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Le blog de FX Francois-Xavier
Brunch Salé Petit-Déjeuner Et Goûter Piperade

http://51.159.13.235/recipe/le-brunch-de-bilbao/

La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

Samedi 14 Mars 2020
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La piperade, version Bilbao. Des oeufs cuits en sauce Basquaise, un pur délice pour un Brunch ou un Diner !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Un plat Basque que j'ai gouté à Bilbao et que je vous propose de réaliser ensemble

Des oeufs cuits dans une Sauce Basquaise, du Chorizo, rien de bien compliqué, pour un résultat savoureux que j'adore personnellement. Des saveurs de cuisine familiale Basque, simple et efficace !

La simplicité est un luxe en cuisine !

La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

Il s'agit d'une piperade, populaire au Pays Basque Français, mais version Basque Espagnole, avec donc du Chorizo, et des oeufs.

Cette piperade "version Bilbao" est servie non pas comme une piperade en accompagnement (comme du côté Francais), mais comme plat principal ou en brunch du Dimanche.

La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

La route de Bilbao

De passage au Pays Basque, j'en ai profité pour (re)visiter Bilbao et la côte Basque

L'autoroute qui relie toutes ces villes basques parcourt la côte basque, avec des vues magnifiques sur les Pyrénnées occidentales et l'Atlantique

Ici, à gauche, une vue sur l'océan depuis le Pays Basque côté Français, avec une villa typiquement Basque

La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

'Games of Thrones'

Si vous êtes fan de la série 'Games of Thrones' comme moi, alors il y a au moins deux arrêts à prévoir sur la route afin de visiter 2 lieux de tournage de la série, et même si vous ne connaissez pas la série, vous devriez les visiter car ce sont de très beaux sites

Départ Saint-Jean De Luz ou habite ma tante, direction Bilbao (ou est né mon père) et arrêt dans ces lieux de tournage vraiment incroyables : je vous y amène !

La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

Premier arrêt, Itzurun, une plage magnifique avec une vue spectaculaire sur la côte à falaises plissées, un lieu unique qui a servi de tournage pour la série 'Games of Thrones'

Une séquence interminable de couches qui forme un véritable spectacle visuel vraiment sympa à visiter

La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

Deuxième lieu, plus connu car plus utilisé dans la série, Gaztelugatxe, un îlot au Nord de Bilbao, relié par un pont piétonnier que l'on a vu et revu dans la série

Depuis le Moyen Âge, le site est un lieu de pèlerinage, avec un pont étroit suivi d'un escalier de 241 marches creusées en partie dans la roche. La voie est aménagée en chemin de croix jalonné de 14 stations

La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

Le musée Guggenheim

Arrivé à Bilbao, on ne peut pas contourner le Musée Guggenheim d'Art Moderne, très touristique (y aller tôt le matin).

La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

Le Casco Viejo

Malgré tout, beaucoup de visiteurs ne prennent pas le temps de visiter la vieille partie de la ville, le Casco Viejo (ou "Zazpi Kaleak"), un quartier ancien avec des rues piétonnes et ses nombreux bars à tapas, dans le même esprit que le vieux quartier de San Sebastian

Un quartier ou vibre l'âme historique, avec ses monuments et son riche passé

Mon père y a passé sa vie de jeune adulte et adorait la ville pour son dynamisme industriel ainsi que pour son art de vivre. Il y avait appris la force de travail et disait que l'ame Basque de dur labeur et de sacrifices y régnait, mais également l'amour de la bonne cuisine !

La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

Et voici la grande place ou se trouvent de nombreux restaurants et ou les locaux viennent en famille

C'est ici que j'ai mangé ce plat que je vous propose

La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

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Parts : 6 Temps de préparation : 1 H Temps de cuisson : 20 Minutes Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Basque, Cuisine Espagnole Plats : Brunch Salé, Petit-Déjeuner Et Goûter, Piperade,  Agrafes : Bilbao, Mon Père, Pays Basque
Chorizo Oeufs Oeufs pochés Oignons Piment d’espelette Poivrons Sauce basquaise Tomates
 4.8
Ingrédients
  • Pour un plat de 18 cm de diamètre,
    4 personnes

  •   800 grammes de Sauce Basquaise. Pour les recettes, voir ICI
  •   30 grammes de Fromage. De préférence, du fromage Basque
  •   4 Oeufs. 200 grammes
  •   80 grammes de Chorizo
  •   ½ Poivron Vert


  • Pour un plat de 21 cm de diamètre,
    5 personnes

  •   1,08 kilogramme de Sauce Basquaise. Pour les recettes, voir ICI
  •   40,8 grammes de Fromage. De préférence, du fromage Basque
  •   5,4 Oeufs. 270 grammes
  •   108,8 grammes de Chorizo
  •   0,6 Poivron Vert


  • Pour un plat de 23 cm de diamètre,
    6 personnes

  •   1,3 kilogramme de Sauce Basquaise. Pour les recettes, voir ICI
  •   48,9 grammes de Fromage. De préférence, du fromage Basque
  •   6,5 Oeufs. 325 grammes
  •   130,6 grammes de Chorizo
  •   0,8 Poivron Vert

  • Vous aurez besoin de ...
    Plat en Terre Cuite Rustic Diamètre 20 cm
    Plat à Four Carré Céramique
    Instructions

    1. Il faut commencer par réaliser la Sauce Basquaise : Les recettes sont ICI

    2. Des différentes recettes, ma préférée pour ce plat est ICI

    3. On en aura besoin de 800 g

    La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

    4. Pour le plat, prendre un plat qui soit résistant à la chaleur du four

    5. Verser dans le plat la Sauce Basquaise (800 g)

    La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo) La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

    Plat en Terre Cuite Rustic Diamètre 20 cmPlat à Four Carré Céramique

    6. Pour le Fromage (30 g), privilégier un bon fromage basque, puis raper. Un bon choix par exemple, c'est l'Ossau-Iraty

    7. Enfoncer le Fromage (30 g) : former les cavités ou on va verser les Oeufs (4)

    La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo) La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

    8. Pour le Chorizo (80 g), enlever la peau, puis détailler en rondelles

    9. Pour la cuisson c'est à votre choix. Vous pouvez soit : 1- cuire le chorizo avec le reste au four, 2- ou comme je fais, le faire frire dans une poêle avec un peu d'huile, puis l'ajouter au moment de servir

    La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo) La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo) La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo) La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

    Méthode 1 : Cuisson tout au four

    10. Verser alors les Oeufs (4) : un oeuf dans chaque cavité

    11. Emincer le Poivron Vert (½) en petits cubes, puis déposer

    12. Si vous voulez faire cuire le Chorizo (80 g) au four, déposer également (si comme moi vous préferez cuire le chorizo a la poêle, ne pas verser maintenant, mais au moment de servir après la cuisson au four)

    13.  Cuire au four préchauffé à 190 °C (Thermostat 6) pendant 10 minutes

    La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo) La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo) La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)

    Méthode 2 : Cuisson des oeufs pochés

    14. La méthode 1 a un inconvénient : la cuisson des oeufs est lente, et il peut être difficile d'obtenir des oeufs parfaitement cuits. Je vous propose donc une autre méthode "2" (la mienne) qui permet une cuisson des oeufs plus controlée

    15. Cuire la sauce au four comme dans la méthode précédente, mais sans les oeufs

    16. Pocher les Oeufs (4) dans de l'eau bouillante : la technique pour pocher est ICI

    17. Puis une fois les oeufs pochés, les détailler avec un emporte-pièces, et les déposer dans le plat chaud

    La Piperade de Bilbao (Oeufs, Sauce Basquaise et Chorizo)
    Le Résultat

    A servir aussitôt. Je saupoudre parfois mes oeufs de piment d'espelette (ou de paprika), pour la couleur

    On egin ! (Bon appétit en Basque)

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    Chorizo Oeufs Oeufs pochés Oignons Piment d’espelette Poivrons Sauce basquaise Tomates
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    Auteur : Geraldine

    FX répond :
    Bravo !
     

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    2 commentaires

    www.plat-a-paella.fr Mercredi 8 Mai 2019

    Recette bien appétissante. Le chorizo c'est le bonheur

    FX (François-xavier) Samedi 28 Mars 2020

     

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    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
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