Une confiture d'été, la confiture de figues est un délice pour les petits-déjeuners et certains desserts
À propos de la recette
Mon voisin cultive de nombreux arbres, et certains d'entre eux ont la bonne idée de franchir la barrière et de venir sur mon terrain, comme ce bougainvillier...
...ou d'autres arbres fruitiers, comme ceux de ce figuier, qui laisse tomber de belles figues du côté de mon jardin, bio et gratuites !
Alors quand c'est la saison et que je récolte ces fruits, je cherche des recettes à base de figues : C'est ce que je vous propose avec cette recette : faire de belles confitures pour cet hiver
Je vous recommande d'attendre quelques jours que la confiture "mature":
● Le jour même, la confiture ne m'a pas convaincu... elle était trop amère
● 2 jours plus tard, la confiture avait changé de saveur, et était déjà meilleure
● et quelques jours plus tard, la confiture avait vraiment changé, et était devenue excellente
Source de la recette
J'ai pris la recette dans le livre "Chez Panisse Fruit" d'Alice Waters, une icone de la cuisine Franco-Californienne, qui est la fondatrice du réputé restaurant "Chez Panisse".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Chez Panisse
1517 Shattuck Avenue
Berkeley, CA 94709-1516
Etats-Unis
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 92
Important
Comme pour beaucoup de recettes comportant des figues, on peut utiliser des figues séchées : Il suffit de les broyer pour en obtenir une purée, qui sera plus sucrée et meilleure qu'en utilisant des figues fraîches
Les pots à confiture
Je prends des pots spéciaux à confiture comme ceux-ci : ces bocaux spécial confiture sont hermétiques et résistants. Leur couvercle a une fine couche de caoutchouc qui permet une meilleure conservation.
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bocaux à confitures
Pots Mason avec Couvercle
1. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole ou une cocotte
2. Plonger les bocaux ouverts dans l'eau bouillante, ainsi que leurs couvercles, séparemment, et laisser bouillir à feu moyen pendant toute la suite des opérations, 20 minutes minimum, jusqu'à utilisation
3. Pour les couvercles, attention : ils sont souvent en métal, dans ce cas, ne pas plonger plus que quelques secondes, afin d'éviter la rouille, et sécher aussitôt retirés
4. On essaie de rapprocher le plus possible de la pasteurisation, ce qui va éliminer les germes, bactéries et tout ce petit monde pas souhaitable dans nos confitures !
Pinces de cuisine
STAUB Cocotte en Fonte
Marmite antiadhésive pour plaque à induction
5. Si vous comptez utiliser un "entonnoir à confiture", ce que je vous recommande vivement (puisque cela permet de remplir les pots proprement), alors il faut également le stériliser, à plonger donc dans l'eau bouillante
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7. En fait, la règle, c'est de stériliser tout ce qui va être en contact avec la confiture : cela s'applique donc également aux louches que l'on va utiliser pour remplir les pots, par exemple
8. Tout ce que vous placez dans l'eau bouillante doit être bien entendu résistant à la chaleur (donc éviter le plastique)
bocaux à confituresPots Mason avec Couvercle
Entonnoir à Confiture
Les figues
Alice Waters recommande de prendre des figues mures et fraiches
Néamoins, la saison des figues est courte !
Et donc, Alice mentionne qu'on peut prendre des figues sèches, il faudra donc juste rajouter un peu plus d'eau
9. Commencer par couper la queue et la tête des Figues (794 g)
10. Puis les couper en 4 (dans le sens vertical)
11. Verser dans une grande casserole : les Figues (794 g), le Sucre (168 g), les Zestes de Citron (1 c. à soupe), le Sel (1 pincée), l'Eau (112 g ou 11,2 Centilitres/112 Millilitres)
12. Bien remuer
13. Faire cuire à feu moyen/fort 10 minutes
14. Pendant la cuisson, remuer de temps en temps
15. Une bonne confiture se cuit à feu très vif et peu de temps afin de préserver le gout.
16. Puis retirer du feu, et mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')
17. On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender
18. Le mixeur plongeant permet de laisser les figues dans la casserole, et donc de ne pas en laisser inutilement dans un autre récipient !
2ème Cuisson
19. Cuire à feu doux
20. Au bout de 15 minutes, on obtient une masse pâteuse
21. La confiture est prête !
Remplissage
22. Retirer les bocaux et les couvercles, les laisser sécher sur un torchon (éviter de toucher pour préserver la pasteurisation)
bocaux à confituresPots Mason avec Couvercle
23. Pour remplir les bocaux, on utilise un entonnoir "spécial pot à confiture" (que j'ai pasteurisé par ailleurs en même temps)
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25. Remplir le(s) bocaux
26. Remplir jusqu'à 1 cm du bord
27. Sceller avec le couvercle, et retourner
28. Ainsi, la confiture va tomber au fond du bocal et l'air pasteurisé va "sceller" le couvercle
29. Laisser retourné 2 heures : Ceci est une méthode de conservation qui permet d'augmenter la durée de vie de la confiture (jusqu'à l'ouverture).
30. Puis après 2 heures, retourner et placer au frais
Voilou !
Bonjour,
Remplissez-vous les bocaux avec la confiture encore chaude, ou faut-il la faire refroidir ?
Je vous remercie pour vos conseils.
Bonne journée (ou soirée) et @ bientôt !
Patricia.
Il faut verser quand c'est encore très chaud, ainsi la chaleur va tuer les bactéries des bocaux, ainsi que l'air emprisonné. Pensez à retourner les bocaux juste apres et faire refroidir