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Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Plat De Curry Plat Salé Plat Végétarien

https://cuisinedaubery.com/recipe/curry-vegetarien/

Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

Une recette de Yotam Ottolenghi Dimanche 17 Juillet 2022
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Un curry délicieux aux multiples saveurs équilibrées, avec des lentilles et légumes, un curry qui me ferait (presque) devenir végétarien !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

On a déja vu des plats de curry ensemble (ICI)

Un "curry" est un plat préparé en sauce, avec un mélange d’épices. C'est en général très savoureux, et c'est un bon moyen de rajouter des saveurs à des plats

Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

Je ne suis pas anti-légumes, car je sais que c'est bon à la santé, mais ce que je reproche, c'est que les cuisiniers ne savent pas toujours rendre les plats de légumes savoureux

Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

J'ai surement trop souffert pendant mon enfance des endives à l'eau, des haricots verts vapeur et ce genre de plats qui m'ont fait souffrir (ainsi que mes parents qui n'arrivaient pas à me faire avaler ces plats sans saveurs)

Le Curry Végétarien de Yotam OttolenghiLe Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

Alors qu'ici avec ce curry, on a un vrai plat plein de saveurs et qui me rendraient presque végétarien...

Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

C'est ce que je vous propose avec ce plat : préparer des légumes en sauce pour un plat végétarien bon à la santé et excellent en saveurs !

Une recette de Yotam qui n'arrête pas de nous enseigner des recettes excellentes

Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

Source de la recette

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Yotam Ottolenghi "Simple"

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi


La recette se trouve Page 52

Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Au départ, Yotam Ottolenghi indique qu'il s'agit plus d'une "soupe". La texture est donc composée de liquide et de légumes. Je trouve que cela pert en élégance en bouche. Comme je vous indique en fin de recette, il suffit de mixer 1/4 à 1/3 du curry et de reverser, la texture du curry se transforme en "velouté", avec une texture plus crémeuse et plus élégante, tout en laissant de bons morceaux de lentilles entières, mais c'est à vous de choisir

● Je rajoute un tout petit peu de Sucre

Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

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Chef : Yotam Ottolenghi Temps de préparation : 10 Minutes Temps de cuisson : 30 Minutes Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Indienne Plats : Plat De Curry, Plat Salé, Plat Végétarien, 
Tomates mondées
 4.3
Ingrédients
  • Pour 4 personnes

  •   1 Oignon
  •   1 cuillère à soupe de Poudre de Curry
  •   ¼ cuillère à café de Piments Rouges en flocons
  •   2 Gousses d’Ail
  •   20 grammes de Gingembre Frais
  •   150 grammes de Lentilles Rouges
  •   400 grammes de Tomates. Fraiches ou en boite
  •   25 grammes de Feuilles de Coriandre. Avec les tiges
  •   600 grammes d'Eau. 60 Centilitres/600 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   1 pincée de Sucre
  •   400 grammes de Lait de Coco. 40 Centilitres/400 Millilitres


  • Pour 6 personnes

  •   1,5 Oignons
  •   1,5 cuillères à soupe de Poudre de Curry
  •   0,4 cuillère à café de Piments Rouges en flocons
  •   3 Gousses d’Ail
  •   30 grammes de Gingembre Frais
  •   225 grammes de Lentilles Rouges
  •   600 grammes de Tomates. Fraiches ou en boite
  •   37,5 grammes de Feuilles de Coriandre. Avec les tiges
  •   900 grammes d'Eau. 90 Centilitres/900 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   1 pincée de Sucre
  •   600 grammes de Lait de Coco. 60 Centilitres/600 Millilitres


  • Pour 3 personnes

  •   ¾ Oignon
  •   ¾ cuillère à soupe de Poudre de Curry
  •   0,1 cuillère à café de Piments Rouges en flocons
  •   1,5 Gousses d’Ail
  •   15 grammes de Gingembre Frais
  •   112,5 grammes de Lentilles Rouges
  •   300 grammes de Tomates. Fraiches ou en boite
  •   18,7 grammes de Feuilles de Coriandre. Avec les tiges
  •   450 grammes d'Eau. 45 Centilitres/450 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   1 pincée de Sucre
  •   300 grammes de Lait de Coco. 30 Centilitres/300 Millilitres


  • Pour 2 personnes

  •   ½ Oignon
  •   ½ cuillère à soupe de Poudre de Curry
  •   1/8 cuillère à café de Piments Rouges en flocons
  •   1 Gousse d'Ail
  •   10 grammes de Gingembre Frais
  •   75 grammes de Lentilles Rouges
  •   200 grammes de Tomates. Fraiches ou en boite
  •   12,5 grammes de Feuilles de Coriandre. Avec les tiges
  •   300 grammes d'Eau. 30 Centilitres/300 Millilitres
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  •   1 pincée de Sucre
  •   200 grammes de Lait de Coco. 20 Centilitres/200 Millilitres

  • Vous aurez besoin de ...
    Sauteuse Le Creuset
    Poêle Sauteuse Scanpan
    Microplane Zesteur
    Rape Raniaco
    écumoire araignée
    Casserole Scanpan
    Casseroles Tefal
    Robot Kitchenaid 6,9
    Robot Pâtissier Moulinex
    Batteur electrique Bosch
    Instructions

    Pour cette cuisson, on va utiliser une sauteuse. Le mieux, c'est une sauteuse à fond épais, afin de cuire en diffusant une bonne chaleur

    J'utilise une sauteuse "Le Creuset" à fond épais en fonte. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

    Sauteuse Le CreusetPoêle Sauteuse Scanpan

    1. Eplucher, et emincer l'Oignon (1)

    2.  Faire revenir dans un peu d'huile végétale

    Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

    3. Verser la Poudre de Curry (1 c. à soupe), faire revenir quelques instants, et ajouter les Piments Rouges en flocons (¼ c. à café)

    4.  Si vous n'aimez pas les épices "piquantes", oubliez les Piments Rouges en flocons !

    5. Ajouter un peu d'Eau, remuer

    Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

    6. Eplucher, emincer les Gousses d’Ail (2) (J'utilise une microplane)

    7. Pour le Gingembre Frais (20 g) : Raper la peau avec une cuillère (eviter l'éplucheur) et émincer/grater avec une rape

    Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

    Microplane ZesteurRape Raniaco

    8. Verser les Lentilles Rouges (150 g) et remuer

    9.  Cuire 1 minute

    Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

    10. Pour les Tomates (400 g), on doit les monder pour ne pas avoir de peau dans le curry : On a déjà vu la technique ICI

    11.  Faire chauffer de l'eau en casserole

    12. Inciser une croix avec un couteau

    13. Plonger les Tomates (400 g) quelques secondes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce que la peau commence à se détacher, puis sortir les tomates de l'eau

    14. J'utilise une écumoire araignée : Pour acheter en ligne, c'est ICI

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    écumoire araignéeCasserole ScanpanCasseroles Tefal

    15. Eplucher la peau

    16. Laisser refroidir à température ambiante

    Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

    17. Emincer les tomates mondées et ajouter au plat

    18. Verser l'Eau (600 g ou 60 Centilitres/600 Millilitres), remuer

    Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

    19. Pour les Feuilles de Coriandre (25 g), couper les tiges (qui contiennent plus de saveur que les feuilles), et émincer très finement ces tiges, puis verser dans la sauteuse

    20.  On réserve les feuilles pour la décoration finale

    Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

    21. Assaisonner avec le Sel (1 pincée), le Poivre (1 pincée), ajouter le Sucre (1 pincée)

    22. Remuer, couvrir

    23.  Réduire le feu puis cuire à frémissement

    24.  Cuire à feu doux pendant 20 minutes

    Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

    25. Fouetter le Lait de Coco (400 g ou 40 Centilitres/400 Millilitres) : On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique

    Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

    Robot Kitchenaid 6,9Robot Pâtissier MoulinexBatteur electrique Bosch

    26. Après cuisson, gouter et ajuster l'assaisonnement

    Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

    27. Garder un peu de Lait de Coco pour la déco, et verser le reste dans la sauteuse

    28. Mélanger et cuire quelques minutes

    Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

    Pour un velouté

    29. Vous pouvez vous arrêter à ce stade et servir. Personnellement, je trouve la texture trop "liquide", et afin de transformer la texture ce curry en "velouté' (ce qui me parait plus élégant à servir), je vous propose de terminer comme suit (ce que Yotam n'a pas indiqué, ceci est ma propre modification):

    30. Prélever 1/4 à 1/3 du curry et verser dans un mini robot (hachoir electrique), puis broyer. (On peut utiliser soit un blender, ou un robot à lame ou également un mixeur plongeant)

    31.  Reverser dans le curry, et mélanger. Ainsi, la texture devient plus "veloutée", et je trouve le plat y gagne en qualité. Vous aurez encore assez de morceaux de lentilles entières, ce qui est important également

    Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi
    Le Résultat

    Au moment de servir, ajouter le peu de Lait de Coco qu'on a fouetté et réservé, puis poser les feuilles de coriandre (puisqu'on a utilisé que les tiges dans le plat), pour la décoration

    Voilou ! Votre curry est prêt

    Bon appétit ! Faites le plein de légumes et de saveurs !!

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    2 commentaires

    JJG Vendredi 18 Novembre 2022

    Recette testée aujourd’hui. J’ai rajouté des épinards en branches et des carottes précuites à l’eau. Un régal.

    FX (François-xavier) Samedi 19 Novembre 2022

    Oui, recette à décliner avec plein de légumes différents

     

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