  •   64 grammes d'Oignons
  •   1,9 Oeufs. 95 grammes
  •   102,4 grammes de Farine
  •   7 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   0,6 cuillère à soupe de Concentré de tomates
  •   76,8 grammes de Lait. 7,37 Centilitres/73,73 Millilitres
  •   19,2 grammes de Feuilles de Basilic
  •   76,8 grammes de Mozzarella


  • Pour un cake de 9 cm de largeur et 20 cm de longueur

  •   234 grammes de Tomates
  •   45 grammes d'Huile d'Olive. 4,91 Centilitres/49,13 Millilitres
  •   90 grammes d'Oignons
  •   2,7 Oeufs. 135 grammes
  •   144 grammes de Farine
  •   9,9 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   0,9 cuillère à soupe de Concentré de tomates
  •   108 grammes de Lait. 10,37 Centilitres/103,68 Millilitres
  •   27 grammes de Feuilles de Basilic
  •   108 grammes de Mozzarella


  • Pour un cake de 10 cm de largeur et 27 cm de longueur

  •   351 grammes de Tomates
  •   67,5 grammes d'Huile d'Olive. 7,37 Centilitres/73,69 Millilitres
  •   135 grammes d'Oignons
  •   4 Oeufs. 200 grammes
  •   216 grammes de Farine
  •   14,8 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   1,3 cuillères à soupe de Concentré de tomates
  •   162 grammes de Lait. 15,55 Centilitres/155,52 Millilitres
  •   40,5 grammes de Feuilles de Basilic
  •   162 grammes de Mozzarella

  • Vous aurez besoin de ...
    Sauteuse Le Creuset
    Poêle Sauteuse Scanpan
    Bol Inox
    Bol en Inox Large
    Spatule Blanche
    Fouet Professionnel De Buyer
    Fouet KitchenAid
    Mini Hachoir Kenwood
    Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
    Spatule Silicone Le Creuset
    Moule à Cake 25 cm
    Moule à Cake Téfal 30 cm
    Moule à Cake Extensible
    Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
    Grille ronde à gâteaux
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    Instructions


    Les légumes

    1. Pour les Tomates (260 g), j'ai pris des tomates cerises que je trouvais plus savoureuses, mais vous pouvez prendre des tomates bien rouges sinon ! Je trouve que les tomates cerises sont plus efficaces pour cette recette

    2. Couper en assez gros cubes (ou pour les tomates cerises, couper en 2 ou 3)

    Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

    3. Pour les Oignons (100 g) : Eplucher, retirer la premiere couche (jeter), enlever le coeur et émincer assez finement. Le poids indiqué (100 g) est celui que vous devez obtenir une fois coupés en dés

    4.  Verser l'Huile d'Olive (50 g ou 5,46 Centilitres/54,59 Millilitres) dans une poêle ou une sauteuse et chauffer à feu vif

    5. Faire revenir les Oignons (100 g)

    6. Après quelques minutes, ajouter les Tomates (260 g) et cuire à feu moyen

    Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

    Sauteuse Le CreusetPoêle Sauteuse Scanpan

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    7. Débarrasser dans un bol ou un cul de poule et laisser refroidir à température ambiante

    Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

    Bol InoxBol en Inox Large

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    La Migaine

    8. Dans un autre bol, mélanger la Farine (160 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (11 g), puis y ajouter le Sel (1 pincée) et le Poivre (1 pincée)

    9. Dans un (autre) grand bol, fouetter les Oeufs (3)

    10. Verser les poudres sur les oeufs, mélanger à l'aide d'une spatule, et travailler

    Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

    Spatule Blanche

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    11. Ajouter le Concentré de tomates (1 c. à soupe) et mélanger

    12. Faire chauffer le Lait (120 g ou 11,52 Centilitres/115,2 Millilitres) quelques secondes au micro-ondes (va faciliter le mélange)

    13. Verser dans le bol d'une main tout en mélangeant de l'autre main, à l' aide d' un fouet à main

    14. Fouetter vigoureusement afin de lisser d'éventuels grumeaux

    Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

    Fouet Professionnel De BuyerFouet KitchenAid

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    15. Ciseler les Feuilles de Basilic (30 g), au couteau ou avec un mini robot (hachoir electrique)

    Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

    Mini Hachoir Kenwood

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    16. On retourne au bol de légumes cuits qui doivent être refroidis à présent (on ne veut pas qu'ils soient chauds sinon ils vont instantanément activer la levure)

    17. A ce stade, vous pouvez enlever la peau des tomates qui va se détacher très facilement (émonder). Certaines personnes ne digèrent pas très bien cette peau, donc je vous laisse décider ou non de laisser la peau

    Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

    18. On réunit le tout : La migaine, le basilic, les légumes, et on mélange

    19. Il faut mélanger délicatement (j'utilise pour cela une maryse) afin de ne pas délayer les tomates (on essaie de les garder entières)

    Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

    Spatules Silicone Maryse sans BisphénolSpatule Silicone Le Creuset

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    20. Pour la Mozzarella (120 g), je vous conseille de prendre une mozza qui est vendue dans son jus, et d'éviter les mozza en sachet plastique qui sont trop sèches. Ensuite, vous pouvez voir que j'ai pris des "mini" mozza, mais ce n'est pas nécessaire

    21. Découper la Mozzarella (120 g) en dés

    22. Mélanger délicatement dans le bol

    Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

    Le Moule

    23. Une note sur le moule : Je vous ai indiqué plusieurs dimensions de moules. Celui-ci est de la marque Matfer et est parfait : Anti-adhérent, et assez haut (8 cm)

    24. On va le chemiser : Passer un morceau de beurre froid sur toutes les parois, puis saupoudrer de farine et passer sur toutes les parois. La farine va adhérer au beurre, et va éviter au cake d'accrocher au démoulage

    25. Retourner au dessus de l'évier afin de retirer l'excédent de farine

    Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

    Moule à Cake 25 cmMoule à Cake Téfal 30 cmMoule à Cake Extensible

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    26. Verser dans le moule chemisé. Attention à ne pas dépasser les 2/3 de hauteur du moule

    27.  Enfourner au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6)

    28. La cuisson dépend de votre four : 30/40 minutes

    29.  Après 10 minutes de cuisson, une astuce est de sortir le cake, de l'entailler sur la longueur, ce qui lui donnera une belle forme à la cuisson

    Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

    30.  Pour savoir si la cuisson est terminée, faire le test du couteau : Pour vérifier si la cuisson est parfaite, le meilleur indicateur reste le test du couteau : en l'insérant, il doit ressortir propre, sans trace de pâte. Sinon, prolonger la cuisson.

    31. Faire refroidir sur une grille

    32. Démouler assez vite, et ne pas laisser refroidir dans le moule (sinon il peut détremper)

    Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise) Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

    Grille à pâtisserie en Acier InoxydableGrille ronde à gâteaux

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    Le Résultat

    Voilou !

    Je vous l'avais dit : rien de compliqué !

    Et très savoureux... J'entends les mandolines quand je goute à ce cake...

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    Basilic Concentré de tomates Levure sèche Mozzarella Oignons Tomates
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    8 commentaires

    Rol Lundi 22 Février 2021

    J'ai peur d'avoir oublié l'existence de votre recette lorsque reviendra la saison des tomates et du basilic. Quant à la mozzarella, elle na rien de vénitien ; elle est l'emblème de la Campanie, en Italie... du sud.
    Vous pourrez ressortir ce cake au mois d'août en titrant "Comme à Pompéi" (Naples étant plutôt symbolisé par la pizza).

    FX (François-xavier) Lundi 22 Février 2021

    Le cake non plus n'a rien de vénitien... c'est un plat de mon ami Vincenzo, et qu'importe car il est très bon

    Nadine Lundi 22 Février 2021

    Oui, qu'importe ! L'essentiel étant ses composants et son moelleux et ils sont parfaits pour moi.
    Je ne doute point du régal de ce beau cake.
    Bonne soirée
    Nadine

    FX (François-xavier) Lundi 22 Février 2021

    Claire Vendredi 14 Octobre 2022

    Bon et bien moi, je n’ai pas entendu les mandolines ! Alors je ne sais pas exactement où ça a cafouillé, mais le résultat était décevant: la pâte n’a pas levé, un clafoutis ! Et pourtant j’ai respecté la recette à la lettre, peut-être à cause du lait? Ou le type de farine?
    Merci en tout cas pour toutes les merveilles et conseils de votre blog, les magnifiques recettes que je réussi habituellement !

    FX (François-xavier) Samedi 15 Octobre 2022

    Ah ben ça c'est étonnant, une recette qui ne faillit pas en principe !

    Il faut faire attention à ce que la pâte ne soit pas trop liquide sinon elle aura du mal a lever. Peut-être que vos tomates ont rendu trop d'eau ?

    Bien faire reposer la pâte au frais pour la stabiliser

    Egalement, faire attention a ce que la levure chimique ne soit pas agée sinon elle est desactivée

    Nadou Samedi 22 Juin 2024

    Bonjour
    Une question si on n’a pas de la mozzarella ? On peux remplacer par quoi ? SVP
    Merci d’avance

    FX (François-xavier) Samedi 22 Juin 2024

    Hello - Un fromage pas fort en gout, et moelleux

     

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