Les cinnamon buns, une douceur irrésistible, moelleux, parfumés et enrobés d'une délicieuse touche de cannelle
À propos de la recette
Les Roulés à la Cannelle (ou "Kanelbulle") sont une viennoiserie d'Europe du Nord. Les Danois en ont fait une spécialité pour leurs petits-déjeuners et gouters
On retrouve ces viennoiseries en Europe du Nord, en Autriche et Allemagne, et même en Alsace. En Amérique, ou il y a même une chaine qui a fondé son business sur cette gourmandise (Cinnabon), on les appelle "Cinnamon Buns" ou "Cinnamon Rolls"
La version que je vous propose est proche d'une pâte à brioche, avec une saveur subtile de cannelle
Les Suédois et les Américains, ou j'en ai gouté dans ces pays respectifs, ont tendance à ajouter beaucoup trop de cannelle à mon avis, du moins pour mon palet de Français, et donc pour ma recette, j'opte pour une saveur plus discrète en cannelle
Plusieurs différences : Les Danois les saupoudrent de sucre perlé, et les Américains les nappent de glaçage, ce qui les alourdit inutilement à mon avis, car cela ajoute trop de sucre et de gras. Je me contente donc de saupoudrer d'une fine couche de sucre glace
Par ailleurs, la forme de ces cinnamon buns ou cinnamon rolls est souvent circulaire. J'ai voulu moderniser ces petites douceurs, avec une touche esthétique en treillis, ce qui les rend plus élaborées et originales, une technique facile que je vous montre en photos
La pâte
1. Commencer par sortir les ingrédients et laisser à température ambiante afin qu'ils soient à la bonne température, ambiante. Notamment les beurres qui doivent être "pommade" avant d'être utilisés
2. Pour la suite, vous pouvez tout préparer manuellement à la spatule ou, comme j'ai fait, au robot (genre Kitchen Aid)
3. Dans une cuve ou dans un grand bol, mélanger le Lait (140 g ou 13,44 Centilitres/134,4 Millilitres) et l'Oeuf (1) à l' aide d' un fouet à main
4. Au dessus de la cuve, tamiser la Farine (300 g) puis verser la Levure de Boulanger Déshydratée (7 g ou sinon 14 g de Levure de Boulanger Fraiche humide)
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
Tamis
Tamiseuse
5. Pétrir tous ces ingrédients, avec les mains, ou dans le robot (genre Kitchen Aid) en utilisant le crochet
6. Verser le Sucre (25 g) et le Sel (5 g)
7. Pétrir environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse
8. Ajouter un cube de Beurre, un à la fois, en pétrissant, comme on le fait pour une pâte à brioche
9. L'incorporation prend beaucoup de temps. C'est en fait bon signe, c'est que la pâte a construit son réseau glutineux, et qu'il est difficile d'incorporer le beurre. Ceci garantit une bonne levée et retention de gaz, pour une texture briochée exquise
10. De temps en temps, arrêter la machine, et racler le fond, afin d'aider au pétrissage
11. Au bout d'un temps assez long, le beurre est incorporé, et la pâte tient en boule autour du crochet. On obtient une boule lisse et brillante
12. Placer en cuve, et recouvrir. Laisser pointer.
La garniture
13. Pendant le pointage, verser en cuve propre : le Beurre (75 g), le Sucre Roux (125 g) et la Cannelle en poudre (1 c. à café)
14. Vous pouvez ajuster la quantité de Cannelle en poudre, avec mes quantités (1 c. à café), vous obtiendrez une saveur de cannelle subtile, mais les amoureux de cannelle en auront besoin de plus
15. Laisser à température ambiante, couvert, afin de ramollir
16. Puis, mélanger, afin d'obtenir une pâte qui va être notre garniture
Préparation
17. Après le temps de pointage, la pâte a du lever jusqu'à doubler en volume. Le temps dépend de la température ambiante
18. Placer la pâte sur un plan de travail fariné
19. Abaisser en un rectangle d'environ 30 cm x 40 cm
20. Verser la garniture et étaler à l'aide d'une spatule coudée
21. Plier la pâte sur un tiers, puis replier. On obtient un long rectangle
22. Je vous conseille de réserver la pâte au frais pendant 30 minutes pour faciliter les opérations suivantes
23. Sortir la pâte. Le rectangle doit mesurer environ 8 cm à 10 cm de hauteur et 40 cm à 48 cm de largeur, vous pouvez utiliser un rouleau si besoin
24. Découper des bandes verticales, espacées de 4 cm environ
25. Découper 3 bandes dans chaque pâton, sans découper sur toute la longueur
26. Tresser, en alternant les branches
27. Appuyer l'extremité afin de "coller"
28. Enrouler
29. Idéalement, vous utiliserez un moule à muffins. Vous pouvez également utiliser des cercles à pâtisserie, mais hauts
30. Les empreintes de mon moule à muffin mesurent entre 6 cm à 7 cm
31. Graisser les empreintes, avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
Moule à Muffins
Bombe de graisse alimentaire
Bombe de graisse
Levée
32. Placer dans les cavités du moule à muffin
33. Dorer, avec un mélange Oeuf et Crème Liquide Entière, à l' aide d' un pinceau de cuisine
34. Recouvrir de film alimentaire étirable
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
35. Au bout de 20 minutes (ou plus en fonction de la température ambiante), les buns ont levé
Cuisson
36. 
Enfourner au four préchauffé à 185 °C (Thermostat 6) pour environ 15 minutes ou plus
37. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler
38. Placer sur une grille
Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
Grille ronde à gâteaux
39. Saupoudrer de Sucre Glace
Voilou !
Ces roulés se conservent très bien dans une boite, au frais. Je les aime réchauffés au four quelques minutes avant de servir
J'ai utilisé la recette pour l'anniversaire d'un ami, et tout le monde s'est régalé