Une recette gourmande de brioche perdue : un délice croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, parfait pour un petit-déjeuner. Simple et sublime !
À propos de la recette
Voici une recette de brioche perdue, perfectionnée au fil des ans, et toujours plébiscitée lors de mes nombreux petits-déjeuners entre amis – un véritable succès à chaque occasion
Une croûte croustillante, une mie humide et fondante... l’alliance parfaite de la simplicité et du raffinement, qui nous transporte instantanément en enfance
Conticini nous donne ici une recette parfaite, avec des graines de sésame qui rendent l'experience gustative encore plus gourmande
Source de la recette
Une recette tirée du livre " Sensations" de Conticini
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 330
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Conticini utilise du pain, ce que vous pouvez faire. J'adore cette recette en utilisant plutôt des tranches de Brioche, pour une saveur encore meilleure. Je vous recommande la brioche "challah" (ICI), car contrairement a une brioche classique, elle ne "fond" pas en s'imbibant, et garde sa forme et sa texture filante
● J'ajoute de l'Extrait de vanille
La brioche, ou le pain
1. Préparer la Brioche. Conticini mentionne qu'on peut prendre des tranches de pain pour du pain perdu, mais je vous conseille une brioche, cela rend les tranches plus savoureuses
3. Le problème d'une brioche classique, c'est qu'elle risque de "fondre". Je vous conseille plutôt la brioche Challah, qui garde sa forme et ne "fond" pas. Notez que si vous utilisez la recette de ma brioche challah (ICI), les tranches seront deux fois plus épaisses que celles d'une baguette
L'anglaise
4. Pour l'"Anglaise", placer dans un bol les Jaunes d'Oeuf (2), le Lait (300 g ou 28,8 Centilitres/288 Millilitres) et le Sucre (50 g)
5. Fouetter
Bol Inox
Bol en Inox Large
Fouet Professionnel De Buyer
6. Conticini ne le mentionne pas, mais j'aime ajouter de l'Extrait de vanille (1 c. à soupe) : vous ne le regretterez pas !
7. Verser dans un plat creux
La Panure
8. Pour la panure, réunir dans un bol : la Farine (70 g), le Sucre (50 g), les Graines de Sésame (40 g)
9. Mélanger
10. Verser dans un plat creux
11. Faire tremper les tranches des deux côtés. Conticini mentionne "10 minutes", mais ceci dépend vraiment du pain que vous avez choisi
12. Pour des tranches de baguettes
13. ● Il faut effectivement tremper assez longtemps le pain, plus encore s'il est vieux et sec
14. Pour des tranches de brioche classique
15. ● Trempez rapidement les tranches de brioche pour éviter qu'elles ne se désagrègent ou ne ramollissent excessivement
16. Pour des tranches de brioche Challah
17. ● Vous pouvez tremper les tranches de brioche Challah quelques minutes, elles garderont leur forme sans problème
18. Puis placer dans la "panure" : les 2 faces si leur mie est visible des 2 côtés.
19. Si il y a un côté croute (pain), considerer que le côté mie
20. Faire fondre du beurre
21. Faire cuire quelques minutes
22. Retourner. Chercher à cuire jusqu'à une légère caramélisation
Poêle, extérieur cuivre, anti-adhésive
Voilou !
